小貓伊藍

 

自從去年年初，一直一直到最近——這一年又四個月的部落格文章，好像無法避免地變成連載中的移居日記。
既像是情節不斷峰迴路轉的連續劇，又像是延綿傷患摧心不停的懺悔錄。

直到最近，生活過得終於稍微安定，道路走得好像稍微開闊，停留在同一處喘息回氣的時間，稍微長久。
我正想寫一點幸福的片段，與大家分享快樂一些的故事；
然後，在毫不期待的時候，生活又起了變遷......

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我看見一個畫面：
我走在一條陡峭的山路上，一邊是山坡、一邊是懸崖。
沿途，早已很多次落石、很多次雪崩；
有時封了去路、有時斷了回頭路、有時沖散了我和一起走的人、有時直落我身，讓我受傷。
我再三再四掙扎著爬起來、持續地療傷、繼續往前走。
然後這一次，又一塊巨大的落石掉在我前面。
走得好好的路，忽然又無法通行。
這一次，我看見自己是那樣的氣餒、那樣的想發小孩子的脾氣、那樣的不願意再鼓起勇氣、那樣的不甘願跨越大石......
我看見我一屁股坐到地上，大哭著跟上帝說，我不爬了!

「無論如何努力，都沒有用」、「無論如何付出、還是抓不住我所重視的東西」，
這些想法，又一次沒頂而來。



然後第二天，我就已經在想辦法，在攀爬著這塊可惡的大石。

我還以為會消沈一段時間。我還以為要為療傷費一些時間。
可是我又在爬。
默默的，不論心情好壞地，繼續向前行。

也許「磨難復原」也是種可以練習到熟能生巧的技術?



第二天晚上，我在無人的公路上開車回家，心裡沈重傷感以外，有種微光——
所有苦惱，其實不在當下；
當下的我們，活得好好的。

而且最壞的情況也不算太壞；
何況我們還有許多靠得住的朋友、有許多的愛包圍著，哪天若我們真的有事，大家一定會蜂擁相助的。

黑夜的公路上、市郊之間的邊陲，街燈很遠才有一盞、星星悠遠地發光。
記起恩師常常掛在口邊的「微光處處」。
在龐大的黑暗之中，看見微光處處，這就已經很美好了。



所以，我想這一次，不寫挫折；
花這一篇的篇幅，細看幽微之光——
移居之後，我們到底拾獲了些什麼幸福?

郊野如此荒涼，卻有星光一路陪伴；
細小而確切之幸福，若是被粗率的忽略了，該多可惜呀!



我第一件發現的事是——移居之後，我的頭髮不掉了。

的確早至在悉尼暫居幾週的時候，就有了這個發現；後來與大黑貓先生會合之後再搬家就更明顯了。
他時常看著乾淨的地板跟我說：「你看~ 你不掉頭髮了耶!!」(以往都是他覺得我頭髮掉得太嚇人了)
然後過了幾個月，連大黑貓先生自己都覺得，自己的頭髮居然反而變濃密了。

收穫健康，應該是最無價的吧。
「什麼都值了。」大黑貓先生說。

然後過了四五個月，我的週期竟然自行準點——
我可是個自13歲到35歲 (這二十三年來!!) 生理週期不曾有跡可尋、亂到章法全無的傢伙。
中醫西醫化驗師見過無數，從來沒有人治得好。

我看過專科西醫、照了體外超聲波掃瞄、又照了體內超聲波掃瞄，結構完好，連常見的都市小毛病都沒有。
我抽過很多次血，化驗了小便、柏氏抹片、各樣的荷爾蒙指數，也沒有一個有異樣。
我看過的中醫，歷年來多到數也數不清；有說我血氣兩虛大有問題的，也有說我血氣充足連藥也不用吃的。
我在各式診所中呆過的輪候時間、耗用的診金藥費、吞下的藥茶藥粉、刺下的針與烙下的灸，多到不敢想像。

在我移居五個月之後，明明經歷極端的壓力、飄盪的生活、苦寒的衝擊，
既是一片老薑也吃不到，也是毫無藥材可以入菜；
我們節省地不肯開暖氣，天天挨冷打顫、雙手泡冰水做家事，週期卻自行達到標準。
這廿多年來的無解之謎，一朝解決，幸福之二。

  

自從去年三月初，一家三口好不容易在悉尼重逢，
我們就過了一段非常悠長的、三個人賴在一起的時光。

從三月初到十月中——整整八個月、國境封閉兼不用工作不用上學的日子、首個南半球的冬天——
我們一起生活，無論做什麼都在一起。

那種時光，千金不換~!!!

從前盼丈夫放假盼得什麼似的，既想他請假相陪，又捨不得他用完年假之後沒得再放假，斤斤計較得很。
現在呢，居然可以天天跟丈夫一起相處、育兒、採購、下廚做家事，真是意料之外。

人生中哪個階段，還能有此幸福呢? 夫妻倆怕是要等到退休之後，而到時候小孩都離巢久遠了。
三個人在一起的 magic year，就是移居之年。

這一年，也滿滿地陪伴了小孩子長大。
從兩歲十個月，直到三歲九個月，這接近一整年，都可以親歷孩子的成長。
都說小孩最最最需要的，不過是同在的時光。
這一年，一起出遊或居家玩耍，真的滿滿的守在一起。幸福之三。



離別我的「夢想之家」，於我有如剜心之痛；
然而，在捷拉小鎮的大屋子，和現在昆比恩小鎮這家白晢的小公寓，怎能說不美好。

奇妙的是，我家這位小孩，還真是對這暫住之家充滿情意，半年以來，多次有感而發地跟我說：
「我真的很愛住在這個家。」

某天，我們談「願望」，我跟小雨說，我的願望是在這片土地上重建我的「夢想之家」。
當時未到四歲的小雨，不假思索就回我說：「這個願望，你現在就有了!」
真是給我多少的提醒!!

我所盼望的安舒之家，不就已經在住著了嗎??
幸福之四。



及至去年十一月中，小雨試著上學，每週兩個半天；到十二月時，就延長到兩個全天；
再到一月中，變成每週四個全天；然後三月起就五個全天 (他的全職生涯開始得比我更早)。
丈夫意料之外地在一月底得到了長工合約，從此以後，我的生活，忽地無比寧靜...

這樣安靜而美好的歲月，亦是如此的偶然的機遇——
本來說好是我負責上班的，可以咖啡店老闆比較想請我的丈夫。
本來說好若是丈夫上班，我就留家當全職媽媽，小孩不上學的，可是陰錯陽差，我忽然被聘請。
丈夫工作剛上手，不願離職；我歷盡困頓終於得到很好的職位，又不便放棄，於是臨時決定：兩人都上班。
因此忙不迭替兒子找全日學位，又給我們神奇地在原校找到轉班的機會。
兒子剛剛轉好成全日班，我還在感激校長仗義出手，我那簽好的工作合約，又忽然被收回——我又不用上班...

於是，從星期一到星期五，我有大半天簡直像是回到新婚的生活——
窩藏在家、足不出戶、絕對寧靜、無人打轉的空間和時間，其實是我心靈上極其需要的休憩。
居然可以如此奢侈!
幸福之五。



「美好的食材」這一點，是在我移居之前，熟悉我的朋友們就一直在講的事——
「你那樣熱愛料理、那樣執著飲食，到時候的食材一定會讓你被寵壞哦!!!」
的確如此。

當時初來，第一個印象其實是——蔬果怎麼都那樣貴...
可是回頭一想：不是哦，從前無論去街市還是去超市，買到的近乎100%都是從中國大陸進口的果菜，
品質不好味如嚼蠟不說，還有農藥殘留危機、化工污染風險、基因改造問題、造假有機認證、注射糖水來增甜......
那即使很便宜又有什麼意義呢?
當時若要避免買到大陸果菜，要特地尋找本地有機果菜的品牌，又或專程去日式超市買空運蔬果，那個價錢也是不菲。
所以，當季的時令蔬菜、豐碩的本地水果，全部來自安心的源頭，堆在眼前如小山，不用四處找，實在很有幸福感。

至於肉品，真是便宜到令人傻眼。在畜牧國家吃牛羊真是很幸福了。
那選擇的豐沛 (osso bucco!! 牛臀! 菲力牛排!! 羊架! 各式內臟肉品!!!)、價格的便宜，真是到了喜出望外的程度。
我從前幾乎極少吃鮮雞，一向都是買冷凍雞肉的；
其他各樣肉品，諸如牛腱、雞翅、豬肋排、鮭魚，都必然是冷凍貨。
以前若要買一次鮮肉，就要預備荷包大出血。
在這裡——想買冷凍肉都沒有，鋪天蓋地的，只有鮮肉呀!!
而且「有機」、「自由放牧」、「人道飼養及屠宰」的肉品，都可以選擇，價錢只貴出一兩元，內心真的安然很多。

奶製品就更不用說了——
從前那麼貴、只能在高級超市等減價、只敢很偶爾很偶爾才吃一次的希臘優格、切達與高達、布里和金文拔、馬斯卡邦和奶油乳酪... 真是便宜到吃之不盡。
選擇還有夠多，杏仁優格、大豆優格、腰果優格、椰子優格、黃豆花生醬、素起司... 你有什麼飲食要求，基本上都可以找到取代。

幸福之六。



移居以來，我們經歷長時間的迷失；終於一點一點把自己尋回——
所有的磨難之後，都有一片花瓣可供拾取：包括車禍，也包括我們掙扎甚久之後，竟然被提早釋放了!
偏遠山區，再見!

工作面試的機會，忽地如雨後春筍；生活的環境，從此不同。

上帝給我們的恩賜與召命，自移居後一直處於非常迷失的狀態之中。
我連自己的身份都不見了，更說不上價值。
上帝卻仍然使用我們——給我們安排的人、事、物、工，全都在告訴我們——我仍要用你。

被上帝使用、尋回身份與命定。幸福之七。



本來沒有打算讓小孩上學的我們、本來移民移得很浪漫的我們——
哪有做任何研究彼邦的學制 (和任何政制) 呀?
然而小雨進入的，卻是意外地好的學校......
看到小雨完全地被照顧——老師校長對孩子非常用心，甚至會為我們的苦處祈禱——真的異常感恩。

而且，我們在這片陌生的土地上，明明也是毫無查找地、盲頭蒼蠅般地撞進一家教會裡，
卻就這樣，奇妙地安身於美好的神家之中，得到牧者與弟兄姊妹兩脅插刀的幫助。
就連崇拜的模式、頌唱的詩歌，竟與我們從前的教會一模一樣，在這一件事上不用重新適應；
想不到也有合適的團契，更想不到我被邀請加入了只有四位姊妹的祈禱小組，得到了彼此擔當的機會。

幸福之八。

 

移居在外，也收穫了遠方的家人好友。

我與母親的關係，長年艱難；移居前後，已經跌到冰點。
然而移居半年之後的某一天，冰雪終於稍稍融化、漸漸消解，彼此和暖......
而疼愛我的外家——我的老爺、我的奶奶——更叫我牽絆不已、掛念不迭，
從未試過像現在那樣切切地渴想相見，比任何時候更加珍惜這份姻親關係。

離開愛友也是當時的最痛。
心愛的密友，卻一年多以來持續地與我密切隔空傾談，甚至比以前見得更密。
好友為我們寄來的包裹，總是心中最暖；哪怕是傻傻的收到肥皂一塊，也歡天喜地。
也有同是移居外國、彼此共鳴的讀者，成了新朋友...

幸福之九。



這些幸福，層層細膩、層層綿軟、層層溫暖、層層甜蜜。

以一份甜蜜的「三層焦糖布丁」(也就是多年前被稱作「魔術蛋糕」的甜點——因此它會自動分層)，記取確幸。
焦糖果凍、雞蛋布丁、蜂蜜蛋糕。
一層一層覆蓋著，從苦到甜。

我心愛布丁，也極愛戚風蛋糕；
如果甜點世界中有天堂，這款布丁就是^^。

天堂在心裡的話，在地的日子，如同在天上的日子吧......?
輕聲地提醒自己：美好並不在以後。美好就在今天，就在此刻，就是當下。



三層焦糖布丁燒 Magic Cake (3-Layer Custard Cake)
食譜來源：參考多個網上食譜 + 小黑貓實作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4小杯)
焦糖果凍——
冷水......30克
砂糖......65克
鹽......1/8茶匙
熱水......40克
明膠粉 (吉利丁粉)......5克
冷開水......25克
雞蛋布丁——
牛奶......350克
雞蛋......3顆
蛋黃......1顆
砂糖......50克
蜂蜜......10克
香草酒......1/2茶匙
蜂蜜蛋糕——
雞蛋......1顆
蜂蜜......5克
牛奶......17克
奶油......12克
低筋麵粉......15克
砂糖......15克
塔塔粉......1/8茶匙 (或以白醋/檸檬汁取代)

* 為了配合「拾獲幸福」的主題，這一次，用「蜂蜜」做風味上的主軸~^^



做法：

焦糖果凍——
明膠粉撒在冷開水表面，靜置5分鐘至軟化，微波或隔水加熱，至完全融化成透明液狀 (圖一)。
水、砂糖放入小鍋中，輕晃幾下使糖與水稍微混合 (圖二)。開中小火煮糖 (圖二)，開始時千萬不要攪拌。
煮至糖液冒大泡泡 (圖四)，然後變淺金色 (圖五)、金黃色 (圖六)、褐色 (圖七)，熄火，加鹽，拌勻。
小心地倒入熱水，拌勻，至溫度降至70度C (圖八)。加入明膠液 (圖九)，拌勻 (圖十)。
把焦糖果凍液平均倒入小皿中 (圖十一)，包好保鮮紙，送入冰箱冷藏，至凝結成一層焦糖果凍 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
明膠在70度C就會融化，太高溫反而會破壞它的凝結能力，因此待焦糖液降溫到70度C才加明膠。
煮糖的時候一旦攪拌，糖就會反砂煮不焦。一定要先等它焦化了再攪拌。
糖液一到金褐色就立刻熄火，糖自身的餘熱會令它繼續焦化。加入熱水的步驟可以令溫度停止再上升。
糖液極高溫，倒入熱水時會「滋」的很大聲，不要被嚇到，也小心不要被可能濺起的熱水/水蒸氣燙傷。
如果不小心把糖煮太久/太乾/太硬，可以加一點水再煮溶調整；但若太黑太苦就不要使用，再煮好了。
煮完焦糖的鍋子，加一點牛奶，再加熱，就可以順利把黏鍋的糖融化出來，融入牛奶，非常好喝：
     延伸閱讀：猴子子的甜牛奶——焦糖牛奶



雞蛋布丁——
雞蛋、蛋黃、砂糖、蜂蜜、香草酒放入攪拌盤中 (圖一)，打散並混合均勻 (圖二)。
牛奶微波或隔水加溫至60度C (圖三)，慢慢線狀加入蛋液中 (圖四)，邊加邊攪拌，成布丁液 (圖五)。
用濾網將布丁液過濾兩次 (圖六)，完全放涼 (圖七)，倒在已凝結的焦糖果凍上面，至八分滿 (圖八)。 
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋大約在70度C的溫度煮熟，因此牛奶加溫至60度C就夠了。
線狀加入溫牛奶、並邊加邊攪拌，都是令蛋液均勻受熱的方法。
將布丁液過濾兩次，烤出來的布丁特別滑嫩。
布丁液一定要完全放涼，再倒在焦糖果凍上面，否則會把果凍融化掉。 



蜂蜜蛋糕——
雞蛋分開蛋黃、蛋白；蛋白先冷藏備用。
奶油切小丁，加入牛奶 (圖一)，微波或隔水加熱融化 (圖二)。
蛋黃、蜂蜜攪拌均勻 (圖三)，加入融化奶油和牛奶，拌勻 (圖四)。篩入低筋麵粉 (圖五)，拌勻 (圖六)。
砂糖、塔塔粉拌勻 (圖七)。蛋白中加入一小撮砂糖塔塔粉 (圖八)，以電動打蛋器打散。
轉高速，將蛋白攪打到泡沫綿密時 (圖九)，加入一半砂糖塔塔粉。
續以高速打發，至蛋白成霜狀 (圖十)，加入餘下的砂糖塔塔粉。繼續打發至「濕性發泡」狀態 (圖十一)。
以手動打蛋器，把蛋白霜攪拌幾下軟化 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油加熱至融化即可，溫度不要太高，以免影響蛋黃。
塔塔粉有助穩定蛋白霜的結構，不易消泡。其他酸性物質如白醋、檸檬汁也可以有相同效果。
「濕性發泡」狀態，指取起打蛋器時，蛋白霜呈彎彎軟軟的勾狀。
打好蛋白霜後，以手動打蛋器攪拌，是我最近常用的做法，可以令蛋白霜更均質、更柔軟，容易拌合。



烤箱以「風扇模式」預熱至150度C。取1/3的蛋白霜，加入黃麵糊中 (圖一)，大致拌勻 (圖二)。
把拌勻的麵糊再倒回餘下的蛋白霜裡 (圖三)，以「切拌」的方式，輕手但確切地拌合均勻。
蛋糕麵糊倒在布丁液上面，至全滿 (圖四)。把小皿放入大烤盤中，烤盤裡注入熱水至小皿的一半高度 (圖五)。
送入預熱好的烤箱中，烘烤30分鐘，熄爐後讓布丁留在烤箱中，以餘溫燜15分鐘。出爐 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
烤箱若沒有「風扇模式」，則預熱至160度C。
先取部份蛋白霜與黃麵糊拌合，可以拉近二者密度，更容易拌勻，不會因攪拌過度而令蛋白霜消泡。
「切拌」的方式、輕手的做法，也令蛋白霜不易消泡；但也必須確切地拌合，蛋糕質感才會好。
布丁密度高、戚風蛋糕密度低，因此蛋糕麵糊倒在布丁液上面時，會自然浮起來，二者不會混合。
以「水浴法」烘烤 (烤盤裡注入熱水同烤)，雞蛋不易老化，布丁口感會更嫩，蛋糕也不會烤乾。
降溫後就可以蓋上保鮮紙，以免蛋糕的水份流失、口感變乾。



這份「布丁燒」暖吃、冷吃皆可，而且風味各有不同哦~^^!!
建議大家兩種吃法都試試，再告訴我喜歡哪一款~

暖吃——稍微降溫至暖烘烘的時候，拿小匙挖著吃。
              這時布丁層很軟嫩，不宜倒扣；焦糖層也比較流質；蛋糕層口感較綿密。
冷吃——稍微降溫後，以保鮮紙包好 (以免蛋糕流失水份、口感變乾)，待完全冷卻後冷藏至涼透。
              以小刀貼緊小皿邊緣劃一圈，底部以熱毛巾敷一下 (令焦糖果凍層鬆開)，倒扣脫模；
              如果不想倒扣，也可以直接以小匙挖著吃~ 
              這時布丁層比較Q挺；焦糖層會呈果凍狀；蛋糕口感會稍乾燥 (但配著布丁吃可以平衡)。



最後特別跟大家報告一下：
我有嘗試以「無醣」的方式製作這份甜點，然而實驗結果是——不成功。

先說雞蛋布丁與蜂蜜蛋糕部份：
這兩個部份，可以以「無醣烘焙」的方式做——不過要放棄「蜂蜜」的主題與風味。
1. 牛奶以豆奶/杏仁奶取代；
2. 砂糖以赤藻糖醇取代；
3. 低筋麵粉以杏仁粉取代；
4. 蜂蜜直接取消。
這樣，就是無醣版本的雞蛋布丁和戚風蛋糕。

再說焦糖果凍部份：
我嘗試以赤藻糖醇取代砂糖，做煮糖的工序 (圖一)。
實驗證明，赤藻糖醇本身因為沒有「焦糖化」(caramelization) 的特質，只會被直接煮焦——
直接從白色 (圖二)，跳到黑褐色 (圖三)，中間沒有金黃色的轉變過程，而且最後冒出白煙 (已焦掉)。
而且，赤藻糖醇即使煮沸 (圖四)，糖液也不會像傳統焦糖那樣變得凝稠，仍是呈流質的液體 (圖五)。
這時再測溫，早已熱到超過我的小小溫度計的能耐 (圖六)。
 

我的總結是——反正焦糖果凍層沒法做到無醣，就好好的吃一次傳統有糖質的甜點吧~! ^^

其實，若真的真的很在意，又真的真的很想吃焦糖布丁，小黑貓也給你預備了一份——
這裡送給大家我之前做過的「無醣．焦糖布丁」的食譜做參考：
延伸閱讀：[無醣．生酮] 法式焦糖布丁 (焦糖燉蛋) Low Carb Crème Caramel
 

長篇大論的文章終於寫完，看來這些「微光」不止於微光，「小確幸」超越了小確幸。
前路仍然動盪，平安卻會同在。