小貓伊藍

 

近日被好友問及，將會何時再回港，心中有點默默...

上次回港那接近兩個月的日子，不時心裡都會有種「短期內不會再回來了」的感覺。
城市已經變遷，我們也已無家；他人的家難以同時收容三人，那幾週的生活，我與丈夫分居兩處；
雖然方便了各自見朋友各自忙，可是畢竟還有小孩要看顧，一人照料也辛苦，輪流照料更狼狽。
物資上也非常不便，借枕頭、借床褥、借被子、借床單被套枕袋，後期則是一家一家去還東西，還得買個冰箱......

不過，於我個人而言，母親的冷漠與拒絕，有如唯一的那條線的折斷。
雖然從前曾經幾次疑惑，「嫁出去的女、撥出去的水」這麼封建的觀念，不可能真的是母親的想法吧?
然而這次久別三年回家所經驗的對待，只能說是清清楚楚的印證。
我是媽媽不歡迎的覆水。

當母親不再是我回家的原因，我頃刻失去了回家的原因。



當下在震驚之中，心中著實有著深刻的「這個地方，已經沒有回來的理由了」的感傷。
不過回澳數月，慢慢離開傷痛，反而有了新的領悟：
媽媽不再是讓我回家的理由。但她也不是令我不再回家的理由。

不為她回家。也不為她離家。

那仍是我心有所屬的城市，那兒有我最心愛的密友、待我恩重如山的恩師。
那裡有支援著我的人與事、有合我需用的小組與資源；那裡還有我甚願奉獻與服事的人。

我沒有計劃著再回去，但我也還是期待著再回去的日子。

何況遊子在外的最大抱憾，就是至親的病重與死亡。
我們的父母與繼父母都有年紀了。那些場景來臨時，就是即刻放下所有、即刻訂定機票，說回就回的時刻。



一如「揚州炒飯」不屬於揚州、「星洲炒米」不是星加坡料理、「廈門炒米」亦非廈門人的創作，
「福建炒飯」並不是一道來自福建的炒飯——
「福建炒飯」是香港的道地餐點。
「福建炒飯」嚴格來說不是炒飯。
(炒好的配料與醬汁一起淋在飯上吃，比較像是「蓋飯」，雖然也有餐廳會把飯的部份做成蛋炒飯)。

延伸閱讀：
憶江南——揚州炒飯


「福建炒飯」跟我的關係，也許還比我早年做過的「揚州炒飯」、「星洲炒米」、「廈門炒米」更深。
相對於丈夫 (以及很多男性友人) 十分依賴「炒飯」這種料理及用餐的方式，
我從小就不喜歡吃炒飯 (除了用上茄汁的「西炒飯」，當然亦非來自西方)，長大了更不喜歡。
我也不知道是不是跟小時候硬是被逼吃了很多很多難吃的炒飯有關，還是當時就不喜歡所以覺得不好吃。

因此，當人家盛讚某些茶餐廳的炒飯如何「粒粒分明」，整盤炒飯如何乾爽鬆散，我都沒有感覺。
如果我一定要吃，我就吃「福建炒飯」——因為它有濕濕的「芡汁」，拌飯吃正好不乾。

初婚之後有段日子很少下廚，也不時光顧快餐店點這一道，或是請丈夫回家時外帶它做晚餐。
也曾有一些時候，媽媽偶爾前來我們家探望，我就嘗試煮她唯一表示過喜歡的米飯料理希望討她開心。

延伸閱讀：
金黃香辣的——星洲炒米


回想起來，媽媽大多不回應我做的任何事情。
小時候無論如何名列前矛、如何品學兼優、如何得到各種獎狀，都不會得到什麼讚許。
成為風紀隊長、代表學校出賽、得到學藝獎項、升讀第一志願學校、取得獎學金、
在樂器訓練上跳級晉升、以不足之齡擠身青年中樂團、成為部長、成為副團長，都只會被輕輕帶過。

大學的時候，一位唸輔導的友人曾經對我說，我半生超額成就，只為求之而不得的母愛。
當時不過20歲的我，還大力抗議，覺得這些成果都是我的天份與努力，
現在看來，我真訝異當時同樣只是20來歲的朋友，竟然看得如此通透。
我只想從母親口中討一句「我以你為傲」。

長大了我決志信主，母親不認可；我談戀愛，母親不願置評；
我短暫失去居所的時候，母親拒絕收容；我移居之前，母親沒空相見。
這樣回想起來，我居然曾經以為可以在料理上博得她的欣賞、討到她的喜歡，實在還是很不肯接受現實。

延伸閱讀：
華僑的創意——廈門炒米


在我的輔導工作中，我常常 (真是太常) 遇到因著母女關係的傷害而求助的人——
求助的原因，永遠不是母女關係本身，總是那原生的傷害所延伸出來的龐大的人生困難。
我的朋友圈中，也有不少深受母女關係影響的生命。

母女關係如此糾纏、如此隱密、如此牽動，又如此難言，
如果我們沒有他人作觀照，可以永遠不知道那是如何影響一生的制約。

如果有一天，我們可以不受制約，可以處於沒有期許的心情中自由表達自己的感情；
如果有一天，我們可以坦然而客觀地回顧原生家庭帶來的祝福與創傷，就是很美好的成長了。

以一飯記之。
願我手所煮的飯，不為乞討求不來的愛，只為奉獻身自我心的愛。
願我無論喜愛還是討厭米飯料理，都出於此時此刻的自由意志，超越記憶中的制約。



福建炒飯 Hokkien Fried Rice
食譜來源：小黑貓參考多個本地食譜 + 從前常常吃的經驗 --> 整合成這個版本~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3~4人份)
炒飯基底——
蛋炒飯......3碗     <---食譜請參考「家常蛋炒飯」。也可以用白飯作基底。  
配料——
雞腿肉......100克     <---雞腿肉口感最嫩~
叉燒肉......100克     <---自製食譜請參考「蜜汁叉燒肉」。也可以用市售現成的。  
帶子(小)......10顆
蝦仁(小)......10隻
菜心(莖)......3支     <---除了配色，也增加脆脆的口感~
胡蘿蔔......30克     <---除了配色，也增加脆脆的口感~
冬菇(乾香菇)......1~2朵     <---增添鮮味~ 用乾的才有鮮味 (umami) 喲!
瑤柱(乾干貝)......6顆     <---增添鮮味~ 沒有可以省略~
薑......3片
蒜頭......1瓣
汁料——
雞湯......1/2杯
水......1/2杯 
醬油......1茶匙
糖......1茶匙
蠔油......1湯匙
白胡椒粉......1/8茶匙
芡汁——
粟粉(玉米澱粉)......1茶匙
麵粉......1茶匙
水......2茶匙
雞肉醃料——
鹽、白胡椒粉、米酒、醬油
海鮮醃料——
鹽、白胡椒粉、米酒

* 醃料的部份，請按習慣與口味調整~

延伸閱讀：
大黑貓料理——家常蛋炒飯 Classic Egg-fried Rice   <---點擊進入~


做法：

雞腿肉切丁 (圖一)，加入雞肉醃料 (鹽、白胡椒粉、米酒、醬油)，拌勻略醃 (圖二)。
帶子、蝦仁洗淨，印乾水份，以海鮮醃料 (鹽、白胡椒粉、米酒) 拌醃 (圖三)。
乾香菇預先以清水浸泡至軟，擠乾水份，切小丁 (圖四)。
乾干貝預先以清水浸泡至軟 (圖五)，一半保留完顆、一半撕成細絲 (圖六)。叉燒肉切小丁 (圖七)。
蒜頭去皮，切末；薑去皮，切薄片 (可以切花形)；胡蘿蔔去皮，切薄片 (可以切花形) (圖八)。
菜心只取莖部，削去韌皮，切丁 (圖九、圖十)。放入沸水中稍燙斷生，撈起泡冷水降溫 (圖十一)。
汁料部份全部材料 (雞湯、水、醬油、糖、蠔油、白胡椒粉) 混合拌勻 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
豐盛的配料是我心目中福建炒飯的吸引之處。所以即使備料麻煩，
     我還是會盡力把雞肉、豬肉 (叉燒)、海鮮 (帶子、蝦仁)、蔬菜 (菜心、胡蘿蔔)、鮮味材料都備齊。
     大家可以隨意清冰箱就好。
白胡椒粉和米酒能去除冷凍海鮮的「雪味」，並有助提鮮~
先醃再煮是廣東菜的必然程序，所以雖然多了一個步驟，還是別省略~
     (不是廣東人的我老是被大黑貓先生碎碎唸我沒有醃肉就煮下去...=.=)
我不建議用沸水/熱水浸泡乾香菇啊~ 雖然快速，香菇本身的鮮味都跑光了。所以乖乖提早泡就好。
菜心燙好之後立刻撈起泡冷水，可以保持顏色翠綠、口感脆爽。
翻看當時舊相片，見到一整瓶乾干貝給我就這樣拿來用，現在的我覺得好罪過啊~!!
     在沒有乾干貝的地方回看這幀照片，真是觸目驚心!



大炒鍋中放一些油，油溫熱時加入蒜末、薑片，小火拌炒一陣至香氣飄出 (圖一)。
加入乾香菇丁、胡蘿蔔片，中火炒至稍微斷生 (圖二)，轉大火，加入雞肉 (圖三)，煎至雞肉表面轉色。
加入蝦仁、帶子 (圖四)，翻炒均勻。依序加入原粒乾干貝、乾干貝絲 (圖五)、菜心莖 (圖六)。
倒入拌勻的汁料，煮沸 (圖七)，以鹽、胡椒邊試邊調整味道。
芡汁材料 (粟粉、麵粉、水) 混合拌勻，慢慢倒入鍋中，邊加邊攪拌，至醬汁濃稠 (圖八)，熄火。
預先按「家常蛋炒飯」一篇做好蛋炒飯，盛入盤中 (或以白飯作底)，把炒好的配料淋在飯上享用 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋炒飯可以預先做好，常溫 (當天使用) 或冷藏備用。盛盤前回鍋翻炒或微波加熱，就可以上桌。
炒薑蒜的步驟要小火，讓香辛味在溫油中釋出，而香辛料不焦。
需時較長才能煮軟的材料 (如乾香菇丁、胡蘿蔔片) 先下鍋；
     不能久煮的材料最後下鍋 (如乾干貝、菜心莖)。
雞肉丁、蝦仁、帶子都非常易熟，表面轉色就可以加入下一樣材料，最後倒入雞湯煮沸的過程就會全熟。
芡汁要慢慢地倒入鍋中，並邊加邊攪拌，以免直接貼到鍋底結塊。
芡汁中除了粟粉，還加入麵粉，可以令醬汁既有透明感 (粟粉的功能)，又有較持久的濃稠度 (麵粉的功能)。
     單獨使用粟粉的芡汁容易「返水」(放久了會再次變稀)。