小貓伊藍

 

我到成年之後，才知道父親的生日日期。
那個時候，這個日期已經成為生忌了。

我與父親相處到大約六七歲；這樣想來，我們大概還是有一起過過生日的。
只是以當時的年紀，今夕何夕都不曉得吧。

離別後，就再也不敢在母親面前提起父親；故鄉的親戚也斷了聯絡許多年。
二十多歲之後重新找到了父家親戚，某次被姑媽在電話中責罵沒有在4月1日上墳，才知道了爸爸的生日。



此後的每一年4月1日，心裡都會記得。

不時會想，怎麼過這一天才好呢?......
總是想著想著，因為實在沒有什麼頭緒，而淡淡地度過了這一天。
告別來得太早太突然，為父親慶祝的心情，從未經歷、無法握緊。

無論如何，這個日子，從此刻在心上了。



「父親」這個角色真奇妙——這是一個無論如何都會令人仰慕的人物。

輔導的時候，我的輔導員向我反映說：
「你留意了嗎? 你對父親的形容全部都是正面的。你把自己身上的美好特質，通通都歸因於父親。」
的確如此。這是無由來的維護、尊敬，與偏愛。

電影《Mamamia!》中女主角對未知的父親那份一往情深，很是讓我共鳴。
每一次聽到電影原聲唱片中〈Our Last Summer〉一曲女主角的那句：
「Are you the hero of my dream?」都幾乎流淚。

總是的吧? 就算是素未謀面的父親，也總是女兒心中夢中的 Hero。

最近看見網友以「老情人」稱呼已故的父親，也讓我深受震動。



移居之前，我心裡默默知道，從此回鄉的機會變得微乎其微。
有假期又有盤川的話，只會想往家裡跑、只會想盡可能留在年老母親與夫家親戚和我的愛友身邊；
另飛一圈來回，遠道奔波一趟故鄉郊區只為上墳，也許真的難以發生了...

本來還想離開前回鄉一次，後來突然需要幾天之內倉卒離境，
急到連母親都沒法約到吃一次飯、連約定了說再見的朋友都只能不再見，故鄉之行也當然沒有成行。

如此就離開了。

我一直沒有計算父親的冥壽歲數，這天忽然試著數一數，竟然是73歲...
驚訝得不得了，又拿計算機再算一次——真的是73歲了。
我心目中的爸爸只有40多歲啊。

我父親是家中幼子；如此說來，大姑媽大姑父、二姑媽二姑父、小姑媽小姑父，全部都超過這個歲數了呢......
這些年，連責罵我不回去的電話都沒有了。
我們等了兩年多，至今仍然沒有任何指望可以自由出入境；回家都未有日期，回鄉的路只有更渺茫。
今生，還能相見嗎?



「江南之味」系列很久沒有出場。
今天，謹以一道正宗的杭幫菜，聊寄飄渺的思念。

You are always the hero of my dream.
在我如今有丈夫作正牌情人、兒子作小情人陪伴在側的日子，你總是我心中寶貴不變的老情人。



東坡肉 Slow-braised Pork Belly (Dong Po Pork)
食譜來源：參考《在家做江浙菜》P.28~29，小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4份)
帶皮豬五花肉......500克
糖色部份——
砂糖......2湯匙
水......1湯匙
煮汁部份——
紅麴粉......1/2茶匙
熱水......150克
薑......8片
大蔥......1支 (如果是小蔥用2支)
紹興酒......160克 (以淹過五花肉的量為準)
冰糖......15克
醬油......45克
佐吃部份——
小海小白菜......2~3棵 (即小棠菜/青江菜)

* 豬五花肉請買帶皮的、原塊不切開的；回家再自行切出約500克的一塊正方形 (約10cm x 10cm) 使用~



做法：

前置預備——
帶皮豬五花肉洗淨，刮去豬面上的細毛，切去最表面的一層瘦肉不用。
從肉的那一面切十字 (圖一)，保留豬皮的部份不切斷 (圖二)，放入冷水鍋中。
大火煮沸，立刻轉微火，加熱20分鐘 (圖三)，撈起沖冷水5分鐘 (圖四)，取出備用 (圖五)。
紅麴粉以熱水調開 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
這裡買的帶皮豬五花肉非常乾淨，全無豬毛，因此沒有做刮毛的步驟；
     大家如果在鮮肉店買，記得請店家不要用火燒掉豬毛，因免豬皮收縮，肉多皮少影響成品的賣相。
把豬肉切成4等份而豬皮不切斷，燜煮的時候豬皮就不會回縮，變成四顆皮少肉多的肉球；
     而肉的部份因為事先切開了，上菜時只要輕輕把豬皮切斷，就成為四份方正的東坡肉，非常美麗。
我捨不得切掉瘦肉，於是保留不切一併煮；結果食譜還是對的......
     最下面那片肉又乾又柴，非常影響整體「入口即化」的口感... 請大家乖乖切去下層瘦肉，另作他用~
原食譜以大火煮豬五花肉20分鐘。我這裡選擇微火跑活水20分鐘。原食譜先燙煮，後切肉。
原食譜以清水煮紅麴米15分鐘再過濾而做出紅色的水。大家可以看看買紅麴米還是紅麴粉比較方便。
     如果兩樣都買不到，則以清水取代即可 (東坡肉的色澤會較為不紅潤)。



上糖色——
砂糖、水放入小鍋中 (圖一)，中大火加熱，煮成深琥珀色 (圖二)，皮朝下的放入豬五花肉 (圖三)。
豬皮上色之後，翻面 (圖四)。底部上色後再翻側，令豬五花各個表面都均勻沾上糖色 (圖五)，取出 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
煮焦糖的時候記得不要攪拌，不然會「反沙」，變回一鍋白砂糖。
「糖色」是一種傳統中菜的手法，令肉品色澤紅潤而帶有光澤，味道亦鹹中帶甜，並有焦香風味。



燜煮——
原鍋不用洗，鍋底放入薑片 (圖一)，豬皮朝下放入豬五花肉 (圖二)，大蔥切段，放在周邊 (圖三)。
倒入紅麴水、紹興酒，至僅能淹過五花肉 (圖四)，加蓋，中大火煮沸 (圖五)，轉最小火，燜煮30分鐘。
時間到後，加入冰糖、醬油 (圖六)，蓋回鍋蓋，續以最小火燜煮1小時。
時間到後打開蓋子，小心地翻轉五花肉 (圖七)，蓋好，續以最小火燜煮多1小時 (圖八)。
把東坡肉輕手移入砂鍋中，放上燙熟的小海小白菜，淋上適量煮汁 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
紅麴水與紹興酒只要僅能淹過五花肉的量即可。若不足可以以清水或紹興酒補足。
請以爐具的最小火 (微火) 燜煮。這是讓東坡肉「肥而不膩，酥而不爛」的秘訣。
煮好的東坡肉很軟，翻轉、取出、盛盤時都要輕手。
盛盤可以直接放在碟子上。也可以移入小砂鍋中，吃之前一直用微火溫著。
以這個方法燉煮過後的醬汁應該已經濃稠。
     若因鍋子較大而使用的水量較多，導致醬汁太稀，可以取出東坡肉後大火收汁至濃郁，再淋在肉上面。



身不在此，心從不忘。