小貓伊藍

也許當大家讀到「基因突變——[無糖．無麵粉] 香橙伯爵茶巧克力瑪芬」一篇，
和後來的「飲食之路．上——[無醣．生酮] 法式巧克力布丁」及「飲食之路．下——綠拿鐵」的時候，
也感覺到了小黑貓的「無醣烘焙」旅程，終於走到了尾聲。
(嗚~ 寫出來也再傷感一次......)

延伸閱讀：
基因突變——[無糖．無麵粉] 香橙伯爵茶巧克力瑪芬


也真是那麼剛好，我想跟大家分享的、這些年來努努力力創作的幾百款烘焙糕點，也來到了最後幾篇。

我自2017年9月開始實踐「無醣生活」(低碳水化合物 + 高脂肪飲食)，
就破釜沈舟地縱身跳入「無醣烘焙」的全新領域。

那一年10月，我迎來第一箱重金從美國訂回來的無醣烘焙材料，做我當年的生日禮物。
那個時候的資訊與食材是那樣的匱乏，我從零開始進行大量搜尋、翻譯、研究、整理、比對、實驗。
出於對廚房冒險的熱愛，也出於「攻克清單」的執迷，我立志要把所有的烘焙品項都做出「無醣版本」。

所有的。
中式、日式、韓式、西式；
料理的、烘焙的。
全部。



我列出了長長的「心願清單」，決心把所有所有的品項研發敲定；
細細的字體，密密鋪滿筆記本頁面 (我把「心願清單」放在下段^^)。

這趟奇妙旅程，就從2017年10月底開始，一直玩到2019年12月底，我們移民前夕。
很慶幸的是，在我移居之前，大部份的品項已經實驗完成。
移居之後過了半年，才慢慢的恢復對廚房生活的投入，
在「無醣烘焙」的領域上零零散散的繼續創作了十多款新的無醣糕點。

2021年8月下旬，把這款「雪莓娘」製作出「無醣版本」之後，我的整個「心願清單」全數完封。

那年8月，剛好是坎培拉封城的開始，我們天天待在家中；
天長日久的，我開始了跟小雨玩饅頭，麵粉烘焙就這樣回歸了我的廚房。
9月初，忽然想把「法式千層酥皮」這個一早就列為「不可能的任務」攻破，於是作戰了兩回，成功了。
當時感動地宣佈，我的「無醣烘焙」，已臻 (我心目中的) 最高境界，從此可以金盆洗手。

延伸閱讀：
【無醣烘焙】終極篇——[無麵粉．無蛋．無堅果] 可頌 (牛角酥) Low Carb Croissants


這三年又三個月的「無醣烘焙」旅程，我做好了——

料理類

沒有米的「米飯料理」
基礎蒸飯
基礎炒飯
薑米瑤柱蛋白炒飯
韓式泡菜炒飯
韓式雜拌飯
薑黃香料炊飯
泰式香葉肉碎炒飯
廣東粥 (皮蛋瘦肉粥)
端午鹹肉糭
台式油飯
日式壽司
日式素飯團
日式味噌烤飯團
日式蛋包飯
日式鮭魚鬆炒飯
義大利燉飯 Risotto
西班牙燴飯 Paella

沒有小麥也沒有穀米的「麵食料理」
義大利長麵 Spaghetti
義大利寬條麵 Fettucine
義大利千層麵 Lasagna
蒜香奶油墨汁麵
奶油白醬鮭魚麵
肉醬義大利麵
手工肉丸義大利麵
日式蔬菜炒麵
日式炒烏冬
日式叉燒拉麵
日式中華冷麵
韓式雜拌 (炒粉絲)
清燉牛肉湯麵
嫩雞煨麵
炸醬乾拌麵
麻醬拌麵
台南炒米粉
乾燒伊麵
涼拌粉皮 / 雞絲粉皮
東南亞湯麵
越南雞絲撈檬
泰式炒金邊粉

沒有麵粉的「中式麵食」
紅油抄手
上海菜肉餛飩
鮮肉蒸餃
粵式雲吞
韓式泡菜煎餃
饅頭
麻蓉包
叉燒包
叉子燒餅

沒有麵粉的「煎餅料理」
日本大阪燒
韓式泡菜煎餅
中式卷餅皮
台式蛋餅卷
蔥油餅
墨西哥捲餅皮
墨西哥脆片

沒有馬鈴薯的「馬鈴薯料理」
薯蓉 (馬鈴薯泥)
西班牙馬鈴薯蛋餅 Tortilla

沒有糖也沒有澱粉的醬汁
大阪燒醬
海山醬 (海鮮醬)
甜麵醬
茄汁 Ketchup
燒烤醬 Barbeque Sauce
美乃茲 Mayonaise
義大利起司白醬 Alfredo Sauce
法式奶油白醬 Bechamel Sauce


烘焙與甜點類

無麵粉 / 無糖 / 無穀米 / 無澱粉的「麵包」
吐司麵包 Sandwich Bread [白吐司、超軟吐司、「黑麥」吐司、菠菜吐司、起司吐司......]
歐式鄉村麵包 Country Bread [長棍、大圓、吐司]
雲朵麵包 Cloud Bread
漢堡麵包 Burger Buns
「全麥」貝果 "Whole Wheat" Bagels
可頌 (牛角酥) Croissants
小餐包 Dinner Rolls
軟餐包 Soft Buns [洋蔥鹹版本、肉桂甜版本]
英式鬆餅麵包 English Muffins
法式奶油甜麵包 Brioche
義大利佛卡夏 Foccacia
義大利披薩薄餅 Pizza Crust
印度南餅 Naan
葡萄牙麻糬麵包 Pão de Queijo
復活節十字麵包 Hot Cross Buns
義大利聖誕黃金麵包 Pandoro
義大利聖誕水果麵包 Panettone
德國史多倫水果麵包 Stollen
奧地利咕咕霍夫麵包 Kugelhopf
美式甜甜圈 Doughnuts
美式肉桂卷 Cinnamon Roll
麵包布丁 Bread Pudding
法式吐司 French Toast

無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「基礎糕點」
原味海綿蛋糕 Basic Sponge
原味戚風蛋糕 Basic Chiffon [杏仁粉版、黃豆粉版]
原味磅蛋糕 Basic Pound Cake [杏仁粉版、椰子粉版] [變化版：巧克力、栗子抹茶、大理石、藍莓奶酥...]
原味蛋糕卷 Cake Rolls [簡易版、高階版] [變化版：抹茶卷、草莓卷、芋泥卷]
生日蛋糕 Birthday Cake
馬克杯蛋糕 Mug Cakes [多個版本]
英式司康 Scones [簡易版、高階版]
基礎塔皮 & 派皮 Tart shells & Pie Crusts [五個版本]
基礎曲奇餅乾 Sugar Cookies [杏仁粉版、椰子粉版]
法式千層酥皮 Puff Pastry
杯子蛋糕 Cupcakes
瑪芬小蛋糕 Muffins [檸檬乳酪、檸檬罌粟子、香橙伯爵茶、三重起司蔬菜、巧克力、藍莓、蘋果玫瑰花、草莓巧克力...]

無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「經典蛋糕」
馬德蓮貝殼蛋糕 Madeleine
法式千層蛋糕 Crepe Cake
紅絲絨蛋糕 Red Velvet Cake
胡蘿蔔蛋糕 Carrot Cake
香蕉蛋糕 Banana Bread [無香蕉生酮版、有香蕉低醣版]
慕絲蛋糕 Mousse Cake [巧克力慕絲、各式水果慕絲]
經典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake
奧地利沙赫蛋糕 Sacher Cake
巧克力鏡面蛋糕 Glazed Chocolate Cake
巧克力甘納許蛋糕 Chocolate Ganache Cake
日式草莓鮮奶油蛋糕 Strawberry and Cream Cake
德式黑森林櫻桃蛋糕 Black Forest Cake
法式聖誕樹頭蛋糕 Yule Log Cake
法式拿破崙蛋糕 Napolean Cake
英式維多利亞蛋糕 Victoria Sponge
英式奶油鬆糕 Trifle
美式甜甜圈蛋糕 Cake Doughnuts

無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「乳酪蛋糕」
烤焗乳酪蛋糕 Baked Cheesecake [原味、咖啡、巧克力、抹茶、各種水果口味]
生乳酪蛋糕 Rare Cheesecake [原味、巧克力、抹茶紅豆、黑芝麻、櫻花、梅酒、各種水果口味]
日式舒芙蕾乳酪蛋糕 Souffle Cheesecake [原味 & 抹茶]
巴斯克焦香乳酪蛋糕 Basque Cheesecake [原味 & 紅茶]
提拉米蘇 Tiramisu [原味、抹茶、櫻桃黑森林]

無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「派與塔」
感恩節南瓜派 Pumpkin Pie
英式香蕉太妃派 Banoffee Pie
密西西比泥沼派 Mississippi Mud Pie
法式絲絨派 (巧克力派) French Silk Pie
經典蘋果派 Apple Pie [無蘋果生酮版、有蘋果低醣版]
半熟乳酪塔 Molten Cheese Tartlets
法式杏仁塔 Frangipane Tartlets
法式檸檬塔 Tarte au Citron

無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「餅乾 & 曲奇」
「全麥」消化餅 Digestive Biscuits
沒有燕麥的「燕麥曲奇」"Oatmeal" Cookies
美式雙重巧克力曲奇 Chewy Double Chocolate Cookies
花生醬曲奇 Peanut Butter Cookies [烤箱版、免烤版]
義大利杏仁脆餅 Biscotti [原味、巧克力]
荷蘭焦糖夾心餅 Stroopwafel
義大利威化薄餅 Pizelles
芝麻薄脆餅
海苔蛋白脆餅
起司薄脆
迷迭香餅乾
番紅花手工餅乾
巧克力夾心花生醬曲奇
果醬夾心花生醬餅乾

無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「煎餅 & 鬆餅」
比利時列日鬆餅 Liege Waffles
美式格子鬆餅 American Waffles
法式可麗餅 [兩個版本] Crepes
鬆餅 Pancakes [椰子粉版、杏仁粉版] [原味、南瓜、藍莓、抹茶、巧克力、乳酪、檸檬......]

無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「小甜點」
法式鮮奶油泡芙 Profiteroles
心太軟 (流心熔岩蛋糕) Molten Chocolate [巧克力版本、花生醬版本]
焦糖布丁 Creme Caramel
烤布蕾 Creme Brulee
法式巧克力布丁 Creme au Chocolat
巧克力布朗尼 Brownie [六個版本]
義式椰子球 Macaroons
水果烤奶酥 Fruit Crumble

無糖 / 無麩質 / 無穀物的「早餐穀麥」
瑞士早餐穀麥 Muesli
熱燕麥粥 Porridge
脆烤穀麥片 Granola
能量麥果棒 Energy Bar [軟式、硬式]
幸福球/能量球 Bliss Balls / Energy Balls [有堅果、無堅果]

無糖 / 無麵粉 / 無麩質「甜食、抹醬 & 夾餡」
冰淇淋 (雪糕) Ice-cream [原味生酮版、巧克力生酮版、香蕉低糖版]
冰淇淋筒 (甜筒) Ice-cream Cones
棉花糖 Marshmallows
果醬 Jams [草莓、覆盆莓、黑莓]
煉乳 (練奶) Condensed Milk
抹茶牛奶醬 Matcha Spread
甜奶醬 (南美焦糖醬) Dulce de Leche
海鹽焦糖醬 Salted Caramel
法式糕餅餡 Pastry Cream [外交官餡、女士餡]
卡士達餡 Custard [原味、抹茶、巧克力]

無糖 / 無麵粉 / 無穀米 / 無麩質「中式糕餅 & 甜食」
中秋月餅 [奶黃、棗泥、豆沙、花豆餡、抹茶餡...]
新春麻花
笑口棗
蛋塔 (蛋撻)
鳳梨酥
叉燒酥
中式酥餅 [黃蛋酥、菊花酥、抹茶紅豆酥...]
綠豆糕
芝麻糊
馬拉糕
水蒸蛋糕
肉鬆蛋糕卷
芋頭夾心蛋糕 / 芋泥卷
芋泥布丁蛋糕

無糖 / 無糯米粉的「糯米甜點」
麻糬
芝麻湯圓
糯米糍
糖不甩

無糖 / 無糯米粉 / 無米粉 / 無麵粉的「和果子」
銅鑼燒
蜂蜜蛋糕
鯛魚燒
雪莓娘

單單這個列表，我整理了幾天幾夜......
即使如此小心整理，相信還是遺漏了無數。
這就是我三年三個月的全力以赴。
人生能有一次如此盡情，真好。



由於希望食譜的刊登可以配合四季的節奏，
暫時把「[無醣．生酮] 法式聖誕樹頭蛋糕」與「[無醣．生酮] 聖誕樹杯子蛋糕」留給今年年底。
除了這兩篇，我所有所有的創作與設計，一共二百多篇故事與食譜，已經在這裡全數跟大家分享了~!!

「無醣生活」的分類欄，也仔細地整新編輯了。
希望大家想找到的都能夠找得到~

這五多年以來、這二百多篇圖文稿件，全部都是免費分享的。
小黑貓分毫不賺；只請大家謹守對版權的尊重。



還是到了告別的時候~
希望大家喜歡這個告別之作 (我好喜歡這顆漂亮的雪莓娘!)；
希望大家這幾年來過得很好、往後的年年月月繼續好好的過~!



[無醣．生酮] 雪莓娘 (莓大福) Low Carb Strawberry Mochi
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4份)
外皮部份——
鮮奶油......60克  
冷開水......60克
赤藻糖醇......15克
洋車前子粉*......12克
內餡部份——
新鮮草莓......4顆 (中型)
熟紅豆*......50克
赤藻糖醇......40克
沾粉部份——
椰子粉......約4茶匙

* 不同粗細度的洋車前子粉，效果差很遠；我這裡用的是非常幼細的粉末狀。
  大家可以視實際情況增減用量。

* 花豆的澱粉質比紅豆低得多，而口感也一樣綿密 (不過顏色很淡)。
  如果想進一步降低這款雪莓娘的醣質，請參考這一篇做內餡 (取80~90克用)：
低醣質的豆沙——花豆豆沙 Low Carb Sweet Bean Paste
 

* 我想吃到真正的紅豆味道，因此這一篇照常使用紅豆餡。這裡是「快速紅豆餡」做法：
  50克煮熟的紅豆 + 赤藻糖醇40克拌勻，微波加熱，每次30秒，約3~4次，至水份大致蒸發收乾。
  如果想認真煮紅豆餡，請參考「紅豆三弄．之二——紅豆餡 Red Bean (Adzuki Bean) Filling」。
  把砂糖改成赤藻糖醇即可~


* 如果既想低醣 (不吃紅豆)、又想色澤深褐 (不使用花豆)，還有下面這個選擇~!!!
  不過 (當然) 不會有豆子的味道喲~^^
延伸閱讀——
[無糖．無紅豆] 仿豆沙餡 Low Carb "Adzuki Bean" Paste


做法：

熟紅豆、赤藻糖醇拌勻，微波加熱，每30秒取出拌勻一次，約重複3~4次，至水份大致蒸發收乾 (圖一)。
快速紅豆餡放涼，分成4等份，搓圓 (圖二)。草莓去蒂 (圖三)。
取一份紅豆餡，在保鮮膜上攤成薄片，放上草莓 (圖四)，以保鮮膜輔助，包好 (圖五)。
鮮奶油、赤藻糖醇、冷開水混合均勻，加入洋車前子粉，迅速拌勻成麵團 (圖六)。
靜置麵團，至不黏手且有一點彈性。把麵團分成4等份，在保鮮膜上壓扁 (圖七)。
放上一份內餡 (圖八)，以保鮮膜輔助包好，收口捏合 (圖九)。裹上適量椰子粉 (圖十)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
以微波加熱的方式抽乾紅豆泥的水份，我個人覺得效果超好，效率也超快~
     記得每次加熱30秒就好，先取出來拌勻一下，才再重複加熱，這樣水份可以平均地蒸發收乾。
包裹的過程一直以保鮮膜輔助，完全不黏手，非常簡易。
有洋車前子粉的麵團，最好都靜置一下。洋車前子充分吸收水份之後，麵團就成形且變得不黏手。
裹粉的部份，可以隨喜好用各樣可熟食的粉類 (抹茶粉、赤藻糖粉、洋車前子粉、熟黃豆粉...)。



超級好吃，也真心超像真的和果子，送給大家了。
我們一起與「小黑貓的無醣廚房」暫時說聲再見~
我深信後會有期喲。