小貓伊藍

  

還有不到三週就到中秋節了~!!!

我每年都真的好期待這個節日啊~
這個節日也是我們三年半前移居之後第一個要想辦法度過的節慶。

在海外過傳統節日的其中一樣要適應的，就是沒有「假期」。
大年初一要上班? 中秋節也要上班? 是啊~ 清明端午重陽通通都要上班。

我覺得今年特別幸福，迎月當晚是週五，可以帶著輕鬆的心情在晚間過節 (而且我週五可以稍微提早放工)；
中秋正日在週六，有充裕的時間備餐過節；追月在週日，擁有全日休閒度節，感覺就像是放了連假一樣!

當我某次向一位朋友發出感恩的讚歎，對方說：「是嗎? 這麼巧? 今年的中秋是哪天啊?」

 

年復一年，我都在重複同樣的對話：
「你們大年夜有約嗎? 我們不如聚在一起吃團年飯?」我問。「哦? 今年新年是哪天啊?」對方反問。
「是... 年初一是X月X日~」我說，心裡驚訝，原本覺得對方算是挺傳統的呢。「是嗎?」對方說。

「哈囉，我們在計劃著中秋節不如烤肉慶祝，想約你們一起哩~!」我說。「中秋? 即是哪天啊?」對方反問。
「是這個月X號。」我說。「啊是嗎? 我都沒有留意。」對方答。

逢年過節，這樣的情景，發生率是100%。
讓我心裡有點寂寞。
喜歡過節的真的只有我嗎? 在異鄉持守原生文化的人，真的這樣少嗎?

大家也不是完完全全不知道時令。
當亞洲超市開售年糕、月餅、粽子的時候，華人圈子還是會互通消息，各自採購。
只不過都是按照眼目所見、口腹所願，即買即食。這也就算是過了節了。

 

無論如何，至少對我來說，於我家而言，過節的傳統不可失守~
在這裡，復活節與聖誕節被大肆期待與揮霍，
孩子來了不夠一年，已經堅持最愛聖誕節，果真一年裡11個月都在唸叨什麼時候才等到下一個聖誕。
如此情勢，我更加希望竭力保衛我們的傳統文化，但願在我們家中，莫失莫忘。

因此，每年做月餅是我的例行烘焙項目，也是小孩的必修課外活動 (意思意思只做一個也是要的啊)~



幸而在想要什麼沒有什麼的小城，我們總算找到品質上好的鹹蛋 (我第一年是自己醃雞蛋的哩...)，
既沒添加化工劑 (只好暫且相信盒子上的號稱了)，也有真空包裝，而且蛋黃還色艷又出油呢~

這些年大概把自己愛吃的月餅種類都做齊了，正在思考還有什麼想試，就想到了從前的美好——
台式的合家歡大月餅~!!!

這次跟大家分享一個「無麩質 + 低醣質」版本 (不是我一般做的「無醣烘焙」)：
紅豆內餡無糖；餅皮的砂糖部份以赤藻糖醇取代，但蜂蜜還是有加，保留香氣與部份口感。
另一方面，麵粉以米粉 (米穀粉) 取代，成無麩質的配方；並摻以黃豆粉取代部份澱粉，減少碳量。



[低糖．無麩質] 台式豆沙核桃蛋黃大月餅
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋直徑月餅一個)
餅皮部份——
奶油......40克
糖粉/赤藻糖粉......20克
蜂蜜......15克
蛋白......1顆 (蛋黃會在飾面部份用上)
杏仁粉......40克
生黃豆粉......40克
粘米粉 (在來米粉)......30克
餡料部份——
豆沙......200克 (請參考下列延伸閱讀部份的食譜連結~)
熟鹹蛋黃......4顆
烘烤過的核桃......25克
飾面部份——
蛋黃......1顆
水......1茶匙



延伸閱讀——
如需要「生酮豆沙餡」(無豆)，請參考：
[無糖．無紅豆] 仿豆沙餡 Low Carb "Adzuki Bean" Paste
 

如需要「低醣質的豆沙餡」(有真豆)，請參考：
低醣質的豆沙——花豆豆沙 Low Carb Sweet Bean Paste


如需要「傳統的豆沙餡」(紅豆)，請參考：
紅豆三弄．之三——烏豆沙 (豆沙餡) Red Bean (Adzuki Bean) Paste




做法：

餅皮部份——
粘米粉、杏仁粉、生黃豆粉混合均勻，如有結塊先行過篩。糖粉如有結塊，先行過篩。
奶油回溫至柔軟，攪拌成乳霜狀，加入糖粉/赤藻糖粉、蜂蜜 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。
分2~3次交錯地加入蛋白 (圖三)、乾粉類 (圖四、圖五)，混合均勻成團，密封，冷藏至少30分鐘 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
不同品牌的粉類，吸水力頗有差異，因此如果麵團太乾或太濕，可以酌量加減蛋液或粉類。
有生黃豆粉的麵團會頗為黏手，這是正常的，不必擔心。
分次交錯加入濕材料 (蛋白)、乾材料 (粉類)，有助更容易混合，也更能調整麵團的乾濕度。



餡料部份——
預先製作好豆沙 (圖一)。取5吋直徑的圓形淺盤，鋪入保鮮膜，放入一半豆沙 (圖二)。
用手指或湯匙壓出4個凹槽，放入4顆熟鹹蛋黃 (圖三)。壓入烘烤過的核桃 (圖四)。
以剩下的一半豆沙蓋住鹹蛋黃 (圖五)，並鋪滿至平整狀 (圖六)。包好保鮮膜，冷藏備用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
使用生鹹蛋的話，取出生蛋黃，表面淋上米酒 (去除黏附的蛋白)，
     放入已預熱至150度C的烤箱中，烘烤8~10分鐘，取出放涼至完全冷卻。
使用生核桃的話，先放入已預熱至150度C的烤箱中，烘烤10分鐘，取出放涼 (完全冷卻後才會酥脆)。



組合 & 烘烤——
取出餅皮麵團，分切成2份 (圖一)，分別擀開成6吋及7吋直徑的圓形麵皮 (圖二、圖三)。
7吋麵皮放入6吋烤模中，壓平至模底，邊緣貼服模邊 (圖四)。放入整份核桃豆沙蛋黃餡 (圖五)。
把麵皮邊緣往內摺，覆在餡少上 (圖六)。取6吋麵皮蓋上，用手捏合兩份麵皮的邊緣 (圖七)。
用手輕壓，修整成平整的形狀，用喜歡的月餅模型和小刀的刀背，在麵皮表面壓出/劃出花紋 (圖八)。
朝麵皮表面噴水數次，送入已預熱至風扇模式200度C的烤箱，烘烤5分鐘，至表面定型 (圖九)。
飾面部份的蛋黃與水混合拌勻。取出月餅，用小刷子在表面塗上一層蛋黃液 (圖十)。
送回烤箱，烤溫調至風扇模式180度C，續烤15分鐘，至表面金黃色 (圖十一)，出爐。
移至網架上稍微放涼，脫模。完全冷卻後，以保鮮膜包好，放在室溫中「回油」1~2天。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
這個配方的麵團較黏手，擀壓的時候，上下可以各鋪一層保鮮膜，就完全不黏了~
烤模記得要先塗抹一層軟化奶油防黏，也可以篩入薄薄的一層粘米粉。
黃豆粉、杏仁粉比麵粉易上色、易焦、易乾，因此爐溫不能像一般烤月餅的高溫。
麵團質感較軟，如果一開始就刷飾面蛋黃液，花紋會化開。因此要烤至花紋定型才刷飾面蛋黃液。
「回油」的月餅口感與風味更合一，不會餅皮鬆散碎開、餡料獨立存在。



預祝親愛的大家和我自己中秋節快樂!