小貓伊藍

[因為技術故障，本文中的照片全都起了花...... 我也修復不了......大家先忍耐看一下~]

記得四月入冬的一刻，氣溫急劇轉冷。
本地人跟我說：「四月底就正式冬天了，等十月底就會回暖的。」
我當時的反應是——什麼??? 六個月的冬天????

雪上加霜的是，因為進入了冬令，時鐘要調校成早一個小時——
忽然，我就進入了「下午四點半天黑」的悲慘歲月。

 

我記得我用力地跟自己說：「十月。等到十月。十月我就會好過的。」
然後... 十月真的就來了......
(再艱以度過的日子，都會過去的，對嗎?......)

我完全沒有留意，十月四日就是從冬令改回夏令的日子。
在我毫不知覺的時候，時鐘就後調了一個小時。

內心的感覺...... 其實真的很感慨。
這樣... 就半年了嗎? 
是欣喜嗎? 是慌亂嗎? 是感觸嗎? 是...茫然吧~!

當時是那樣的捨不得夏令時分，那樣的不情願進入冬令，這一刻已然轉回來...

 

不但春天回歸了，連夏日都快要來到了。

現在一早一晚還是會冷到讓我發抖——冷冰冰的雙腳十趾在被窩中總是暖不起來；
可是正午烈日當空的那種熱力，叫人想像得到，這個內陸夏天，一點都不會比嚴冬好。
我已經預視到自己不久之後就會跟大家瘋狂抱怨酷暑......

 

剛好廚櫃中有一份珍貴手信——之前從悉尼來看望我們的一位阿姨帶來的去皮綠豆；
預備了一款超簡易的清涼糕點，來準備好身心步入空前的炎夏吧~!
又一個平生第一回~~!!
大家預備好聽我牢騷了嗎?
(冬天嫌冷夏天嫌熱的一定會令大家很煩吧~^^!!)

 

「綠豆糕」是一款非常傳統的中華糕點，可以分為「京式」與「蘇式」：
「蘇式綠豆糕」(也有稱作「揚式綠豆糕」) 是南方的口味，糕中加入油脂製作，細膩香甜又綿密。
「京式綠豆糕」則盛行於天津北京等北方地區，糕裡不加油脂，質感鬆軟可口，也叫做「乾豆糕」。

延伸閱讀：另一款不加油脂製作的乾豆糕
宮延五點心．之二——豌豆黃


綠豆性味清涼，可以為炎夏中的身體降火，是一款清熱的糕餅。
從前的古人還有「端午節喝雄黃酒、吃綠豆糕和鹹鴨蛋」的防暑袪病習俗呢~

小貓這次製作的，是南方口味的「蘇式綠豆糕」(也算是台式口味吧?)，但變成了無醣版本——
無糖、無麵粉，只要三種材料^^~
不但取材容易，非常透明健康，而且真的超超超好吃~!! (我在壓模造型之前就捧著攪拌盤吃了不少...)

這一次還有一項特別發明：不用攪拌機、不用炒豆沙的超輕鬆做法——只要一個攪拌盤就好了!!

 

綠豆糕 Mung Bean Cakes
食譜來源：參考網路資料 + 多個網上食譜 + 小黑貓修改創作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(20~24塊，視模具大小而定)
去皮綠豆......375克     <---Split Mung Beans，又叫做「開邊綠豆」~
赤藻糖醇/砂糖......165克
無鹽奶油......100克

* 古早口味的綠豆糕會夾肉餡/豬油餡，現在多數為素糕。

 

做法：

去皮綠豆洗淨，以清水浸2小時，倒去水份 (圖一)。
放入高壓鍋 (圖二)，以「蒸」功能隔水蒸煮30分鐘，中途翻拌一次 (圖三)。
綠豆全熟，呈輕易捏碎成粉的狀態 (圖四)，趁熱加入赤藻糖醇/砂糖、無鹽奶油 (圖五)。
用大木匙或雙手壓拌混合，至綠豆完全細緻成泥，質感呈團狀 (圖六)。
取約45克作一份，搓圓 (圖七)。以月餅模具壓出造型 (圖八)。冷藏享用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
傳統的做法，是去皮綠豆連浸泡的清水一起蒸煮至熟。
     這樣的做法會令綠豆的水份較多，做成豆泥後，需要在炒鍋中翻炒到水份收乾成團狀。
     以高壓鍋的「蒸」功能，則可以不用連水蒸煮，做好的豆泥也不用進行「炒豆沙」的步驟。
高壓鍋功率不同，30分鐘的時長可以參考，若不足則再加時至綠豆呈輕易捏碎的狀態。
沒有高壓鍋的話，可以使用電鍋/普通鍋子，連水一併蒸煮至綠豆熟軟 (時間也很快的)。
     之後濾去多出的水份，再加入糖份和油份拌勻，按需要拌炒至豆泥成團。
蒸至熟軟的綠豆很容易就會化成泥狀，並不需要用到攪拌機。大黑貓先生用雙手搓揉一陣就完成了。
如果有黏模的情況，小麵團可以滾上一點椰子粉或抹上一點融化奶油。
請以月餅模具的大小來決定糕餅的份量~
冷藏過的綠豆糕有入口即化的美好冰涼口感~ 但常溫享用也非常好吃~