小貓伊藍

 

我發現，我這個格子中，總是會在「兒童節」這一天刊出一篇「法式吐司」(西多士)......
看來，這真是我很深刻的兒時記憶。

那麼就不要讓這個傳統停止吧!
這一年的「兒童節」，也來放上一份「法式吐司」跟大家分享好了——
無麵粉、無糖、生酮適用的「法式吐司」來囉~~~!



話說我小時候，忙碌的雙職媽媽會在週末或假日時做甜食給我們做早餐 (其他日子在麵包店買麵包吃)。

媽媽本來是個不重視吃飯、也不喜愛下廚的人，因此對於料理或甜點，都從心底裡沒有興趣；
她最喜歡做的甜食，來自她的兒時記憶——外婆煎的「薄撐」(較薄較大的煎鬆餅，或說厚厚的可麗餅)。

延伸閱讀：婆婆媽媽的傳承——原味煎鬆餅 Original Pancake


「薄撐」可以說是媽媽唯一有興趣不斷鑽研、不斷改良，一直想重現外婆味道的一項點心。

除了「薄撐」，媽媽另一樣會給我們煎的，就是「西多士」(法式吐司)。
當時的生活，最重要的是快捷和方便，「西多士」只要拿現成的方包加工一下就可以了。
記憶中媽媽做的「西多士」，吐司只泡蛋液 (不加牛奶)，然後用油煎得香香的，我們塗很多奶油與蜂蜜。



這是媽媽的「招牌」甜點——
長大後某年聖誕節從大學宿舍回家一起過節，媽媽也給我煎這個。

我是那樣珍惜這份媽媽的手作，我結婚那一天的早餐，特地向媽媽點了這一道。



印象中的童年，我們很重視節日；
每個「兒童節」，我們都會一起做點什麼，當作「過節」。

直到我們長大，媽媽還是會在這一天，跟我們說「兒童節快樂」——她說我們永遠都是孩子。
這個習慣，我一直抓緊著，婚後也會跟丈夫慶祝「兒童節」——因為每人的心裡，總有一個小時候的自己。

  

到現在，我家也有個真正的兒童。
某一天，他也會不再年紀小，卻又永遠是我心目中的小孩。

謹以我童年的味道記憶，慶祝過去的、現在的、將來的、外在的、內在的小孩子。



關於「無醣烘焙」中的「麵包類甜點」，諸如麵包布丁、法式吐司，
創作起來，確實有著不小的難度——
「無醣麵包」本身真的極為厚重、濕潤、扎實，無法與輕盈乾爽、充滿空氣感的傳統麵包相比；
在這個情況下，把「無醣麵包」二次製作，變成另一樣甜點，就會出現非常不搭調的感覺。

味道上：
白麵粉做的吐司味道中性，非常容易改為其他風味 (蜂蜜、抹茶、巧克力，隨意變化)；
無醣烘焙的食材 (亞麻籽、椰子、杏仁等) 味道卻相當獨特而突出，加了其他風味，要麼吃不出來，要麼變得奇怪。

口感上：
白麵粉的顆粒極其細小 (而且以現在的技術，已經可以要多微細就要多微細，也是它不健康的原因之一)，
做出來的麵包，口感非常細膩、細緻，拿來改作甜點，很能襯托起甜點的順滑口感；
無醣烘焙的食材無論如何打磨，顆粒的細緻程度都是有限的，因此烘焙品的口感，相對粗糙得多。
拿它來做甜點，就會有種粗粗的、毫不精緻的不協調感。

視覺效果上：
白麵粉做出來的麵包，色澤自然白晢 (許多麵粉經過漂白工序，多加了不健康的因素)；
白麵包有如白紙一張，是最理想的基底，加入的風味與顏色 (加可可粉成啡色 / 加抹茶粉成青色...)，特別亮眼。
無醣烘焙的食材，多數深色，烘烤出來的成品色澤，又會再加深一點，做出來的麵包甜點，就是醜醜的顏色。

所以，無醣/生酮版本的「麵包布丁」與「法式吐司」，我雖然已經做了幾次，
還是不想拿出來與大家分享食譜——因為真的難言可口、不甚美觀呀~



這一次，小黑貓另闢蹊徑，找到了「法式吐司」的完美配方~!!!! *灑花花*

大家記得我的「雲朵麵包 / 雲朵吐司」嗎? (不記得的話可以點擊下面的連結)
我... 我... 其實是為了夢想中的「法式吐司」而設計了它的呀!!!

延伸閱讀：一期一會——[無麵粉．無糖] 雲朵吐司 & 雲朵麵包 Low Carb Cloud Bread
 

單用 雞蛋 + 奶油乳酪 製作而成的「雲朵吐司」，極其輕盈、如同空氣；
沒有任何粉類食材的它，因此也免卻了顆粒的問題，不存在「無醣烘焙」常見的粗糙口感。

雞蛋與乳酪味道單純、顏色淺黃，烤出來的「雲朵吐司」成為了中性的載體~!
「無醣麵包」終於翻開新的一頁，可以按著喜好，加入各式各樣的風味與顏色了~!!!
(蜂蜜、抹茶、巧克力，我來了~!!)



乘著「雲朵吐司」的蓬鬆空氣感——好好地讓它浸泡在蛋奶液中、吸個飽飽滿滿吧~!!!
然後煎到金金黃黃的，滿足地抹上奶油、淋上蜂蜜 (或無糖楓糖漿) 享用吧~^^



[無麵粉．無糖] 法式吐司 Low Carb French Toast
食譜來源：看過中外文不同食譜，再自己直覺實驗出來~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(10片吐司) 
雲朵吐司......1條    <---食譜請參考這一篇「雲朵吐司」
雞蛋......1顆
牛奶......20克    <---可以用其他奶類取代~
奶油......1湯匙
佐吃部份——
奶油......每人1小塊
無糖糖漿......隨意

* 我很掛念從前愛去的「小海龜」咖啡餐廳 (我所有的過往~!)；
  所以仿照著它的美味的法式吐司排盤，另外加了馬斯卡邦乳酪、核桃、玫瑰花瓣、肉桂粉、赤藻糖粉。


做法：
 
按照這一篇食譜「雲朵吐司」製作雲朵吐司 (圖一、圖二)，放涼至完全冷卻 (圖三)，切成10片 (圖四)。
雞蛋打散，加入牛奶，攪拌均勻 (圖五)，逐一浸入吐司 (圖六)，讓吐司兩面吸滿蛋液 (圖七)。
加熱平底鍋，放入足量奶油 (圖八)，預熱充足後逐批放入雲朵吐司，中小火煎至兩面金黃 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
雲朵吐司完全冷卻才能切片，否則質感會太軟，切不平整。
喜歡蛋香更濃郁的話，可以不加牛奶
浸泡吐司的時間可以拉長，令吐司更軟綿~
平底鍋要加入足量奶油，煎出來的成品才有「法式吐司」的味道和賣相~ (無醣生活中不要怕吃油啊~^^)



這份食譜本身沒有加入甜味，所以享用的時候記得加奶油和糖粉/無糖糖漿哦~ 否則會沒有味道~^^


延伸閱讀：凡人版．法式吐司
兒童節快樂!!——西多士 (法式蛋奶吐司)