小貓伊藍

 

「寒食節」跟「清明節」，其實並不是同一個節日。

「寒食節」也叫做「禁火節」或「冷節」，是不許生火，只吃冷食的節日；
「清明節」又稱「掃墓節」或「踏青節」，是二十四節氣中的一個，也是華人文化「四大傳統節日」之一。

不過，由於日子非常接近 (「寒食節」落在冬至後第一百零五日，與「清明節」只有一或兩天的差距)，
因此很多的民間習俗中，大家會在「清明節」的前一天過「寒食節」 。
漸漸地，「清明」與「寒食」就匯流成同一組概念；
而清明拜祭之時，在山野間分吃帶備的乾糧而非熱食，也甚是合理。

 

「寒食節」起源於「子推言避世，山火遂焚身。四海同寒食，千古為一人」的浪漫野史。

不過，現今還有在紀念「寒食節」的地區已經很少，只在江南與兩廣一帶仍有「清明寒食」的傳統，
會在當天吃「潤餅卷」、「清明粿」、「草仔粿」、「青團」等傳統食物。
我認識「寒食節」，也是從前高中讀中國文學的時候偶然讀到的，生活中從未聽聞。

 

今天是4月4日，寒食節；明日即是清明。
獨在異鄉為異客；身在他方，到底怎樣過清明節才好呢?

以寒食為念，遙寄牽掛之心。

 

我常常說，本來不傳統的人，去到異鄉，都會變得傳統吧?
確實有一些事與情，不忍遺下、不能捨棄，只好換著辦法，慬記緊握、莫失莫忘。

這個寒食與清明，就來一起包潤餅吃吧~



潤餅卷
食譜來源：參考 Carol 自在生活 + 小黑貓加減修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8卷)
潤餅皮 ......8片    <---潤餅皮的做法請參考這一篇「潤餅皮 Popiah (Spring Roll Wrappers)」
配料部份——
雞蛋......2顆
豆芽......200克
高麗菜......1/4球
胡蘿蔔......1/2根 (100克)
白豆乾......2片 (200克)
韭菜......1把 (80克)
麻油......1茶匙
蒜頭......1瓣
鹽......適量
胡椒粉......適量
佐吃部份——
海山醬......4湯匙
無糖花生粉......1湯匙
糖粉......1湯匙
香菜......1把

* 韭菜可以用青蔥取代~
* 我找不到菜脯 (白蘿蔔乾)... 如果有的話，可以以油炒香再加糖拌炒，做成配料之一超可口~
* 我這次做了素潤餅卷，如果喜歡加入肉類，可以放肉鬆或其他喜歡的熟肉。
* 若能買到含糖花生粉，可以直接用2湯匙，不必自己調配。
* 不同地區所用的醬料千千萬萬，大家可以選擇自己喜歡的抹醬，如紅麴醬/甜辣醬/海山醬/甜麵醬......
  我這次隨手調了一款簡易海山醬，給大家參考：
  番茄醬60克 + 味噌30克 + 甜辣醬30克 + 水100克 + 糖15克，拌勻煮至濃稠，熄火裝瓶放涼。



延伸閱讀：
潤餅皮 Popiah (Spring Roll Wrappers)


做法：

雞蛋打散，加鹽拌勻 (圖一)。加熱平底鍋，倒入一些油，油熱後倒入適量蛋液，煎成蛋皮 (圖二)。
煎好的蛋皮重疊 (圖三)，捲起來 (圖四)，切成細絲 (圖五)。高麗菜切成細絲 (圖六)。蒜頭去皮壓泥。
加熱炒鍋，放油，油熱後加入蒜泥炒香，放入高麗菜絲 (圖七)。翻炒至軟，加鹽調味 (圖八)。盛起。
胡蘿蔔去皮，刨絲 (圖九)。放入再添了油的炒鍋中，拌炒至柔軟，加鹽調味 (圖十)。盛起。
豆腐乾切條 (圖十一)，放入再添了一些油的炒鍋中 (圖十二)，煎至各面金黃 (圖十三)，加鹽及胡椒調味。
豆芽、韭菜分別燙熟，瀝乾後加入鹽與麻油拌勻。無糖花生粉、糖粉放入小碗 (圖十四)，拌勻 (圖十五)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋皮絲的部份，也可以用油炸的方式 (把打散的蛋液灑入熱油鍋中) 做成「蛋酥」。
潤餅卷的配料做法南北有別：北部潤餅的配料多是水煮的，口感比較滋潤；
      南部潤餅的配料則多是炒製的，口感比較乾爽，口味也比較甜。大家可以按自己的習慣和喜好製作~



自製醬汁的話，把番茄醬、味噌、甜辣醬、水、糖放入小鍋，拌勻 (圖一)，煮至濃稠 (圖二)。放涼。
按照「潤餅皮 Popiah (Spring Roll Wrappers)」預先做好潤餅皮 (圖三)。備好所有配料，盛盤 (圖四)。
潤餅皮攤開，抹上一些醬汁 (圖五)，放上喜歡的配料 (圖六)，灑上花生糖粉，放上香菜碎 (圖七)。
將潤餅皮左右兩端折起 (圖八)，再把長端餅皮緊密捲起 (圖九)，趁鮮享用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
潤餅皮很薄很易破 (自家製的沒有添加物因此也不會有延展力~)，包製的時候要輕手，而且現包現吃啊~

 

塗塗抹抹捲捲捲，一家人圍坐一起，邊玩邊吃，就是幸福的時光~