香料滿滿的友愛——咖哩雞肉香料飯 Chicken Biryani [簡易版 & 正統版] @ 小貓伊藍

幾年前，我在大學參與一場全日的完形治療研討會，認識了 Dona。
Dona 是一位印度女子，跟我差不多的矮個子，衣著優雅，英語流利。
研討會中，洋人講師要求一位參與者出去給他做示範——四周鴉雀無聲。
於是，從小被教導在老師問話時一定要舉手回答的我，毫無懸念的成為第一位示範。
示範到了一半，導師忽然中斷了和我的對話，轉頭問滿場的與會者有什麼回應。
我像一隻被解剖到中途的白老鼠，忽然被拋到群眾當中。
幾百雙眼睛望住我的赤裸，而全場死寂。
我的感覺十分糟糕，痛恨自己多年來總是沒學會乖乖留在座位上隔岸觀火，總是冒失地把自己送出去。
然後有人舉手了。
一位印度藉的女子站了起來，溫暖而正面地給了她的回應。

中場休息時，洋人講師和他的太太在茶點桌旁，我走過的時候就談了起來。
講師問我，為什麼這裡的學生全部都死也不肯出聲，不發問、不回答、沒反應。
我一說起文化差異就滔滔不絕，然後 Dona 也走了過來加入了對話；
我們兩人就興高采烈地分享兩地學生完全不同的上課習慣，然後當然繼續談了很多個人的生活呀、工作呀、愛好呀之類。

下半場的示範，就愈來愈多學生出去，也愈來愈順利。
最後的一個示範是 Dona。
在傾聽她述說的過程中，我感到一些觸動，也感到一份連繫。
於是，當示範完結，我就舉了手，站了起來，也給了她我內心的回應和反思。

那一份連繫很確切。研討會完結後，我上前跟她交換了聯絡。
「I feel connected to you.」我說。
「I think it is mutual!」Dona 說，然後就給了我一個深深的擁抱。

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一轉眼，就過了近兩年。
我們再一次遇上，在藝術治療的課程上。
我們對於再次遇上非常開心，一起吃了午餐，談了許多話。
離開時，一起在微雨過後充滿霧氣的大學山頂拍了張合照。

半年後，我再次收到藝術治療兩天課程的宣導，立刻想起了 Dona。
同一時間，我收到 Dona 的訊息，說她報名了，想到了我。
我們都有那種「有你一起上這個課程，才特別有意思」的感覺。
這一次我們坐彼此旁邊，再次一起經歷奇妙的課堂歷程。
因著課程的治療性質，彼此鄰座的我們，在二人一組的活動中有很深入的分享，有許多的共鳴，也一起流下許多感觸的眼淚。
難以置信，見面只有三四次的我們，來自不同的國度、相異的家庭、各自都使用第二語言交談，卻實在地分享了深厚信任和連結。

[我們在上課時的創作~ 裡面載著深刻的分享和剖白~]

因為兩個人都很愛吃，我又偏愛印度菜，所以有時跟 Dona 討教食材與料理。
我曾經誤打誤撞走進一家得獎印度餐廳，隨手點菜，吃了一客 Chicken Biryani；
我和丈夫都驚為天人，當下就向侍應生討了料理方法。現在有位印度藉的美食家在身邊，更加忍不住再詳細詢問。
Dona 有一位非常專業的家廚，做印度料理極為可口，Dona 說家廚能做出超美味的 Chicken Biryani，說可以代我向她問食譜。

[Dona 做的菠菜乳酪咖哩 (Saag Paneer) + 我做的玻璃罐沙拉~
在治療課程的午休中，我們一起在陽光滿灑的窗邊分享~]

上課的前一天，我正準備自己備餐，想到 Dona，就提議多做一份餐，我們一起吃。
這樣一說，大家都非常興奮，於是第二天，我做了兩大瓶玻璃罐沙拉，
而 Dona 帶來了菠菜乳酪咖哩 (Saag Paneer)~~~ (上圖)

此外，她還竟多帶了一份 Chicken Biryani 給我帶回家與丈夫分享!

[Dona 的 Biryani~ 香料用得超重手的，但是非常和諧可口——名副其實的超級好吃!!!]

而我，收到食譜、把材料備齊之後，卻來不及試做，就發現懷孕了；
此後，我連想都不能想食物。
一想食物，就會嘔吐，我徹徹底底的被廢了武功。

在我身心完全淪陷的日子裡，Dona 來探望過我兩次，每次都為我帶來她家做的 Chicken Biryani。
說來特別，當時我近乎絕食，許多東西都無法放入口中，只能吃下一點點白水煮麵，或一兩湯匙白飯；
香料滿滿而且辣度強烈的濃烈咖哩，我卻能夠吃下去，完全沒問題。

直到懷孕最後期，我終於重見天日，於是，決定要挽起衣袖做 Chicken Biryani。
因為懷孕期嗅覺過敏，我把我的香料們通通送走了，無法由頭做起，只好用了來自印度的香料醬。
但口述的食譜非常寶貴，所以下面我把 Dona 家廚的食譜記錄下來，與大家分享「正統版」；
以及我以調配好的醬料做這道料理的「簡易版」食譜。

咖哩雞肉香料飯 Chicken Biryani [簡易版]
食譜來源：參考香料醬的包裝指示 + 小黑貓煮咖哩的經驗~
*分享食譜靖註明出處~

材料：(4人份)
雞肉......500克
印香香料飯醬 Biryani Gravy......1包 (300克)
印度香米 Basmati Rice......300克 <---我用三色印度香米~
水......400克

做法：

印度香米以清水浸泡20分鐘，瀝水備用 (圖一)。雞肉洗淨，抹乾，切成大塊(圖二)。
Biryani 香料醬倒入厚底鍋中，中火拌炒，至香味飄出 (圖三)。
加入雞肉塊 (圖四)，中火拌煮約10分鐘，讓雞肉入味 (圖五)。
倒入水 (圖六)，煮沸 (圖七)，加入浸泡好的印度浸香米 (圖八、九)。
再次煮沸 (圖十)，續以中火拌煮，至水份幾乎被米粒完全吸收 (圖十一)。
蓋上鍋蓋，調至最小火燜煮3~5分鐘。熄火，不要打開鍋蓋，再燜10分鐘 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
一定要使用印度香米 (長身米，long-grained)~
如果使用珍珠米 (短身米，short-grained) 或一般香米 (中身米，medium-grained)，
都無法做出印度香料飯爽口不黏的效果喲!
加入香米至水份被吸收，整個拌煮的過程約10分鐘，給大家參考~
(實際時間會因鍋子大小、傳熱速度，和爐火大小而有差異)
最後的燜煮過程可以令米飯熟透而不糊口。

咖哩雞肉香料飯 Chicken Biryani [正統版]
食譜來源：我的印度藉好友 Dona 和她的家廚口述，小黑貓自己抓份量
*分享食譜靖註明出處~

材料：(6~8人份)
咖哩部份——
雞肉......1200克
薑......1小段
蒜頭......6瓣
原味優格......1杯
辣椒粉......1撮
薑黃粉......1茶匙
鹽......1茶匙
洋蔥......2個
番茄......4個
酥油......2湯匙 <---或液體植物油，或牛油(奶油)~
芫荽籽粉......2茶匙
小茴香粉......2茶匙
辣椒粉......1撮
綜合咖哩香料粉......4茶匙
青檸汁......1/2個青檸的量
香料飯部份——
印度香米......3杯
茴香籽......1撮
月桂葉......3片
肉桂支......2~3支
丁香......1撮
豆蔻......2~3顆
黑胡椒粒......3顆
鹽......適量
飾面部份——
炸洋蔥條......少許
芫荽葉......隨意
薄荷葉......隨意

做法：

前置步驟——
1. 薑削皮，磨成泥；蒜頭去衣，切末；洋蔥去皮，切塊；番茄去蒂，切丁。
2. 雞肉洗淨，以廚房紙巾印乾水份，切成大塊。
3. 雞肉加入原味優格、辣椒粉、薑黃粉、一半蒜末、一半薑泥、鹽，醃至少2小時，醃一夜更好。
咖哩部份——
4. 炒鍋中放入酥油，加熱融化，放入洋蔥，中小火拌炒約10分鐘，至洋蔥呈褐色。
5. 加入剩下的一半蒜泥和薑泥，拌炒均勻。
6. 放入番茄丁、芫荽籽粉、小茴香粉、辣椒粉、綜合咖哩香料粉，拌炒均勻。
7. 擠入青檸汁，小火拌煮，至醬料呈濃稠狀。
8. 加入雞肉，小火慢煮，中途一直攪拌，至醬汁油水分離。
整個煮的過程不加水，番茄和優格能提供足夠水份。
香料飯部份——
9. 印度香米浸泡20分鐘，撈起瀝水。
10. 鍋中放入香米，加入足量的水，投入茴香籽、月桂葉、肉桂支、丁香、豆蔻、黑胡椒粒，
放些鹽，煮沸，轉中火續煮至米粒半熟，過程中不加蓋。將半熟的香米撈起，瀝水。
組合——
11. 準備厚底的大鍋，先鋪上一層米飯，然後加上一層雞肉咖哩，
12. 再鋪放米飯，再淋上咖哩，如此類推交錯相疉，最後一層以米飯鋪面。
13. 加蓋，以小火燉煮約10分鐘，至米飯熟透，並與醬汁融合。
飾面部份——
14. 以炸得酥脆的洋蔥條、芫荽葉、薄荷葉飾面。