小貓伊藍

自從「無醣飲食」變得普及 (其實是「麩質過敏」的意識提高了)，
很多餐廳對於「不要麵包」的要求，不再大驚小怪，真是一件令人安心的事。

從前若是去快餐店買漢堡包，跟店員說：「一個漢堡，不要麵包，謝謝」一定被當是瘋子吧?
現在在國外，「Bunless Burger」已經是稀鬆平常的點餐選擇。
有些三明治專賣店，也有了「沙拉」選擇 (就是走掉麵包，把餡料直接放盤子中)。
旅行在外的日子，我也曾在日本的漢堡包店順利地請店長給我做了沒有麵包的漢堡。

然而——我不知道你怎樣想，但我覺得這並不能算是在吃漢堡啊~!
這充其量是「外出用餐沒有辦法時的好辦法」，只能果腹，說不上是享受食物~~~

所以，沒有麵粉的漢堡麵包，一定要設計做出來喲!!!

 

現在，有了口感這樣美好的「無醣．生酮．無麩質．漢堡麵包」(<---點擊進入食譜)，
美味多汁的漢堡包就是近在眼前的好事了~

 

請跟我一起想像——
酸咪爽脆的醃黃瓜 + 外脆內軟的無麵粉麵包 + 多汁柔嫩的牛肉漢堡 +
清新的番茄生菜 + 鹹香的起司 + 濃郁的芥末美乃茲醬...... 
全部一口咬下~~~~~~~~~~

好了，不要想像了，快快來捲起衣袖，現在就做一個品嚐看看吧~!!!

  

[無醣．生酮．無麩質] 安格斯牛肉漢堡 Low Carb Angus Beef Burger
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)
無麵粉．漢堡麵包*......2個
漢堡肉——
牛絞肉......200克
洋蔥......1/6顆
鮮奶油*......20克 
油*......8克
鹽......少許
黑胡椒......少許
蒜粉......1/2茶匙
愛吃的香草......1/2茶匙   <---我通常用羅勒 (Basil) 和牛至 (Oregano)~
配料——
番茄......1厚片
生菜葉......4片
起司......1片
芥末醬......1茶匙
美乃茲*......1湯匙
酸黃瓜......1小根

*「無麵粉．漢堡麵包」的做法請參考：「無醣．生酮．無麩質．漢堡麵包」<---點擊進入~
* 自家做無添加的「美乃茲」，請參考：「自家製．手工美乃茲」<---點擊進入~
* 牛絞肉很精瘦，加入額外的油份才能令肉質軟嫩不柴；加入鮮奶油則令漢堡多汁不乾。

 

做法：

漢堡肉——
洋蔥洗淨，去皮，切碎末 (圖一)。
牛絞肉加入洋蔥碎、鮮奶油、油、鹽、黑胡椒、蒜粉、香草，混合均勻。
用力攪拌(或重複拿起再摔下)至產生膠質與黏性 (圖二)。
分成2等份，塑成圓餅狀，以保鮮紙包好，冷藏30分鐘 (圖三)。
以一點油熱鍋，放入漢堡肉 (圖四)，中大火煎至底部呈焦色，翻面 (圖五)，
續以中大火煎出焦色，調低火力，以小火煎至肉熟 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
洋蔥要切得細碎，做出來的漢堡肉口感就會鬆軟多汁。
用力攪拌(或重複拿起再摔下)能令肉類的蛋白質「起膠」，成品會更Q彈不散碎。
冷藏能令漢堡肉在煎的時候比較保持形狀，但若趕時間也可以直接煎。
先以大火煎至兩面呈焦色，再以小火煎至肉熟，最能保持肉汁和柔軟口感。
牛肉易熟，不用久煎 (餘溫亦能令牛肉繼續熟成)，肉剛剛熟 (中心仍帶粉紅色) 就好了。
     過熟的牛肉口感很老很乾，漢堡就不好吃啦~



無麵粉漢堡麵橫向剖開，放入「Grill」模式預熱的烤箱，烘至香酥 (圖一)。
芥末醬、美乃茲混合成抹醬 (圖二)，抹在麵包的切面上 (圖三)。
依序疊上一半生菜葉 (圖四)、漢堡肉 (圖五)、抹醬 (圖六)、起司 (圖七)、番茄片 (圖八)，
鋪上餘下的生菜葉 (圖九)，最後放上上層的漢堡麵包 (圖十)。
酸黃瓜以竹籤穿過 (圖十一)，再把竹籤由上而下插入漢堡包中，固定層次 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
烤箱沒有「Grill」模式的話，可以只開上火，並調至最高溫。
麵包的切面上抹上芥末醬與美乃茲，可以隔開生菜/番茄的水份，避免把麵包弄濕軟。
如果買到大支的酸黃瓜，可以切片夾入漢堡包中。



現在張大嘴巴——從此告別 Bunless Burger——歡天喜地的大口大口吃貨真價實的漢堡吧~^^!!!!