小貓伊藍

最近在中秋節的朋友聚會中，終於第一次見到了全老師。

全老師並不是我的老師，我甚至連她任教什麼學科都不知道。
我卻覺得認識了這位長輩兩年半。



我向來對於「緣份」這個詞彙很陌生、很不解，也很無感——
我一直覺得所有的遇見都是偶然，就算是少年時會把「緣份」掛在口邊，
也自知只是一廂情願地浪漫化人與人之間的契合，或者合理化一些暗戀。

遇上、喜歡、不喜歡，都是巧合和直覺，怎麼是「緣」呢?



記得我第一次深深體會「緣份」，在2013年那一次台灣之行。
那一年我「祼辭」了令我勞損不堪的工作，獨個兒去了當時尚未去過的宜蘭。
雖然是隨手選的一間的民宿，卻遇上非常非常照顧我的人：
一位我忍不住一直叫「李爸爸」的老闆、一位我喊「李姐姐」的老闆妹妹。
因為我一個人旅行，又沒有既定的行程，於是老闆帶了我去跟他上導遊課。
踏著自行車，我跟大隊走走停停，沿途被很多人照顧著，一起談著笑著拍著照片，
跟李爸爸自拍，他又給我拍了很多照片，那種自然而然毫不陌生的感覺，令我非常深刻。
有時候我自己出去玩，玩回來他們留了蛋糕給我吃、沖好茶放到房間裡。

2016年我再去宜蘭時，特意住在他們家一晚，再見上一面。見了那一面，還是很想再見面。
我住過的十分友善的民宿很多，但並不一定都留下這樣的牽掛。
如此遇上，非常特別。

距離初次相遇，接近十年過去。我們彼此仍留著聯絡，間中還會彼此問好、彼此打氣。

  

記得某天我想去農會遊玩，李爸爸說他有認識的人，就用機車載了我前往，把我交託給那兒的朱叔叔。
我想參與的活動未開始，於是我就與朱叔叔坐在他的茶桌前聊天。
讓人家沒法工作要來招呼我，非常尷尬，一開始時有點不自在。
一談開來——什麼? 你是南京人! 我們是遙遠的同鄉呢...
什麼? 你的兒子在香港工作，還在中文大學! 我們竟還在同門之下...
快將退休的叔叔、我這個入世未深的傢伙，一邊喝著清茶，一邊愈談愈投契。
我就這樣在農會流連了大半天，也跟叔叔一起逛農會超市；
又因為有叔叔在的緣故，我想參與的「石膏彩繪」與「自製豆腐」本來不是同一天，卻立刻給我開課。

我要離開的那一天，李爸爸有事外出沒法送我去火車站，
於是一早載我去到火車站旁邊的農會，再次交給朱叔叔。
朱叔叔把我的大行李箱收好在辦公室後方，給了我一張他辦公室中的工作桌，讓我在那兒安靜地埋頭度過上半天...
午餐時我堅持要自己出去吃，朱叔叔卻已經點好了披薩薄餅外送，執意叫我留下來。
於是，那個中午，我跟著朱叔叔和辦公室中的職員們一起吃了一頓豐盛午餐。

接近離開的時候，我收好背包，提了行李箱，想跟朱叔叔道謝跟道別。
朱叔叔問我要去哪兒，我說火車站。
我們身在的農會，就在火車站的後方；向來沒有開車一直習慣徒步旅行的我，覺得很近。
朱叔叔一聽，指著我的巨型行李箱：「你怎麼去啊?」
「我就拖著去啊，不重的。」我說。
「我載你去。」朱叔叔二話不說。
你可以想像我如何推辭、朱叔叔如何堅持。
最後朱叔叔單手駕駛他的機車、另一手懸空提著我的行李箱 (!)，我坐在他後面，
兩個人一個大箱子呼嘯過上坡又下坡的街道，朝著我以為不是很遠的火車站開去。
那一程，我心裡的波瀾很大。

在火車站前，我彎腰道謝了又道謝，朱叔叔還堅持幫我確定了月台確定了火車才離開。
這一個也是我深深牽掛的身影。

2016年回到宜蘭，雖然內心非常希望再見一面，卻真心覺得闊別三年人家不會記得一天半天的偶遇，
就算記得，彼此也真的一點都不熟，總不可以因為當年他人的客氣和照顧，又再去打擾、再受人恩惠。
於是臨走的時候傳了短訊問候，表達牽掛和感謝。
朱叔叔很記得我，怪我太遲相告，沒法帶我逛夜市請我吃東西。

如今物換星移，從前常常前去的台灣，現在已經成為非常遙遠之地。
時光倒流的話，我寧願見了面再說，我寧願老實不客氣地跟去逛夜市、好好的接受他人的好意。
人生短暫，牽絆珍貴，「相思就去相尋」。

這是一個教會我「緣份」是什麼的地方。



從此以後，我不再覺得相遇是偶然。
雖然我仍然很少很少用到「緣份」這個詞彙，我卻更加珍惜每一個遇見。

對我來說，「緣份」也不能直接翻譯為「上帝的安排」。
人與人之間的相遇和當中的得失固然是上帝的心意，但「緣份」還帶著一重解釋不了的情感牽連。
如果用心理學的角度說，是人與人之間的化學反應。

我終於明白了大家口中的「緣」字。



移居之初，真的不是一個「慘」字講得清楚，這篇也不重複贅述。
當時偶然知道我落難的舊同學 Y，說她丈夫以前的老師移居了坎培拉，問我想不想聯繫。
本來很不喜歡聯絡陌生人的我，當時一點都不任性，
「想想想，請你問問對方是否願意把聯絡給我。」我請求 Y。
「好的好的，我替你問問我老公。」

於是，我貿然地用訊息聯絡上「全老師」，自我介紹一番。
因為我當時只可以居於新南威爾斯州，也只可以於新南威爾斯州工作，
所以我無家、無車、無業的各種糟糕情況，住在坎培拉的老師愛莫能助。
老師說，她對政策並不清楚，不如叫她在國防部工作的女兒和女婿與我聯絡。
於是我又把臉皮擦厚，又再攀談了另一個陌生人。

住在不同州份，就算真的只是一線之隔，也像兩個世界。
當時，沒有人能夠幫助我們身在鄰州的掙扎和苦難。

雖然全老師後來回港並因邊境封閉而無法飛回來，我們從未相見；
她從訊息中給我有如師長的鼓勵，卻在我心裡有著超過文字本身的溫暖。



因為全老師和她的女兒都在社交平台上加了我，忽然有天她們發現——
你也彈琵琶?! 他竟然也是李萍老師的門生?!

原來全老師的女兒 R 少年時也學琵琶，而且我們跟隨的是同一位老師......
全老師苦口婆心地力勸我要跟她的女兒相見，請我在相見時好好鼓勵她的女兒重拾琵琶......

然後，某天我在我們教會一對夫婦朋友的家中，遇見了 R 和她的丈夫。
我們... 竟然有共同的朋友... 在同一天被邀請出現在同一個家宴中。

 

今年中秋，我們應邀前往這對夫婦朋友的家過節，事前並不知道誰會赴會。
在門鐘再次響起時，室內已經聚集了不少賓客；
可是當身穿紅衣笑容滿面的一位女士出現在門前時，我頃刻知道這就是全老師，
而我的第一反應讓我自己也有點意外——我立刻走上前給她一個大擁抱。

我們這才第一次真正的互相認識、這才第一次講話。
散席的時候，我也直覺地向她張開手臂，擁抱告別。

啊。這就叫做緣份。



人生是大海裡的夜航。
有些人是平行而過的兩條船；有些人在交會時互放光亮，照明彼此。

以鑲嵌白色乳酪的黑色竹炭吐司為記號。
漆黑夜空中，有點點星光照亮我心；
寂靜行旅中，有處處微光伴隨夜航。



竹炭核桃乳酪黑吐司 Charcoal Loaf with Walnuts and Cream Cheese [液種法]
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(10cm x 10cm x 10cm)
液種——
高筋麵粉......33克
水......33克
速發酵母......1/16茶匙
主麵團——
高筋麵粉......250克
竹炭粉......5克
速發酵母......1/2茶匙
鹽......3克
練乳......65克
水......125克
橄欖油......25克
夾餡——
核桃......55克
奶油乳酪......65克

* 不同麵粉吸水力不一 (我的麵粉有11%蛋白含量)，請保留一點液體，一邊攪拌一邊視情況慢慢加入。
* 竹炭粉頗為吸水，但每個品牌的竹炭粉也會有差異。請視實際情況加減水量。
* 這是適合以我家機器揉麵的最小份量，因此做好的麵團會有多出的 (我會冰起來以後再烤)。
   如果大家的機器可以揉較小的份量 / 手工揉麵，請把麵粉量調整至160克，
   其他所有材料也按比例 (x 0.65) 減少即可。



做法：

液種——
根據「液種法」這一篇，提前一天把高筋麵粉、水、速發酵母製成「液種」，冷藏過夜 (圖一)。
夾餡處理——
核桃送入已預熱至160度C的烤箱，烘烤約10分鐘，中途翻動一下，至油份溢出、香氣濃郁 (圖二)。
取出，放涼至完全冷卻變脆。取出需要的份量，略略切碎 (圖三)。奶油乳酪切成小丁塊 (圖四)。
主麵團——
高筋麵粉、竹炭粉、速發酵母、鹽、水、練奶、橄欖油、液種放入攪拌缸 (圖五)。
加入。以機器低中速攪拌，至麵團光滑、有彈性、有延展性 (圖六)。
麵團滾圓，放入抹過油的盤中 (圖七)，蓋上保鮮紙，室溫發酵約2小時，或至2~3倍大小 (圖八)。
取出麵團，按壓排氣 (圖九)，四邊聚合捏好，重新滾圓放回盤中，蓋上保鮮紙，冷藏一夜做中間發酵。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵完成的液種，體積會長大3~4倍、表面看得見氣泡 (如圖一)、聞起來有發酵的味道。
液種不需要回溫，可以以冷藏溫度直接使用。
攪拌機的馬力、速段設定不同，需要的攪打時間也會不同，請以實測決定攪拌時間。
麵團達至「延展階段」即筋性發達至可以撐出薄膜。
發酵所需時間視乎當日天氣，我當天室溫22度C，需要用到2小時。請以麵團大小作準。
我在首次發酵之後另外進行了一次冷藏中間發酵，完全是因為需要遷就當日日程 (還冷藏了24小時)。
     大家可以省略中間發酵，直接進入造型步驟。不過，經過低溫長時間發酵的麵包，真的好好吃啊~



吐司——
取出麵團，從中取350克，輕輕擀壓開來，成長闊狀，放上大部份奶油乳酪丁、烘烤核桃 (圖一)。
從長邊捲起麵皮，成長卷狀 (圖二)。鬆鬆的蓋上保鮮紙，靜置鬆弛15分鐘。再次擀壓扁平 (圖三)。
灑上剩下的奶油乳酪丁、烘烤核桃 (圖五)。從短邊捲起，成短卷狀 (圖六)，收口捏緊朝下放入烤盒 (圖七)。
蓋上保鮮紙，靜置潮濕溫暖處，進行二次發酵，至麵團90%滿模 (圖八)，蓋上烤盒蓋子 (圖九)。
送入已預熱至180度C的烤箱，烘烤27分鐘。出爐，在桌面上扣幾下 (圖十)，倒出麵包。
麵包放在網架上待涼 (圖十一)。完全冷卻後再切片保存或享用~ (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
切出350克麵團之後，剩下的麵團滾圓，蓋好，放入冰箱待用；或直接送入冷凍庫，日後再做麵包。
靜置鬆弛過的麵團筋性會比較低，這時候再次擀捲會更好操作。
二次發酵需時比首次發酵差異會更大。除了天氣因素，也視乎捲動手法與緊密程度。我用了2.5小時。
出爐後大力扣幾下，可以防止麵包回縮。
剛出爐的熱吐司很綿軟，不適合分切。請必須等到完全放涼後再切片。
多出的麵團可以分切成4等份，每份滾圓 (可以包餡不包餡，如果包餡可以直接包入核桃和奶油乳酪)。
     最後發酵至麵團蓬鬆柔軟後，送入已預熱至160度C的烤箱，烘烤15~20分鐘，做成小餐包或夾餡麵包。