小貓伊藍

上次說到，媽媽從伊朗旅行回來，送了我很多好東西
其中我最最最愛不釋手的，就是一盒珍貴的番紅花 (Saffron)。

我平生只買過一次番紅花 (其實那次也是奶奶看見我想要，大方送我的)，
這麼多年下廚以來，還真的從來捨不得買它來調香調色~



番紅花是一眾香料之中最貴重的一種，聽說為比黃金更貴 (以重量計算)。
小小的、幼幼的紅線，身價不菲，全因種植與採收集皆不容易，
而且要收集許多、許多、許多的新鮮花蕊，乾燥之後才能得出輕飄飄的一點點。
所以番紅花的包裝，通常只有1克~ 也有不少是0.5克——甚至是0.1克的~

番紅花是紫色的小花朵，有著艷紅色的長長花蕊。
這些花蕊有特殊的宜人香氣，而且染色力強大，少少的應用，就有鮮亮的黃金色。
人們以它來為食物調香、調味、增色，已經有很久遠的歷史。

伊朗是番紅花的出產大國，供應著全球90%的番紅花。



媽媽在旅行中買了幾盒番紅花，分送各個親戚之後，把最後一盒分開一半，與我分享。

我十二分的愛惜媽媽送來的番紅花。
自從收到這份厚禮，就窩在網上花了許多時間做功課，看遍了所有番紅花的經典料理與烘焙，
再思前想後十萬次，構思自己要怎樣運用這得來不易的寶貝~~!

以番紅花製作的經典料理與烘焙，大致上有以下這些：
料理——
義大利~米蘭番紅花燉飯 (番紅花義大利飯)
西班牙~鐵鍋雜燴飯 (西班牙海鮮飯)
法國~馬賽魚湯
印度~番紅花雞肉咖哩
烘焙——
瑞典~聖露西亞麵包 (瑞典聖誕麵包)
飲料——
番紅花鮮奶
番紅花拿鐵
番紅花茶
其他——
番紅花海鹽
番紅花炊飯

我另外還想做......
番紅花鬆餅、番紅花奶凍、番紅花杯子蛋糕、
番紅花餅乾、番紅花鮮奶油、番紅花奶油白醬......

所以大家有預備好遇上不同的番紅花美食吧~^^



而最感動的部份，不止於此......

媽媽送我番紅花之後，過了一段日子，在電話中問起我怎樣用這些小花蕊們，
媽媽說，她來來去去都是拿番紅花煮米飯，再不然就是放入麵包機中做麵包，都悶了。
我非常興起，話匣子打開了就蓋不上，說到成千上萬想製作的料理和烘焙，簡直要犯選擇困難了。

下一次見面的時候，媽媽就帶來了她的那一半番紅花，也送給我了。

我完全意料之外，真的感動至深。
媽媽，多謝你~!!!

 

今天是媽媽的生日，送上純粹的番紅花蛋糕。
無添加、無裝飾，單純品嚐番紅花之味~

謝謝你愛我。



番紅花戚風蛋糕 Saffron Chiffon Cake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋中空烤模)
蛋黃麵糊——
番紅花蕊......1/8茶匙
熱水......4湯匙
蛋黃......3顆
砂糖......18克
椰子油......28克
低筋麵粉......60克
蛋白霜——
蛋白......3顆
檸檬汁......1/2茶匙
砂糖......30克

* 番紅花的品質有分級，香氣和風味有程度之差。如果買到風味較淡的，可以增加用量。



做法：

蛋黃麵糊——
番紅花蕊加入熱水中，浸泡10分鐘 (圖一)。麵粉過篩 (圖二)。
蛋黃和砂糖放入盤中，攪拌至完全混合 (圖三)。倒入椰子油 (圖四)，拌勻 (圖五)。
加入番紅花水 (圖六)，拌勻 (圖七)。加入麵粉 (圖八)，攪拌均勻成蛋黃麵糊  (圖九) 。

小黑貓嘮嘮叨叨：
番紅花水即使仍然溫熱也不用擔心，浸泡10分鐘後的溫度並不會令蛋黃變熟。
     反而暖熱的溫度有助砂糖融化。
加入麵粉後可以照樣以攪拌器拌勻麵糊，分蛋法做的蛋糕不容易受麵粉的筋性影響。



蛋白霜 & 混合麵糊——
蛋白加入檸檬汁及少量砂糖 (圖一)，以電動打蛋器高速打發，
出現大泡沫後，加入一半砂糖 (圖二)；泡沫綿密膨鬆後，加入餘下砂糖 (圖三)。
繼續打發，至蛋白霜尾端呈尖峰狀 (乾性發泡) (圖四)。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃麵糊中 (圖五)，以膠刮刀翻拌均勻 (圖六)。
將麵糊倒回剩下的2/3蛋白霜中 (圖七)，續以膠刮刀翻拌均勻 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
冰冷的蛋白較易打發，分蛋後可以將蛋白先放回冰箱 (我會放冷凍庫，但如果擔心手腳慢就不要了~)。
蛋白的部份不要沾到蛋黃、水，或油份，否則較難打得起蛋白霜。
酸性物質加入蛋白中可以穩定蛋白霜的結構，不易消泡。
分次混合蛋黃麵糊和蛋白霜，可以逐漸拉近二者的密度，更易混合均勻而減少消泡情況~



烘烤 & 脫模——
麵糊倒入烤模中 (圖一)，筷子插入麵糊至烤模底部繞幾圈，消除空隙並使表面平整 (圖二)。
送入已預熱至160度C的烤箱，烤約25分鐘，調低爐溫至140度C，續烤20分鐘 (圖三)。
出爐後隨即倒放 (圖四)，至蛋糕完全冷卻。
涼透後，翻正蛋糕，以小刀沿模邊刮一圈 (圖五)，再沿中空柱刮一圈 (圖六)。
脫下烤模外圈，以小刀刮一圈底板 (圖七)，脫模 (圖八)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
筷子插入麵糊中繞幾圈，能令麵糊之間的空隙密合，成品才不會有大空洞，甚至塌陷；
     另外，這樣做也可以把麵糊表面抹平整。

 

番紅花對我來說，是一種近似蜂蜜的甜美氣息，我非常非常喜愛。

一定是我老遠以前買的那一小盒太低價，我這才是第一次領會番紅花的美好啊~
這一開竅，真的無法回頭，從此以後，我會深深愛上番紅花。