我有一台麵包機!!!——黑糖合桃麵包 Brown Sugar & Walnut Loaf [直接法] @ 小貓伊藍

我要宣佈——我不用再依賴「免揉」(No-Knead) 的方法做麵包了啊!!!!

作為一隻名符其實的麵包貓，卻自小手無綁雞之力，自知揉不出好麵團去做麵包，真的是一件挺慘的事~~

每次逛書店，看到滿架的麵包食譜書，雖然都會不捨地東摸西摸，但一定不斷催眠自己：

別手癢，不能迷上做麵包...料理和烘焙的世界那麼大，還是學好其他手藝就算了...不要死心眼嘛...

所以，前些時候發現了世界上居然有免揉法 (No-Knead) 做麵包，真是很大的安慰，就埋頭做了好多。
(請參考「麵包」分類)

但免揉法只能做到歐式麵包，質感和造型的變化都不多。漸漸，無法滿足麵包貓了......

想不到的是——

不愛衣服不愛鞋子不愛首飾只愛下廚的我，因為婉拒了奶奶大人在結婚時送我金器，
竟在婚後得到了一台麵包機!!!!!! (謝謝你呀奶奶

)

我真是欣喜若狂啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

有了它，我就可以把最費力的搓揉甩打部分交給它代勞，
再把揉好的麵團取出來，自己創作不同的味道、夾餡，和造型啦!!!!!!!

(所以大家沒有麵包機也一樣可以超我的食譜做麵包，要辛苦一點揉麵團就是了~)

這一次我做黑糖+合桃的口味，而且將麵包塑成了一片大葉子~~~

我自己好喜歡啊~

微微甜的黑糖、甘香酥脆的合桃、軟軟的大麵包......好愛!!!!!

黑糖合桃麵包

食譜參考：Kenwood食譜書，再自己加材料~

材料：(約600克麵包1個)

熱水......245毫升
黑糖......60克 <---這個甜度十分輕微，大家可以酌量增加~
油......1湯匙
高筋麵粉......350克
鹽......1茶匙
速發酵母(instant yeast)......1茶匙
合桃......100克

做法：

黑糖放入熱水中融化 (圖一)，放涼。
依次將放涼的黑糖水、油、高筋麵粉、鹽，和速發酵母放入麵包機 (圖二)，選擇「揉麵團」的程式 (圖三)。
麵團揉好後留在麵包機中一小時，進行第一次發酵，至兩倍大 (圖四)。
取出麵團，用手壓下擠出空氣 (圖五)，再讓麵團休息十五分鐘。
合桃送入已預熱160度C的焗爐，烤7分鐘至香酥，取出 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：

黑糖水一定要涼了才加入其他材料，否則會燙死了酵母。

發酵成功的麵團，可以用沾上麵粉的手指插下去測試：麵團中的洞口不會回彈 (見圖四)。

剛剛發酵好的麵團筋性很高，彈性很大，此時很難造型，休息十五分鐘就好辦了~

工作桌上灑上麵粉、麵團上灑一點麵粉、雙手也沾上麵粉，以免黏沾。

純手工 (沒有麵包機) 的製作方法：
黑糖水、油、高筋麵粉、鹽，和速發酵母混合後，搓揉甩打，至麵團可以撐出薄膜的狀態。
將麵團滾圓，收口捏緊朝下，放入抹少許油的盆中，蓋上保鮮紙，靜置一小時，至麵團發酵成兩倍大。
其餘步驟一樣。

什麼是「搓揉甩打」??
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對摺，再轉90度抓起麵團，再甩打到桌上，
如此一直重覆，直到麵團可以撐出薄膜即可 (純手工的甩打約做200-250次) <---知道我為什麼做不到了吧??