小貓伊藍

 

某天忽然發現，小時候最喜歡的「黑森林蛋糕」，我竟然沒有做過無醣/生酮版本呢~!!

從前的西餅店只賣兩種生日蛋糕：白色的和黑色的。
白色的多多少少算是「原味」，名字叫做「忌廉鮮果蛋糕」；黑色則是巧克力味道的「黑森林蛋糕」。

小時候，我生日的話媽媽買白蛋糕 (因為是女孩子)、弟弟生日的話媽媽買黑森林 (因為是男孩子)。
於是...... 毫不意外的，我比較喜歡吃黑森林~

傻傻的媽媽，在我長大後每次問她要什麼口味的生日蛋糕，都會不假思索說「巧克力蛋糕!」
還告訴我說，其實她一直都想吃「黑森林」......

  

所以，現在都不用問，就知道媽媽生日給她巧克力蛋糕就對了~
這一年媽媽的生日，我因為生病又沒法在坎培拉輪候到專科而獲准「保外就醫」，
於是奇妙地變得可以一起過。

本來想給她一個驚喜，在她生日的時候出現在她面前；
不過兩母女之間也真是守不住什麼秘密，加上媽媽最不喜歡驚嚇了~

  

這一年生日，能夠一起過，真好。
雖然沒有廚房沒有工具，無法像結婚以後、移居以前那樣親手做蛋糕，
還是可以先在這裡做好了，拍好照片，再送上這一篇~



[無醣．生酮] 黑森林蛋糕 Low Carb Black Forest Cake 
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋蛋糕)
蛋糕體——
雞蛋......2顆
赤藻糖醇......40克
可可粉......10克
杏仁粉......10克
黃豆粉......10克
牛奶......1湯匙    <---可以用任何奶類或清水~
融化椰子油......1湯匙   <---或融化奶油/任何液體油~
香草香堤——
鮮奶油......100克
赤藻糖粉......7克
香草酒......5克
可可香堤——
鮮奶油......150克
可可粉......10克
赤藻糖粉......10克
夾層 & 頂飾——
無糖．酒漬櫻桃......16~20顆
新鮮薄荷葉......1小束

延伸閱讀：
戀愛 2.0——酒香糖漬櫻桃 Glacé Cherries
 

做法：

蛋糕體——
雞蛋連殼浸泡50度C溫水15分鐘回溫。酒漬櫻桃濾除水份 (圖三)。烤模鋪墊烘焙紙 (圖四)。
杏仁粉、黃豆粉、可可粉過篩 (圖二)。雞蛋、赤藻糖醇放入盤中 (圖一)。
以電動打蛋器高速打蛋，至「全蛋打發」狀態 (打蛋器提起時蛋糊緩慢墜落不消沈) (圖五)。
輕輕倒入乾粉類 (圖六)，轉慢速 (或用膠刮刀) 輕輕拌勻。加入牛奶、油 (圖七)，以「切拌」混合均勻。
麵糊倒入已鋪烘焙紙的烤模中 (圖八)，送入已預熱至160度C的烤箱，烤20分鐘，或至烤透 (圖九)。
取出，倒扣網架上，脫模，撕去周邊與底部烘焙紙。散熱後，以保鮮紙包好蛋糕，放涼至完全冷卻。
香草香堤——
鮮奶油、赤藻糖粉、香草酒倒入攪拌杯中，墊冰水中速攪打至六分發 (打蛋器提起時非常緩慢跌落)。
放入冰箱待用。
可可香堤——
取約1/3鮮奶油小火煮或微波加熱至70~80度C (邊緣微微冒泡)，加入可可粉，攪拌至完全混勻。
加入赤藻糖粉，拌勻，再加入剩下的2/3冷鮮奶油，拌勻；放入冰箱至完全涼透 (建議提早一天預備)。
取出可可鮮奶油，墊冰水中速攪打，至六分發 (打蛋器提起時非常緩慢跌落)。放入冰箱待用。
組合——
巧克力蛋糕橫切成兩片，在其中一片表面抹上香草香堤，放上一半的無糖酒漬櫻桃 (圖十)。
再放一層香草香堤，略略抹勻，蓋上另一片蛋糕 (圖十一)。以可可香堤塗抹整個蛋糕 (表面與側面)。
蛋糕表面以香草香堤、剩下的一半無糖酒漬櫻桃、新鮮薄荷葉裝飾 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
做「全蛋打發」可以選擇隔水加溫至40度C。不過即使不加溫，其實也可以做成功 (像這次只浸暖雞蛋)。
「全蛋打發」的教學和詳細做法，請參考這篇「無醣．原味海綿蛋糕 Basic Low Carb Sponge Cake」
沒有砂糖的輔助，「全蛋打發」的結構會稍微沒有那麼穩定，這是正常的~
為了避免辛苦打起的蛋糊消泡，加入粉類之後，快速拌合即可；一旦均勻就可以停手，以免久拌消泡。
黃豆、杏仁、可可都比一般麵粉易焦，所以爐溫比一般烘焙低一些。
用鋼針插入蛋糕再抽出，如沒有沾黏就是烤熟了；請不要烤過久，避免蛋糕乾燥。
海綿蛋糕含油量非常低，加上沒有砂糖，蛋糕體的濕度特別容易失散，令蛋糕變乾。
    所以，散熱後以保鮮紙包好 (溫暖的時候包就可以，不用等到全涼)，盡量保持蛋糕的濕潤度~
香草香堤、可可香堤、的部份忘了拍照，十分抱歉~!^^''
兩種香堤都只要攪打至六分發即可 (打蛋器提起時非常緩慢跌落)，太發反而難抹糕，口感也會油膩。
鮮奶油怕熱，天氣熱的話可以墊冰來打發；做好了也要立刻放入冰箱待用。
可可跟冷鮮奶油無法混合，因此要先取少量鮮奶油加熱，才能好好的融合可可粉的風味；
     接著也要重新冷藏，令鮮奶油的油脂再次凝結，這時才可順利打發 (最好冷藏一晚確保涼透)。



親愛的媽媽~~~~
生日快樂啊! 

  

延伸閱讀：凡人版．黑森林蛋糕
媽媽生日快樂!!——黑森林蛋糕 Black Forest Cake