小貓伊藍

 

今天，我們結婚12年了。
「一紀」的時光。

英國以「亞麻布」(linen) 形容這一年的結婚紀念，我覺得很合宜。

如此平凡不起眼，卻如此堅韌耐磨折，也如此舒服如無物。



有時候，這樣的「平凡」被我錯過了注目。
習慣了的舒適，也因為太稱身、太稱心，而缺少了應得的重視。

願我記得「亞麻布」的比喻，不忘平實安好的這份珍貴福份。



最近聽到〈Lucky〉這首歌，頗有感動，節錄一點歌詞放在這裡：

Lucky I'm in love with my best friend
Lucky to have been where I have been
Lucky to be coming home again

Lucky we're in love in every way
Lucky to have stayed where we have stayed
Lucky to be coming home someday

As the world keeps spinning round
You hold me right here right now

  

我並不多有「Best friend」這個意識；在我們關係的起點，我們算不上彼此的密友。
原來，隨著時間推展、人物遷移，而我們不論外在內在變化如何，繼續共同生活著、奮鬥著...
這已經讓我們成為了世界上最深的交情。

所以，從前不是，但現在我的確是「in love with my best friend」了。

相比起無由來的「幸運」(lucky)，我更想形容這是不可輕看的「幸福」。
這是一種擁有時不會很覺得，失去時會天地崩塌意義全失的深刻幸福。



十二年，快快樂樂。

平淡? 珍貴? ——我們再請芋頭出場~!!
從前平平無奇的卑微根莖蔬菜，現在變成了難得一吃的珍貴食材。
平凡而珍貴，再次體會。



[無麵粉．無糖] 芋頭蛋糕 / 芋頭蛋糕卷 Flourless & Sugar-free Taro Cake (Roll)
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(8吋 x 8吋平板蛋糕)
蛋糕體——
奶油乳酪......70克   <---Cream Cheese，又譯「忌廉芝士」~
雞蛋......2顆
赤藻糖醇......15克
塔塔粉......1/3茶匙   <---Cream of Tartar，又譯「他他粉」~
香芋香緹——
自製芋泥餡*......80克 (食譜連結在下面)
鮮奶油......80克
赤藻糖粉......5克
明膠粉......1克
冷開水......5克
夾餡——
蜜芋頭*......適量 (我用了約150克，可隨意加減) (食譜連結在下面)

* 「蜜芋頭」請參考「約定——蜜芋頭 & 芋頭牛奶」食譜。
  沒有製作「蜜芋頭」的話，可以用純芋泥 (趁熱加糖混合) 取代。(取代做法在最後一張步驟圖)
* 「自製芋泥餡」請參考「芋頭蒙布朗 Purple Mont Blanc」中「芋泥部份」食譜。
  不想製作「自製芋泥餡」的話，可以用以下配方取代「香芋香緹」做成淡紫色香緹 (但好吃度會降低)：
淡紫香緹——
鮮奶油......150克
赤藻糖粉......12克
天然香芋紫薯粉......少許
明膠粉......1克
冷開水......5克
(取代做法在最後一張步驟圖)

 

做法：

蛋糕體 (三層蛋糕及蛋糕卷步驟相同)——
奶油乳酪和雞蛋提早從冰箱取出，回復室溫。雞蛋分開蛋黃和蛋白。
奶油乳酪、蛋黃放入盤中 (圖一)，以手動或電動打蛋器混合均勻 (圖二)。
蛋白放入另一盤中，高速打發，中途分兩次加入拌勻的赤藻糖醇和塔塔粉 (圖三)。
分2~3次將蛋白霜加入蛋黃糊中 (圖四)，輕手翻拌均勻 (圖五)。
烤盤鋪好烘焙紙 (圖六)，倒入麵糊 (圖七)，送入已預熱至160度C的烤箱中。
烤約15分鐘 (圖八)，取出，脫模，撕開四周烘焙紙，翻面撕掉底部烘焙紙 (圖九)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪和雞蛋回復室溫很重要，否則會攪拌不均，容易出現分層。
塔塔粉的加入，可以穩定蛋白霜的結構。其他酸性材料也有這個功能~
打發蛋白的時候，工具不沾到水份和油份才較容易打發。
    所以攪拌完蛋黃和奶油乳酪之後，電動打蛋器要洗淨並確實抹乾。
蛋白霜打至濕性發泡 (拉起來尾巴彎彎的) 就已經足夠。
    我這裡打到乾性發泡狀態 (尾巴挺拔) 會比較難跟蛋黃糊混合均勻。
因為蛋糕很薄，出爐之後最好立刻脫模，以免烤盤的熱力令蛋糕過熟變乾。
蛋糕放涼的時候，可以以原本的烘焙紙蓋著，減少水份失散令蛋糕變乾。



香芋香緹 (三層蛋糕及蛋糕卷步驟相同)——
按這一篇：「芋頭蒙布朗 Purple Mont Blanc」的「芋泥部份」預先做好芋泥餡 (圖一)。
明膠粉撒在冷開水表面，靜置10分鐘復水軟化 (圖二)。微波或隔水加熱，至完全融化成透明液狀 (圖三)。
鮮奶油加入赤藻糖粉以中速打發，至不滴落狀態，輕輕與自製芋泥餡以「切拌」的方式混合均勻 (圖四)。
加入明膠液，切拌混合均勻 。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
明膠的加入，可以令香緹凝固，蛋糕更加定型。不加也是可以的。
鮮奶油打發至不滴落就夠了，太發口感反而不好。
打發的鮮奶油，並不會因混合而「消泡」(只會因熱力而消融)，反而愈拌愈打發，因此要輕手「切拌」。
明膠加熱至70度C即可，太高溫會影響凝結力。融化後務必等到常溫再加入香緹中，以免鮮奶油融化。
鮮奶油打發至不滴落即可。加入明膠液時一定要確保明膠液不熱。



三層蛋糕做法——
冷卻的蛋糕分切成3等份 (圖一)。其中一片蛋糕抹上適量香芋香緹 (圖二)，放上切小塊的蜜芋頭 (圖三)。
多加一點香芋香緹，填平蜜芋頭之間的空隙 (圖四)。鋪上第二片蛋糕，輕壓貼合 (圖五)。
第二片蛋糕上塗抹適量香芋香緹 (圖六)，再放一些蜜芋頭 (圖七)，多一些香芋香緹填平空隙 (圖八)。
鋪上第三片蛋糕，輕壓貼合，以保鮮膜包緊整個三層蛋糕，送入冰箱冷藏至定型 (圖九)。切片享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蜜芋頭鋪好之後，要多加一些香芋香緹填平空隙，否則蛋糕會不平整，切面也會顯得坑坑窪窪的。
每鋪一片蛋糕，都輕手地壓合一下 (很輕就好)，讓兩片蛋糕之間不留空隙，順道把蛋糕調整至水平。
第一片蛋糕下方預先鋪墊保鮮膜，最後包裹起來時更方便操作。
冷藏不足的蛋糕卷很軟 (香緹未凝結)，切片時容易使內餡被擠出。



蛋糕卷做法—— [這裡順道分享「沒有蜜芋頭 + 沒有自製芋泥餡」的取代做法]
純芋泥 (取代蜜芋頭)：芋頭削皮切塊，大火蒸熟，趁熱加糖搗成泥狀。分成小塊搓成小圓球 (圖一)。
淡紫香緹 (取代香芋香緹)：明膠粉撤在冷開水表面，靜置10分鐘復水軟化。加熱至完全融化 (圖二)。
鮮奶油、赤藻糖粉、香芋紫薯粉放入攪拌杯 (圖三)，以中速打發至不滴落狀態 (圖四)。
加入明膠液，低速混合均勻 (圖五)。平板蛋糕抹上適量香緹，保留邊緣2吋不抹 (圖六)。
整齊排放芋泥球 (圖七)，一邊輕壓、一邊捲起，以保鮮膜包緊 (圖八)，冷藏至定型 (圖九)。切片享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
替芋頭削皮時要戴手套，以免皮膚痕癢。蒸熟搗泥時可以加入鮮奶油/濃椰漿調整稠度。
芋頭不一定要做小球，可以搓成一長條，整條放入做夾心。
有關明膠的小叮嚀、鮮奶油的打發，可以參考上方「香芋香緹」部份，這邊不重複~
平板蛋糕下方鋪墊烘焙紙/保鮮膜，有助捲起的操作，並可以輔助壓緊。
冷藏不足的蛋糕卷很軟，切片時會扁塌，甚至令內餡被擠壓溢出。