小貓伊藍

         

上回說到，丈夫的外公外婆當年曾經是印尼華僑。
回到香港定居以後，一整家人聚集一起時，很多時還是會做一大桌印尼菜。

當年與丈夫交往之初，完全不知道他祖輩的僑居背景。
第一次參與他家聚餐，訝然面對一大鍋鮮黃如同染料的「黃色湯」、一盤粉絲、一盤芽菜、
幾瓣切開的水煮蛋、幾瓣切開的檸檬、一碟青蔥、一大碗辣椒醬、放在淺盤上刻意攤涼的米飯......
我呆立原地，不知做何反應。
那時的我，對飲食採取非常保守的態度，非要很熟悉、很安心、很慣吃的東西才肯吃。
當大家興高采烈地取過冷飯盤子，豪邁地舀起「黃色湯」淋上去，再加辣椒醬、加檸檬汁、加香料，呼嚕呼嚕的吃起來時，
我靜靜的吃雞蛋，一瓣又一瓣，再吃些粉絲和芽菜，就差不多可以放下盤子了。


[圖：五年前一個冬天，夫家的「印尼飯」家庭聚餐]

夫家的家庭聚餐，對我來說非常頻繁。
每每面臨聚餐，心情就很鬱悶，思考著到底怎樣才能夠把自己填飽。
有時看著丈夫每次回家吃印尼菜，都胃口大開吃得歡天喜地，心情就特別複雜。

這樣的日子，過了兩年。

兩年之後，我發現了內裡微小的變化——
「今次聚餐會吃印尼菜嗎?」竟然是我有點期待地問丈夫。
如果不是，我還會有小小一點的失落。


[圖：這是我的餐盤。那個時候，我已經習慣了怎樣吃小黑貓版本的「印尼飯」]


戀愛與婚姻關係，讓我不住的經驗內在轉變。

愛的力量，真的非常強大。

不要誤會了——我並不是在說自己愛情的力量有多大，讓我可以「愛屋及烏」喜歡印尼菜。

我說的是愛的關係——包括付出愛、收穫愛、相信愛，和家人的關愛——有無比的力量，
讓人感到安全、讓人可以向前探索、讓人敢於冒險、讓人開放自己的界線、讓人變得能夠接納更多的事。

我至今依然不喝「黃色湯」(丈夫說還有「黑色湯」我未見識過呢...)，不會拿它泡飯吃，
依然不吃辣，也不吃香料，也不會將檸檬汁滴在白飯上面。

可是我不再抗拒吃夫家的印尼飯，甚至覺得頗有趣味，心存期待，自由自在。





印尼炒飯 (Nasi Goring) 可說是印尼的國家料理 (national dish)。

在印尼的傳統餐桌上，Nasi goreng是早餐的餐點——
為了清掉前一夜吃剩的冷飯和少量的肉類料理，第二天早上，煮婦們就加入一點新鮮的蔬菜和雞蛋，做成炒飯讓大家做早餐。
這在早期冰箱不普及的日子裡，尤為重要。

追溯起來，印尼炒飯源自中國南方的炒飯文化 (如炒鑊、鑊鏟的使用)，
但移到印尼，炒飯就有了自己獨特的風格：
因為加入了大量的當地甜醬油 (kecap manis)，炒飯的顏色呈棕啡色；
而大量香料和辣椒的使用，讓炒飯充滿香辣風味；
加上炸蒜粒或炸紅蔥頭的加持，炒飯有酥脆顆粒的口感。

因為 Nasi Goring 是非常家常、非常隨興 (以冰箱為目標) 的料理，所以並無標準的食譜。
印尼回教徒頗多，所以炒飯中不常有豬肉；牛肉、雞肉、蝦仁，都是可用的配料；
另外，有些家庭也會在炒飯中加入魚露、蝦醬、棕糖，甚至茄汁等各樣廚房常備的調味料。
而雞蛋可以混在炒飯中炒碎，也可以獨立煎好放在飯上面。





通常「結婚紀念日」的文章，我都會選擇以美美的蛋糕來做慶祝；
可是這一次，四週年，我決定以這一盤其貌不揚的炒飯做紀念文章~~~~

因為，真實的愛情與婚姻，根本就不是美輪美奐、浪漫精緻的東西。

然而，兩種文化的交匯撞擊驚心卻又讓人充滿感恩；
那懷抱異己的過程充斥挑戰卻真心誠意；那份從心而發的改變，十分可貴而難得。



丈夫自從見證了我的轉變，看見我開始接受了印尼菜(和東南亞菜)，甚至提出要做給他吃，
就高興得不行，一天到晚在唸叨：
「印尼炒飯，一定要有沙嗲串燒、有蝦片，和有煎蛋啊! 那才算印尼炒飯啊...」

知道了，知道了，就一一給你辦吧!




印尼炒飯 Nasi Goring

食譜參考：大黑貓的口述 + 小黑貓的自由發揮~


材料：(2人份)

冷飯......2碗
印尼炒飯醬料*......25克 (1/2包)
油......1湯匙
蝦仁......10隻
蕃茄(小)......2個
青瓜(小)......1根
生菜葉......數片
印尼烤肉串......6支   <---食譜請參考「印尼沙嗲烤肉串」(<--點擊進入~)
印尼蝦片......2大把   <---可以買生蝦片自家炸，也可以買即食的~
雞蛋......2隻
 
* 我使用的印尼炒飯醬有以下材料：蕃茄醬、紅蔥、油、鹽、醬油、羅望子、蒜頭、蝦乾、糖、辣椒、蝦醬。
   印尼風味的各式香料，可以在東南亞小店舖中買到；但如果不常用的話，還是建議買調配好的醬料。




做法：


蝦片預先炸好(或用即食的) (圖一)。印尼烤肉串按此食譜先醃好，送入焗爐烤 (圖二)。
蝦仁洗淨，去腸泥，以少許鹽和胡椒粉(份量以外)抓醃均勻，放入沸水中燙熟 (圖三)。
青瓜和蕃茄洗淨，去蒂，一半切成小丁 (圖四)，另一半切薄片 (圖五)。
生菜葉洗淨，瀝乾水份 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
蝦片可以買生的自己炸熟；若使用不多，建議買包裝即食的比較方便。
蝦仁可以以炒熟的雞肉、牛肉、羊肉等取代 (印尼炒飯用到豬肉的機會非常少啊)。
青瓜和蕃茄也可以用其他蔬菜切丁取代。真的是清冰箱的料理啊~



燒熱炒鍋，倒入油，油熱後加入印尼炒飯醬料 (圖一)，拌炒至熱透並香氣飄出 (圖二)。
冷飯搗鬆後倒入炒鍋 (圖三)，翻炒至米飯熱透、並與醬料混合均勻 (圖四)。
加入熟蝦仁、青瓜丁、蕃茄丁 (圖五)，翻炒均勻 (圖六)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
醬料中的香料要加熱至香氣溢出，才加入米飯。
冷飯的黏性低，比剛煮好的熱飯更容易炒鬆，口感乾爽，粒粒分明。



另起平底鍋，加熱，放點油，油熱後逐顆打入雞蛋，煎成荷包蛋 (圖一)
生菜葉、青瓜片、蕃茄片鋪在盤中 (圖二)，炒飯盛入碗中壓緊，倒扣在盤上 (圖三)。
旁邊放上印尼烤肉串、蝦片，最後將荷包蛋放在炒飯上面 (圖四)。


小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋愈新鮮，蛋黃置中的機會愈高......是啊...我的雞蛋不新鮮了>.<



看著大黑貓埋頭吃，吃到盤子光光，我也好開心啊~~^^