小貓伊藍

  

紙包蛋糕是我童年時愛吃的美味之一。
單純的美味，長大後卻甚少再吃......

很大的原因，是街坊式的麵包小店在我所住的社區已不復見；
心裡總是抗拒去那些冷冰冰的連鎖蛋糕西餅店，買這顆充滿懷舊風味的道地蛋糕。

我記憶中的，是街市上那種小小的傳統店舖，
簡單的烘焙工場就在後頭，每天在不同時段，捧出一盤盤新鮮出爐的蛋糕麵包；
那股純樸的香氣，不是攤在玻璃櫥窗的冷氣裡，那毫無生命力的大批量製作可比的。

   

軟綿綿、甜絲絲、蛋香濃郁的紙包蛋糕，是這個小城市所獨有的道地烘焙。
兒童節到了，好好疼愛內在的小孩子，在家中做一小批紙包蛋糕，
把自己的心帶回那超級「軟熟」、超級「香噴噴」的感覺裡~~~



紙包蛋糕 Chiffon Cup Cake
食譜來源：參考多個本地食譜，綜合整理成這個配方~

材料：(9個)
蛋黃麵糊——
蛋黃......3顆
砂糖......18克
油......25克
牛奶......33克
低筋麵粉......56克
粟粉......10克
蛋白霜——
蛋白......3顆
檸檬汁......少許
砂糖......24克



做法：

蛋黃麵糊——
麵粉和粟粉過篩 (圖一)。蛋黃和砂糖放入盤中 (圖二)，用打蛋器攪拌至充滿泡泡 (圖三)。
加入油 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。分次交錯加入牛奶和粉類，攪拌成均勻麵糊  (圖六~九) 。

小黑貓嘮嘮叨叨：
交錯地加入液體和粉類，更易攪拌混合~



蛋白霜 & 混合麵糊——
蛋白加入檸檬汁及少量砂糖 (圖一)，以電動打蛋器打散 (圖二)。
轉高速打發，出現大泡沫後，加入一半砂糖 (圖三)；泡沫綿密膨鬆後，加入餘下砂糖 (圖四)。
繼續打發，至蛋白霜尾端呈尖峰狀 (乾性發泡) (圖五)。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中 (圖六)，以膠刮刀翻拌均勻 (圖七)。
將麵糊倒回剩下的2/3蛋白霜中 (圖八)，續以膠刮刀翻拌均勻 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
冰冷的蛋白較易打發，分蛋後可以將蛋白先放回冰箱 (我有時會放冷凍庫，但如果擔心手腳慢就不要了~)。
蛋白的部份不要沾到蛋黃、水，或油份，否則很難打得起蛋白霜。
酸性物質加入蛋白中可以穩定蛋白霜的結構，不易消泡。
分次混合蛋黃麵糊和蛋白霜，可以逐漸拉近二者的密度，更易混合均勻而減少消泡情況~



烘烤——
烘焙紙折疊成適合金屬杯子模型的大小，放入杯子模型中 (圖一)。
麵糊倒入杯子烤模中，輕敲一兩下，抖出空隙並使表面平整 (圖二)。
送入已預熱至160度C的烤箱，烤約25分鐘 (圖三)。
出爐後，橫放蛋糕在網架上，放涼至完全冷卻，脫模 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
我只有兩個高度合適的金屬杯，其他都是用瑪芬模做的矮小版紙包蛋糕~ :(
出爐後橫放蛋糕，可以避免蛋糕向下回縮。完全冷卻之後，蛋糕就定形不會下陷，且可以「站立」如圖四了。



蓬鬆綿軟的蛋糕，是我回憶中的美好滋味~!