「一不做,二不休」是我的好習慣~~
最初是真的想自己做冰皮月餅過節。
之後是反正都做了那麼多餡料,反正酥皮類的點心一早也想試試做,就一鼓作氣動手做了潮州月餅。
然後,在酥皮的裝作中,常常要鬆弛麵團——這又等30分鐘,那又等15分鐘——
既然閒著也是閒著,居然「順便」把傳統的廣式月餅也做了!!!!!!!!
我自己都從來都沒有想過會跑去做傳統的廣式月餅...... 真是嚇了自己一跳!!
那為什麼會忽發奇想呢? 除了在呆等酥皮麵團鬆弛,是因為好奇啊!!!
(不是一早說過「好奇害死貓」嗎?)
很想知道,到底傳統月餅的餅皮是什麼神秘的東西呀?
於是上網查找做法。
一看之下——咦,不也就是麵粉、糖漿、油嗎?
(講究一點當然還有鹼水或小蘇打,但我不介意自家做的簡簡單單~~~~)
材料未免太簡單了吧...... 工序也不過是拌勻一起啊!!!!!!!!!
於是...... 開始心動起來啦......
說來也難以置信——
做傳統的月餅,竟比做冰皮月餅簡單得多,更不用說比酥皮月餅輕鬆快捷太多了!!!!!!
另一樣難以置信的是——
傳統月餅的餅皮比冰皮月餅的「冰皮」,還要低脂肪、低卡路里!!!!!
大家都被廣告誤導了吧!!!
一起來做簡單的傳統月餅,過一個傳統的中秋節囉~~~~~
廣式傳統月餅
食譜來源:參考「Carol自在生活」
材料:(6個)
餅皮部份——
低筋麵粉......90克 <---我用普通麵粉取代~~
橄欖油......12克 <---可以用任何植物油~~~
轉化糖漿*......67克 <---我用蜂蜜取代~~
海鹽......1小撮 (約1/12茶匙)
清水......2/3茶匙 (調節麵團濕度用)
* 轉化糖漿又叫人造蜂蜜,可以在烘焙材料店買得到,也可以自己在家做,做法可以參考「Christine's Recipe」。
不用轉化糖漿,可以用蜂蜜取代,也可以用超市買到的「Golden Syrup」取代。
餡料部份——
咸蛋黃......6個
綠豆蓉餡*......300克 <---做法請參考「綠豆蓉餡」(點擊進入)
* 可以用任何喜歡的餡料,如芋蓉、蓮蓉、豆沙......
飾面部份——
蛋黃......1個
清水......1茶匙
做法:
將2/3的麵粉(60克)過篩,加入橄欖油、轉化糖漿,和海鹽,拌勻成黏稠麵糊 (圖一)。
蓋上保鮮紙,室溫中靜置60分鐘 (圖二)。
靜置完成後,篩入剩下的1/3麵粉(30克) (圖三),混合均勻 (圖四)。
蓋上保鮮紙,放冰箱中鬆弛30分鐘。
小黑貓嘮嘮叨叨:若混合時覺得麵團太乾,可加入2/3茶匙清水調節。
拌合的時候輕手一些,避免麵粉出筋,影響口感。
趁餅皮在鬆弛,準備餡料:
咸蛋黃用米酒輕輕洗一下,放小碗中 (左下圖),蒸15分鐘至熟 (右下圖)。
綠豆蓉餡分成六等份,搓圓、壓扁,包裹咸蛋黃,滾圓 (上圖)。
組合——
將餅皮搓成長條,切成6等份 (圖一)。
每份滾圓,用手壓成薄片,包入一份餡料,輕輕推起餅皮包裹內餡,捏緊收口 (圖二,左至右)。
麵團表面滾些低筋麵粉 (圖三),放入月餅模中,輕輕推壓出花樣 (圖四)。
小黑貓嘮嘮叨叨:桌上灑一些麵粉,或鋪上保鮮紙防黏。
月餅模亦需要灑上麵粉,再輕輕扣出多餘的麵粉。
蛋黃加入清水打散成蛋液 (小圖)。
烤盤鋪上錫箔紙,排上月餅,用刷子掃掉表面多餘的麵粉,並在月餅表面噴灑一些水 (上圖)。
送入已預熱180度C的焗爐中,烤7~8分鐘,取出,掃上蛋液 (中圖)。
送回焗爐,再烤15分鐘,至表面金黃 (下圖)。
小黑貓嘮嘮叨叨:月餅放涼後,密封保存,過一至兩天「回油」之後,更香醇好吃啊!!!!!
嘻嘻嘻~ 我忘了蛋液要掃到月餅的周邊~~ 只掃上了餅面......
於是,月餅的側面沒有變金黃色耶......大家不要學我啊~~~
大小黑貓祝大家中秋節快樂~
若果可以,則人月兩團圓啊~
若果未能,就千里共嬋娟吧~
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