小貓伊藍

為母之路，對我來說一直都充滿掙扎。
在 reluctance 與 committment 之間來來回回，在不想擔當與擔當到極致之間拉拉扯扯。

雖然並不曾是個想生小孩想當媽媽的人，但決心當個好媽媽的意志，從不曾鬆懈。
我想讓我的孩子身心安全地成長，活在陽光之下；留有快樂的記憶，塑造完整的人生。

我不願我童年的不安、動亂、威脅、焦慮再滾存下去，不願那些影子，繼續遮蓋我的現在、籠罩孩子的未來。
自懷孕起，我們兩夫妻就常常思想，如何不在孩子身上加諸上一代的重擔。
我相信，這是讓家庭歷史不再重演的重要基礎。



所以，當時懷孕時曾經奄奄一息的我，聽到一些朋友仗義地說：
「以後小孩懂事了，一定要大力地告訴他，當時媽媽是多麼的辛苦，要他好好對待媽媽!」
我總是禮貌地婉拒這樣的說法，用僅有的氣力回應說：
「我的苦難是我的，他將來不用擔當，不用補償。」
如果未出生已有情感補償的責任，那可怎麼辦啊。

  

我少年時，最傷心的一件事是「我的出生沒有選擇」。
是母親選擇了生我。然而卻總是說到好像我不為自己的選擇而負責任那樣。

到我懷孕的時候，我深知這並非我的、也非孩子的選擇；
因此他也不會有一大堆「理應如此」的責任。
「生與死，是人所最不能控制的事。」當年好友曾經如此安慰我。
生育小孩並非我的選擇，誕生出世也並非他的選擇；我們好好守望生命就好。

 

這些意念，的確是我育兒生涯的起點。

然而在小雨長大的過程中，許多事情持續在改變：
這個世界、這個社會、這個國與家、他的內心、他的能力、他的情緒...
我們的應對，也一直被受考驗，要持續轉變。

自初生起一直到三歲之前的小雨，都表現得像個大孩童——
不但身量非常高大 (有些照片看起起來像五六歲)，不斷被外人以為已經上學了；
在走路與說話上，也自學完成，既沒有巍巍學步，也沒有牙牙學語；吃飯從不需要幫助，走路不喜歡牽手。
而且總是心思細密、對大人觀察獨到、不時語出驚人、對事物過目不忘，還有早熟貼心的動作與溫柔的說話。

現在回想，我也真的沒有把他當小孩看待。
我本來就是個不擅長與小孩子相處的人；
(我第一個實習在兒童中心工作，被主任罵翻天，說我對小孩毫無觸角，措辭用字都不像小孩子，說明了將來不會聘用我)
加上自己兒時的經歷、懷孕時的反思、小雨所顯出的成熟穩定、兩夫妻對長幼平權的意識，
我與我兒子的相處，一向平起平坐，我也並不遷就他。
(我常常做烘焙時被問及「是因為你的小孩很愛吃嗎?」，我真的會愣一愣，然後說「我沒有考慮他愛吃什麼哦...」)

 

三歲過後，小雨的情緒變得多樣化而複雜，不再是「開心」「傷心」「生氣」那樣簡單直接；
他的行為變得難以估計、脾氣來得又猛烈又突然、憤怒的時候會動手動腳、
認知能力亦因為急速成長，而事事必然與我們爭辯到底、死不放口、有理無理都要鬧到天翻地覆。

自從車禍、自從上學、自從輔導，這幾個月，我內心對自己的母職反思，有了很大的改變。

我終於明白——就像人生第一次發現——小雨是個小孩子。
他不會跟我講道理，即使他看起來很會講、很會聽，但他真的只有三歲，他沒有辦法。



這個視野上的改變，真的為我的內在世界帶來極大的變化——我人生第一次不再與他較勁、不再認真。
「你現在才知道不用跟三歲小孩認真嗎?」丈夫取笑我，「你一認真就輸掉。」

然後，我們之間的張力就完全鬆弛下來。
當他口出詛咒 (是的，他懂得用惡毒的詛咒來傷人)、揮拳踢腳用口咬、尖叫狂哭高聲呼喊；
我們終於明白小孩的情緒崩潰是每日必經之事，等時間過了就好。

第一次，視他作小孩子。

 

即使我也沒有選擇，他也沒有選擇，我仍是他的母親，
當中有犧牲、有遷就、有代價；當中會以我一日的體力心力，成就他的一日快樂。
這些看起來顯然易見的事，的確是我剛剛學會的。

我很慶幸身邊有幾位好友，總是會在我迷失的時候提醒我。
前一陣子被小孩的瘋狂情緒和脾氣爆發折騰得七上八下的時候，好友問我：
「你最想他日後成為什麼樣的人?」

這一問，真的把我從日常的起伏帶回最初的用心——我的願望，就在他的名字裡呀!
我願你能夠承受生命之風雨；你不是已顯明你強大的意志力與火速的復原力了嗎?
我願你能夠與上帝連結；你不是一直都認真愛著你所信的神了嗎?
我願你成為他人的滋潤；你不也令身邊的人說看著你就很有治癒感嗎?
我願你深愛山水萬物；你不正正是熱愛植物熱愛動物的嗎?
還有什麼可求、什麼不安呢?

 

那一天，我們回到坎培拉第一個住處，懷緬來時之路，
小雨看見草坪中央的大樹，跑上前，溫柔擁抱著樹幹，吻了幾下它的樹皮，還把它的落葉帶了回家 (下圖)。

內心的這片柔軟與深情，我要記取。
其他的種種，就少一點在意吧!
單單定睛最重要的目標，其他的事，跨越過去吧。

 

隨著小雨長大，外界的食物愈來愈吸引他的好奇；
隨著他好奇心的擴展、涉獵的拓闊，愛料理兼愛吃如命的我，也手癢心癢要自家製作更多的世界經典美食。

曾經一度猶豫，要不要繼續謹守「無醣生活」，還是就讓我們在家做麵條揉麵包就好了；
暫時的決定是，在仍然可以的情況下，持守信念吧!
——反正，無醣烘焙我會做啊~^^

之前跟大家分享過用「Fat Head 麵團」來做的超超像真 Pizza，
不過，對於酵母發酵的風味，我還是非常在意~!!
因此，這一次設計出——真的由酵母菌來發酵的麵團，同樣無醣、生酮適用~ (而且同樣像真~!!^^)

 

自從開始工作後，從前害怕的「獨自照顧小孩日」，成為了深深珍惜、無比寶貴的二人時光。
以這份 Pizza，紀念我與小雨一起揮霍的美好日子~!!!!

 

[生酮．酵母發酵!] 義大利披薩薄餅 Low Carb Pizza (Yeast-leavened!)
食譜來源：參考 Gnom Gnom + 小黑貓修改~ 
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(一大個，可切8片)
麵團部份——
杏仁粉......48克
黃金亞麻籽粉*......15克
洋車前子粉*......14克
黃原膠......3/4茶匙
泡打粉......3/4茶匙
鹽......1/4茶匙
雞蛋*......1/2顆 (約25克)
蛋白*......1顆
橄欖油......1/2湯匙 (7克)
蘋果醋......1茶匙 (5克)
暖水(約40度C)......40克
速發酵母......1茶匙
蜂蜜*......1茶匙   <---可以用蔗糖還其他糖類，但無糖份的甜味素是沒有作用的喲~!
配料部份——
無糖番茄醬......1/4杯
起司碎......足量 (約手抓2大把)
義大利辣肉腸......10片

* 黃金亞麻籽粉 (即使已經是粉狀的) 請事先以磨粉機/乾燥研磨機再次打成細緻粉末。
  這樣處理之後，烤出來的成品，會減少亞麻籽特有的濕黏感，口感會更輕盈、鬆軟、有空氣感。
* 我用的洋車前子粉是超微細粉末，如果大家用的是碎屑狀的，請務必先行打成粉末狀。
* 使用較少雞蛋+較多蛋白，成品顏色較淡、味道較中性 (neutral)，沒有濃濃蛋味，比較像麵包的味道。
* 加入的蜂蜜 (或其他糖份)，作用是給酵母提供養份、增加活性。糖類被酵母消耗，不會在成品中給我們攝取到。
* 配料的部份隨喜好加減，可以考慮油漬黑橄欖、油漬鯷魚、熟雞肉、洋蔥、甜椒... 等等

[番茄醬記得選購無糖的，或直接買「番茄泥」(Passata)，是以100%番茄打泥的成品。]


做法：

暖水、蜂蜜、速發酵母放入杯中，輕輕拌勻 (圖一)。靜置室溫約5~10分鐘。
趁等待酵母的時間，把杏仁粉、黃金亞麻籽粉、洋車前子粉、黃原膠、泡打粉、鹽混合均勻 (圖二、圖三)。
酵母冒出大量泡沫時 (圖四)，加入雞蛋、蛋白、橄欖油、蘋果醋 (圖五)，攪拌至完全均勻 (圖六)。
把濕材料倒入拌勻的乾粉中 (圖七)，快手拌勻成團狀 (圖八)。以沾濕的雙手，輕輕把麵團揉成球狀 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
若果酵母水靜置10分鐘後仍然沒有動靜，即是酵母菌已久放失效，或水溫太熱燙死了酵母。請再來一次。
乾材料與濕材料混合之後，麵糊很快就會變得非常凝結、黏稠，請快速並確切的混合至均勻。
剛拌好的混合物，質感較濕黏；但洋車前子與黃原膠很快起效，就會「成團」。
雙手沾濕，麵團就就不會黏手。



烤盤鋪墊烘焙紙，烘焙紙上抹上一些橄欖油 (圖一)。
以沾濕的雙手將麵團輕壓，慢慢塑成大片的圓形，並做出較高的邊緣 (圖二)。
用叉子在麵團上戳上孔洞 (圖三)，靜置於密閉而溫暖的環境中，發酵50分鐘，至麵團膨脹鬆軟 (圖四)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤14分鐘，取出 (圖五)。
麵團上抹上無糖番茄醬 (圖六)，撒上起司碎 (圖七)，放上義大利辣肉腸 (圖八)。
再送回烤箱中，續以180度C烤16分鐘，或至起司完全融化並呈金黃色 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的時間，視環境而定 (溫度、濕度/密閉度)，目測麵團已膨脹，並有蓬鬆感，就OK了。
用叉子在麵團上戳上孔洞，麵團比較不會在中央膨脹拱起，烤好後仍呈扁平狀。
麵團的厚度可以自行決定：想製作紐約式「厚底披薩」(Pan Pizza)，或是傳統義式薄脆披薩，都可以哦~
     厚片 Pizza 記得烤久一點；薄片 Pizza 則可以烤短時間一些。但請務必烤全熟，否則口感會濕黏。
出爐的 Pizza 會在餘溫之中繼續熟成，所以請稍微靜置10分鐘再切開享用，內部組織就不會黏黏的。

延伸閱讀：無麵粉．義大利薄餅 (披薩) [附杏仁粉 vs 椰子粉大比拼~] Low Carb Pizza