小貓伊藍

有好一陣子沒有再氣結地吐槽學校的驚人膳食了。

上了幼稚園，雖然「天天帶四份餐點」的日子最初真的有點心理超負荷，
不過運作順暢之後，就變成手到拿來的日常流程 (而我們從來沒有做過三明治或屈服於現成食品喲~)。

於是，越過難關之後，就可以欣賞美好的結果——小雨可以吃得好好的。
若拿幼兒中心的餐點相比 (還記得救濟糧食)，現在真是很很很健康。
即使有時擔心蔬菜還是有點少，卻會立刻想起幼兒中心時代不過一片小黃瓜、一片番茄的日子；
有時擔心蛋白質好像有點不夠，就會聯想當時廚子大嬸會問小孩「要不要肉」，不要的話可以單吃白飯，
想完就頃刻放鬆下來——當時那樣都能活，現在怕什麼。



現在會吃到大把砂糖兼化學劑的機會，就是同班小孩生日，
家長們大多準備一大盤鮮艷到詭異 (例如螢光粉紅) 兼被厚厚糖霜覆蓋的杯子蛋糕助興。

忍心讓小孩吃了兩三次，沒想到原來老師也容讓我們準備無糖的甜食，放在老師的冰箱中備用~
而小雨雖然會想吃人家的鮮艷彩色甜食，但也還算規矩，對老師把它換作自家點心沒有異議。



順利避過甜食的日子，直到第一學期完結前夕。
因為即將放復活節長假，同學、家長、老師，基本上人人都帶巧克力蛋回校分享......
我這才知道復活節在這兒有這樣隆重，像新年的糖果，總要彼此送贈一下才像話...

孩子接二連三被送巧克力，就不想放棄了。
我們讓他吃了一隻小的巧克力蛋，第二天又吃了另一隻大的一半。
「今年的份吃夠了哦。」我說。
本來以為要拉鋸一番、說教一回，怎知小雨立刻乖乖接口：
「我知道。」
然後說：「剩下的我明年再吃。」
我又欣慰又想翻白眼。
「不用留了孩子，」我說，「明年你又會收到一堆。」
我心裡跟自己說：明年要至少提早一週做自家巧克力蛋。
今年等到受苦節才做 (本以為算很早)，已經大大落後，被糖果攻克了。



我發現西洋文化中，節日跟糖果的關係非常非常密切。

從前我們過復活節，最多是做做兔子手工、鳥巢手工、小雞手工、裝飾(假的)復活蛋之類，
雖然總有巧克力蛋的身影，但未至於是整個慶祝的重心，這裡是巧克力糖多得像在過萬聖節。
然後紀念澳紐軍團的「ANZAC Day」，大家會吃甜到掉牙的厚厚糖曲奇 (ANZAC Cookies)。
萬聖節的糖果像洪流就一定的了，但除那之外，還有用甜食拼貼蜘蛛的手工、吃融化棉花糖等環節...
聖誕節就更加免不了手杖糖、杯子蛋糕、甜甜圈、曲奇、果乾蛋糕、甜食、甜食、甜食。

值得一提的是，基督信仰中不過萬聖節 (不拿魔鬼來做慶祝)，而孩子的學校是價值正統的基督教學校。
我觀察到老師不會說是「慶祝萬聖節」，但用巧克力與餅乾做蜘蛛、一起微波棉花糖吃等等，
還是會換個藉口來做，從中可見這些「傳統」在西洋文化中根深柢固到超越信仰，「總要做一下」。
有點像回教學校雖然不慶祝復活與聖誕，但大節在前又不想小孩覺得失落，還是換著法子做慶祝那樣。



我個人非常熱愛巧克力。
雖然沒有經驗過女生常見的「巧克力成癮」困擾，但也非常願意站在巧克力的陣營。

生可可粉、可可粉、可可膏、可可脂、可可粒、可可茶、巧克力、巧克力風味的咖啡，
我全都非常心愛。

因此，更加痛恨那些大賣特賣成行成市的廉價「偽巧克力」。
翻轉包裝，成份表上毫無意外的必然以砂糖為第一順位，
最難以接受的是第二順位就會輪到氫化棕櫚油 (或其他氫化油)，即是純粹的反式脂肪。
接著奶粉、乳清粉、麥芽糊精諸如此類一大堆添加物，而且一定要加食用香料 (本身沒味道嘛)。
只有不知排到哪一順位的可可粉，才跟巧克力有關係 (而不是可可膏，也不是可可脂)。

這樣的東西，根本不是巧克力，只能算是「有點巧克力味道的化工」。
而當小孩天真無邪地痛快大吃這些垃圾，以為這就是巧克力，我真的很心碎。
想到單是「砂糖 + 反式脂肪」的組合就足以殺人於無形，我很心慌。

所以我不讓小孩吃廉價甜食，不是因為我是個偏執的瘋子媽媽，
是因為我非常了解垃圾食物的成份，我也了解那些成份可以傷害身心到什麼程度。
默許孩子吃下去而不作聲、不教育，真心覺得不人道。



我要再引用好友浩嵐的豪邁金句：「你要吃? OK! 不許吃垃圾，我帶你吃貴的!」

巧克力是好東西。
但請認明吃下肚的，真的是巧克力。

復活節要吃巧克力? 不管邏輯在哪 (咦，耶穌復活那時沒有在吃巧克力啊?)，OK!! 我入鄉隨俗。
可以。
孩子，請學會賞味品質上好的純巧克力。

今年我們家的自製巧克力蛋活動，用 85% + 91% 的瑞士巧克力 + 果乾、堅果 + 花生醬，
做了好多顆巧克力蛋~ (不過對不起來遲了...)



今天，這裡也入鄉隨俗，以巧克力作這個復活節的食譜主題，
為大家送上一道超超超超超濃郁的巧克力，如果你是濃苦系巧克力達人一定會愛死。

法式濃厚熱巧克力。
大家如果熟悉巴黎 (及周邊) 文化，腦海中也許總有那麼一幀畫面：
河畔兩岸散落著露天咖啡座，小圓桌上一個可頌、一杯熱巧克力，椅上是悠然吃早餐的人。



是的，就是那傳說般絲滑濃郁的一杯。
是一杯融化的巧克力。
不是一杯可可粉 + 奶 + 糖的混合熱飲。

決心要品嚐這一杯，就要決心送出熱量配額了啊~
但我可以保證真的十分十分十分值得。你絕對不會後悔的。



法式濃厚熱巧克力 Le Chocolat Chaud (Parisian Hot Chocolate)
食譜來源：參考多個食譜，小黑貓修改編定成自家版本~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1大杯或2小杯)
牛奶......300克   
90%黑巧克力......70克
赤藻糖醇/砂糖......7克  
香草豆莢......1/4根  
可可粉......5克  
鹽......少許
肉桂粉......少許 (約1/12茶匙)  

關於食材的嘮嘮叨叨：
如果用牛奶，請選用全脂的~ 我這裡用豆奶，做成純素版~
我愛很黑的黑巧克力~ 這裡用90%。大家可以自由選用50%或以上的濃度~
因為喜歡很苦的巧克力味，所以糖量只用7克。大家可以加到10~12克 (也視乎用上多黑的巧克力)。
香草跟巧克力無比對味~ 一定要加入啊~! 喜歡的話甚至可以用到1/3根豆莢~
     沒有的話也一定要用香草精/香草酒啊 (1/4~1/2茶匙)~!!! 自家製天然香草酒請參考「天然雲呢嗱香精」。
這裡我用可可粉 (cocoa powder) 而非我平日慣用的生可可粉 (cacao powder)，味道會更濃郁更深厚~
我想肉桂只是隱沒的存在，因此用很少。喜歡的話可以用多一些。也可以在煮牛奶的時候直接放入一根肉桂棒~
鹽在這裡有著重要的平衡作用，請不要因此這款是甜食，而把鹽省略掉啊~!!

 

配搭著享用的自由選項——
選項一：手工棉花糖
選項二：黑巧克力碎屑 (杯緣)
選項三：香緹鮮奶油 + 可可粉/巧克力碎屑
選項四：可頌 (牛角酥)
選項五：奶泡 + 巧克力碎屑

* 各款配搭的做法，在「法式熱巧克力」食譜的下方有詳述啊^^~!



做法：

黑巧克力切碎 (圖一)。可可粉、糖、鹽、肉桂粉放入小碗中 (圖二)，混合均勻 (圖三)。
香草豆莢直向剖開 (圖四)，以刀尖刮出香草籽 (圖五)。鍋中放入牛奶，加入香草豆莢、香草籽 (圖六)。
小火加熱 (圖七)，慢慢攪拌，至香草氣味飄出 (約5分鐘)。撈出香草豆莢丟棄 (圖八)。
取出一點熱牛奶，倒入拌勻的可可糖粉中，攪拌至完全均勻 (圖九)。把可可牛奶倒回鍋中，拌勻 (圖十)。
倒入巧克力碎 (圖十一)，續以小火加熱 (圖十二)，並持續慢慢攪拌至巧克力完全融化 (圖十三)。
可以此時熄火，也可以繼續以小火加熱攪拌一陣 (圖十四)，至質感變成想要的穠稠度 (圖十五)。熄火。

小黑貓嘮嘮叨叨：
以可可粉 + 黑巧克力 (雙重巧克力的概念) 混合做這款熱飲，比單獨使用一種的風味濃度高出很多啊~
香草、肉桂、鹽的加入，令本身頗為直線、單調的甜飲，變出「令人想不通為什麼會這麼好喝」的感受。
如果用肉桂棒，請在煮牛奶的時候同步加入，煮好牛奶後連同香草莢一併取出。
也可以自己實驗看看其它喜歡的香料~ 薑、八角、辣椒、青豆蔻，都會帶來非常意外的風味~ (少量就好)
煮的時間長短，可以控制熱巧克力的濃厚度~ 如果想品嚐正宗的巴黎風味，請記得煮成稍稍稠密的質感。



現在來分享配搭著享用的自由選項。



選項一：手工棉花糖
棉花糖的做法，請參考「[無糖．生酮] 棉花糖 Low Carb Marshmallows」(圖一)。
不打算自家製的話可以買市售的大顆白色棉花糖。把棉花糖放在熱巧克力上面，慢慢融化享用 (圖二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
以如果用市售的棉花糖，還可以用火槍或烤箱 (230度C) 把棉花糖表面燒出焦色。
     我這款自家製棉花糖因為是「無糖版本」，不會出現焦糖化作用，燒不焦^^。

 

選項二：黑巧克力碎屑 (杯緣)
把巧克力塊直立，用小刀薄薄地削出細碎的巧克力碎屑 (會可愛地呈小小的卷狀~!) (圖一)。
把碎屑鋪在小碟子上 (圖二)，杯口沾上一圈融化的巧克力 (或沾水)，朝下沾裹上巧克力碎屑 (圖三、四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
請還是用融化巧克力來沾杯口~ 我用水來沾太懶了，結果有點黏不住......
請用這個「雞尾酒杯」方式做裝飾，除了非常好看，喝起巧克力時，也會吃到小小的巧克力碎。



選項三：香緹鮮奶油 + 可可粉 / 巧克力碎屑
巴黎有好幾家著名的「熱巧克力專賣店」，就是這樣在熱巧克力上面放滿鮮奶油給顧客享用的哦~
把鮮奶油、糖 (比例為10：1)、香草酒一起放入攪拌杯，中速打發至挺立，就是香緹鮮奶油。
享用前，在熱巧克力表面放上一些香緹鮮奶油 (圖一)，以小篩子灑上可可粉 (圖二、圖三)。
又或是灑放一些上圖做法的黑巧克力碎屑 (圖四)。當然也可以巧克力碎屑 + 可可粉兩款一起灑~!!!

小黑貓嘮嘮叨叨：
請在臨享用前一刻才放上香緹鮮奶油啊~! 不然在熱熱的巧克力表面，鮮奶油會融化得很快~



選項四：可頌 (牛角酥)
可頌的做法，請參考「[無麵粉．無蛋．無堅果] 可頌」(生酮版) 或是「法式牛角酥 Croissant」(凡人版)。
快速回烤一下可頌 (如果常溫請不必回烤)，配著溫熱的巧克力，醮著吃。

小黑貓嘮嘮叨叨：
最「巴黎風」的享用方法 (至少是我們外國人的想像中啦~)，就是這款莫屬吧?
     (咦話算澳洲人也是這樣配搭著吃的呢...... 但巧克力的質感當然差天共地啦~)



選項五：奶泡、巧克力碎屑
大黑貓先生是我們家的咖啡師，奶泡全都出自他的手。而我坦白向大家承認，我完全不懂得打奶泡。
所以，拍攝當日大黑貓先生不在家，這個選項大家就自己在腦袋中用想像力呈現吧~!!

做法是以打奶泡棒 (steamer) 或小支的手持奶泡棒 (frother) 將牛奶打出綿密奶泡 (milk foam)，
倒在熱巧克力上面，再灑上上圖所示的巧克力碎屑 (巧克力一灑上，奶泡會「沙沙沙」的消沈，非常療癒~!)。

專業的打奶泡棒 (連在咖啡機上的 steamer) 比手持奶泡棒 (frother) 好用多了。
我雖然擁有 frother，但它打出的所謂「奶泡」非常單薄，一下子就消泡，比較像是 bubbles。

長篇的食譜寫完~!! 大家復活節快樂哦!!!