小貓伊藍

一不做二不休，既然做了草莓pancake (<--點擊進入~)，
麵粉雞蛋砂糖牛奶都拿出來了，乾脆多做一堆香蕉pancake~~

雖然最愛的水果是草莓，可是幾次用新鮮草莓做蛋糕做鬆餅，效果都一般般。
(烤好後不見了甜只剩下酸)

香蕉可就抵得住烘焙和煎烤的高溫了，在我心目中，它是跟烘焙品最搭調的水果~

香蕉蛋糕、香蕉麵包、香蕉鬆餅(muffin)、香蕉煎餅(pancake)，都是超配搭也超美味的啊~~

所以，既然要做pancake，當然也要來一下香蕉pancake啦~~~~!!!!!



想了一回香蕉配什麼好......嗯，黑糖??



冰箱中，有大黑貓媽媽去沖繩旅行回來送我的黑糖。

一大包的黑糖可以給我玩很久，
黑糖麵包(<--點擊進入~)做過了，
黑糖糕(<--點擊進入~)也做過了，
這次輪到黑糖pancake~

因為糖份易焦，所以不把黑糖溶在麵糊中，而另外做黑糖蜜，配搭香蕉pancake吃~



香蕉本身的糖份也高，所以煎好的pancake顏色會較深，大家要用最小火煎，不要弄焦啊~




香蕉煎鬆餅 佐 黑糖蜜 Banana Pancake with Muscovado Syrup

食譜來源：小黑貓自己做~


材料：(8~10塊)

香蕉煎鬆餅——
雞蛋......1隻
砂糖......4湯匙
牛奶*......230毫升
熟香蕉*......1隻
低筋麵粉......1杯 (140克)
泡打粉......1湯匙
橄欖油......1茶匙 (或任何食油，用牛油更香~)

* 要吃厚些的Pancake，可以少放一點牛奶~
* 香蕉要選擇很熟很軟的 (滿佈「梅花點」的)，做出來的成品才會香甜~

黑糖漿——
黑糖......60克
水......45克/毫升




做法：


香蕉壓成泥狀 (圖一)。加入雞蛋、砂糖，攪拌至表面呈大泡泡狀 (圖二)。
倒入牛奶和橄欖油拌勻，篩入低筋麵粉和泡打粉 (圖三)，輕輕拌勻 (圖四)。
拌好的麵糊蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏30分鐘。


小黑貓嘮嘮叨叨：
麵粉經過攪拌會起筋 (即是成品吃起來會硬硬的像橡皮)，所以加入麵粉之後要輕手拌勻。
可以轉用膠刮(Spatula)，用「切拌」的方式混合，即使還有一點小粉粒也沒關係，避免用力打圈攪拌太久。
此外，低溫也可以減低麵粉的筋度，冷藏一會才煎，成品吃起來更加柔軟。



中火加熱平底鍋，薄薄抹一層油，轉小火，熱度足夠後*，放入適量粉漿 (約2湯匙)。
用最小火慢煎至表面充滿氣泡，邊沿凝固 (圖一)。翻面，多煎約30秒，上碟 (圖二)。如法煎完所有麵糊。
黑糖和水放入小鍋子中煮溶 (圖三)，續煮至糖漿冒泡並變稠，立刻熄火 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
黑糖漿的稠度大約如蜂蜜般就對了~ 用木勺劃過時，會在鍋底留痕 (如圖四)。
糖的溫度頗高，熄火後餘溫仍會繼續使糖蜜深化，所以糖液變濃稠就可以熄火，以免太苦或太稠~


平底鍋的加熱程度是煎pancake的訣竅。稍為需要靠經驗——
鍋子夠熱，煎鬆餅的顏色才會漂亮；但鍋子太熱，煎鬆餅就會焦掉。
所以，請容許自己把頭一兩塊pancake弄糟——不是顏色太淺就是太焦——然後就知道對的溫度了~



煮好的黑糖蜜和煎好的香蕉pancake~ 暖烘烘的幸福~~




淋上黑糖蜜，無敵美味的pancake送入口裡~




超鬆厚的香蕉煎餅，值得給它一個大特寫~~~ 嗯，愛死了~~