小貓伊藍

在我們家，「生日」是一件頂大的事情~
其中，「生日蛋糕」是一項必須。
(我猜我大概每年生日都會在文章中重重複複說這件兒時往事)

 

我的生日在十月、媽媽的在十一月、弟弟的在十二月，
每年接近年底的時候，我們家就會一直地在選購生日蛋糕、一直在大快朵頤~

從小到大，媽媽都會為我們的生日買蛋糕——通常我的是水果蛋糕、弟弟的是巧克力蛋糕。
「生日蛋糕」的必然性，去到一個地步，幾歲大的弟弟曾經提出他的疑問：
小雞沒有生日蛋糕吃，哪怎能長大成大雞呢?



我大學時離家住宿舍，媽媽也還是會買生日蛋糕，我也一定會回家吃蛋糕。
我結婚以後，媽媽搬到離島居住，買蛋糕就不容易；但當我去她家一起度生日時，
媽媽會拿出在超級市場買的瑪芬小蛋糕，還橫向剖開成幾層，像個迷你的多層蛋糕。
而我婚後「烘焙魂」熊熊燃起之後，每年也會為媽媽烤一顆蛋糕帶去她的家。

這一年生日，邊境封閉，我無法回家。
媽媽在我生日那天，拍了一幅照片傳送給我——小小的一顆輕乳酪蛋糕...
媽媽仍在買蛋糕慶祝我的生日......



今年，是我第一次沒有在媽媽身邊度過彼此的生日。

真的嗎?
發現的一刻，頗是驚訝。

媽媽從小培養我向外闖盪、四處遊歷；我也長成一個頗為獨立的女兒。
我大學三年全都住在舍堂，實習選擇了去海外實習；
自十五歲跟隨文化交流團旅行八日，此後一直往外走，
十六歲與朋友去了絲綢之路、十七歲遊學英國、十八歲自己帶著幾個友人去騎馬、十九歲去法國...
從沒乖乖停留多久的我，婚前婚後繼續恆常地四處飛，也很多次一個人去旅行。
甚至懷孕期間、產子之後，兩夫妻的旅行、與朋友去旅行、帶幼兒去旅行，依然停不住腳步。

卻是...... 從小到大飛來飛去的我，竟是第一次沒有與媽媽過生日嗎?
好像...... 是真的呢......



這個發現，實在傷感。
「生日」作為我們家的大事，無法以最鄭重、最親愛的方法同度，甚是失落。

我曾想要買一份生日禮物，寄去媽媽家；
但是向來甚少以「買東西」來過生日的我們，這卻也不是最熟悉最有意義的慶祝方式。

於是忽然想起——我多年來四處旅行，都沒有買手信 (伴手禮) 的習慣，
卻會把沿途看見的可愛東西、感覺非常適合媽媽的有趣東西、很想送給媽媽的新奇東西，都拍下照片。
回家之後，一起翻看照片、逐一分享，告訴媽媽「這個是要送你的，因為......」，
旅行中的思念，化成故事與記憶，比實物更好。

於是，決定也不要去買禮物，改而每日一照片，倒數著送給媽媽各樣的畫面。

 

生日蛋糕可是不能沒有喲!!!

這陣子藍莓盛產，顆顆都大如彈珠，飽滿多汁，就用新鮮的藍莓做蛋糕吧~! 

 

酸酸甜甜的藍莓，搭配清新綿密的希臘優格 (還有榛果餅底~!)，做出來的蛋糕口感清爽，一點都不膩~
即使不是乳酪蛋糕控的媽媽，我猜都會喜歡吧^^~!!
希望這個沒有糖、無麵粉、沒有麩質、沒有雞蛋的配方，為你的心情帶來一點點清新、一點點輕盈~

送給媽媽。祝生日平安快樂!



[無糖．無麵粉] 藍莓優格生乳酪蛋糕 Low Carb Blueberry Yogurt Cheesecake
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(5吋直徑蛋糕)
餅底部份——
榛果粉*......45克
椰子油*......22克
赤藻糖醇......15克
藍莓乳酪蛋糕——
奶油乳酪......70克
鮮奶油......22克
赤藻糖粉*......15克
蘋果醋......1/2茶匙
明膠粉/吉利丁粉......4克
冷開水......1湯匙
新鮮藍莓......80克
優格乳酪蛋糕——
奶油乳酪......62克
鮮奶油......20克
赤藻糖粉*......15克
希臘優格......37克
香草酒......1/2茶匙
明膠粉/吉利丁粉......2克
冷開水......1/2湯匙

* 買不到榛果粉的話，用有皮或去皮杏仁粉都可以。
* 椰子油可以用奶油取代。
* 赤藻糖粉比赤藻糖醇更易融化，用來製作冷藏 (不經加熱) 的甜點比較合適。
  買不到赤藻糖粉的話，可以用攪拌機把赤藻糖醇打成粉狀，或直接使用赤藻糖醇。

  

做法：

優格乳酪蛋糕——
明膠粉撒在冷開水表面，靜置5~10分鐘至軟化 (圖一)，隔水加熱至呈液態 (圖二)。
奶油乳酪提早從冰箱取出，恢復室溫至質感柔軟。加入赤藻糖粉 (圖三)，攪拌至完全混合 (圖四)。
加入鮮奶油 (圖五)、明膠溶液 (圖六)、香草酒 (圖七)、希臘優格 (圖八)，每次都攪拌均勻 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
冷開水的表面愈大，明膠粉愈容易泡軟。隔水加熱至70度C，明膠就會呈液態。太高溫會破壞它的凝固力。
奶油乳酪必須變得柔軟，才能順利與其他材料混合。若來不及等待，可以微波加熱30秒軟化。



藍莓乳酪蛋糕——
奶油乳酪提早從冰箱取出，恢復室溫至質感柔軟。新鮮藍莓放入攪拌杯 (圖一)，攪打成藍莓泥 (圖二)。
明膠粉撒在冷開水表面，靜置5~10分鐘至軟化，隔水加熱至呈液態 (圖三)。
奶油乳酪放入碗中拌開，加入赤藻糖粉，攪拌至完全均勻 (圖四)。
加入鮮奶油、蘋果醋、明膠溶液 (圖五)，攪拌均勻 (圖六)。加入藍莓泥 (圖七)，攪拌均勻 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
冷開水的表面愈大，明膠粉愈容易泡軟。隔水加熱至70度C，明膠就會呈液態。太高溫會破壞它的凝固力。
奶油乳酪必須變得柔軟，才能順利與其他材料混合。若來不及等待，可以微波加熱30秒軟化。



餅底 & 組合——
烤模鋪墊好烘焙紙 (圖一)。隔水或微波加熱椰子油至融化。
將榛果粉、赤藻糖醇、融化的椰子油放入碗中 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
倒入烤模底部，以湯匙背面按壓，至餅底緊實而平均 (圖四)。
倒入2/3的優格乳酪蛋糕糊，輕扣桌面讓表面平滑 (圖五)。倒入全部藍莓乳酪蛋糕糊，再輕扣幾下 (圖六)。
將剩下的1/3優格乳酪蛋糕糊以湯匙舀起，隨意地放入模中 (圖七)，翻轉湯匙，以湯匙柄勾畫出花紋 (圖八)。
送入冰箱，冷藏一夜或至完全凝固。取出，脫模，再撕去烘焙紙，盛盤 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
烤模的側邊不鋪烘焙紙也可以——脫模的時候，拿熱毛巾敷在蛋糕圈外一陣子，就可以順利脫模。
若有時間，可以先行把餅底烤香 (180度C約8~10分鐘)，放涼，冷藏，之後再倒入乳酪糊，口感香氣大提升~!

 

還未來得及一起去吃的英式下午茶，先來隔空分享~