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備戰良久、迎戰良久的瘋狂三四月,終於過去。

一所大學的期末、另一所大學的開課、教會領詩的職事、
小雨兩歲旅行 & 家庭大旅行、家傭放假回鄉、技術申請、轉按申請、
小雨的感冒咳嗽眼睛發炎、我自己的喉嚨鼻咽眼睛發炎、遺失八達通的後續事務......

一切的一切,終於稍為安頓下來。

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這兩天,內心終於漸漸安定;雜亂的感受,慢慢的沈澱收穫;
面對稍為空閒一點的五六月,也有了新的心情和盼望。

六月中即將再接新工作,所以現在就算是工作上的「低峰時段」了,
幾個月以來,一直想做而沒空實現、一直盼著「遲點有空就做」的事,可以好好計劃與享受了。

時間有限,不可錯失,我替自己列出一張「五六月的心願清單」
時間空間忽然鬆動,其實也很容易失重,也是需要適應的事;
我預備好重新調節步調,回到我所喜歡的、有留白有空間的生活中~^^

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其中一個心願,想了超過半年——
就是製作沒有麵粉、沒有糖、低醣質的英式下午茶~!!!

「司康」是那樣經典的麵粉製品,不用麵粉是否可以做到好吃的司康呢?
這真是我研究「無醣烘焙」以來悠久的疑問。

近兩年的「無醣烘焙」生涯,一直都沒有推出司康食譜,是因為從未找到可靠的方法。
參考了許多、許多的網上食譜、書本食譜,看來都不對勁:
有些只是貌似,看到照片、讀到材料與做法,都幾近可以想像不是那回事;
有些則是形神皆不似。

所以我一直按捺——直到,我找到了這個配方。

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如果大家做「無醣烘焙」也有一點日子,就會發現「無醣烘焙」好像廢了我們的烘焙武功——
絕大部份「無醣烘焙」都不需要技法,只需要把乾材料拌勻、濕材料攪勻、兩者倒在一起再拌勻,就OK。
如果大家像我一樣有點點miss傳統烘焙的麻煩和對技巧的小小挑戰,這個食譜就再合適不過了~!!!

我最喜歡的地方,是這個「無醣烘焙」是用傳統烘焙的手法做的~!!!
把奶油層層疊疊的包覆在麵皮之間,以至司康能「長高」、口感因而鬆軟,
這樣做真是超有創意^^!

大家終於可以吃到像話的司康了~!!!!!
(請看下圖,這個沒有麵粉的司康,的確會膨脹得高高的,充滿鬆軟的空氣感喲~!!!!)

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這個司康,我曾經大批量的做過一次,冰在冷凍庫慢慢享用 (下圖是我的上一批司康)~
剛剛的五月一日假期,拉著丈夫陪著我,重頭到尾再認真做一次~^^

這是我的「五六月快樂時光」開幕禮——
好好的做一次烘焙、好好的享用一客英式午茶~!!!!
(其實這段日子還是有工作,只是工作量沒那麼高,其他雜事也叫做相對少一點)

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超香的氣息、超酥脆的外層、濕潤柔軟的內部組織、既扎實又輕盈的特獨司康口感......
全部都在這個小小的烘焙品之中~!!
非常奇妙美好~

抹上傳統的英式凝脂奶油 (Devonshire Clotted Cream)、塗上莓果果醬,
這就是幸福的味道~

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無麵粉.無糖.傳統英式司康 Low Carb Classic Scones
食譜來源:參考Gnom Gnom的比司吉食譜~

*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料:(10個迷你司康 / 5個中等司康)

奶油......84克 
雞蛋......1顆 
酸奶油......115克   <---Sour cream
水......22克
蘋果醋......15克   <---Apple cider vinegar
杏仁粉......96克
黃金亞麻籽粉......62克
椰子粉......21克
乳清蛋白粉......15克
泡打粉......2茶匙   <---Baking powder
蘇打粉......1茶匙   <---Baking soda
塔塔粉......1茶匙   <---Cream of tartar
黃原膠......1茶匙   <---Xanthan gum
鹽......1/4茶匙

* 無醣烘焙的食材無法互相取代。可以考慮把沒有的材料先採購好,再開始做烘焙~
   請乖讀者先參考這一篇:「無醣烘焙——材料巡禮」。
   如果想省略掉某些材料,也是可以把司康做出來的,但要接受口感一定會有不同。

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做法:

奶油量好需要的份量,前一夜放入冷凍庫。取出冰硬的奶油,刨成奶油碎 (圖一、圖二)。 
把奶油碎放回冷凍庫備用。黃金亞麻籽粉放入攪拌杯 (圖三),攪打成細碎粉狀 (圖四)。
杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉、蛋白粉、泡打粉、蘇打粉、塔塔粉、黃原膠、鹽放入盤中 (圖五),
混合均勻 (圖六)。雞蛋、酸奶油、水、蘋果醋放入另一盤中 (圖七),攪拌均勻 (圖八)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
我以電動攪拌機的「刨碎」刀片準備奶油碎。
    用一般的刨 (grater) 也可以,但要迅速,以免奶油在手中融化。
天氣熱的日子,製作好的奶油碎要立即放回冷凍庫,否則會瞬間融化。
黃金亞麻籽粉——即使買的時候已是粉狀 (而非完整顆粒)——還是建議再次打粉;
     打粉後的成品口感會更鬆軟、更輕盈。直接使用的話成品口感會較扎實、較濕潤。



把一半奶油碎 (42克) 倒入拌勻的乾粉中 (圖一),快速以指尖揉合,成散碎小屑狀 (圖二)。
倒入酸奶油蛋液 (圖三、圖四),混合拌勻 (圖五)。以保鮮紙包裹麵團,冷藏15分鐘 (圖六)。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
以指尖快速揉合奶油 + 乾粉,做法類同傳統烘焙中的「揉入法」(Rub-in method);
     不過這裡由於奶油已刨成細碎狀,不用多揉,很快就會混合好。
請注意不要令奶油融化,如果天氣熱,建議材料使用冷藏的溫度,動作也盡量快速。



麵團從冰箱取出,推壓成約1吋厚的長方形 (圖一)。從冷凍庫取出另一半冷凍奶油碎。
在麵團中間均勻灑上1/6量的奶油碎 (圖二),將麵團左邊折起,覆蓋在奶油上 (圖三)。
在剛折起的表面灑上另外1/6量的奶油碎 (圖四),並將麵團右邊折起 (圖五)。
按壓麵團,至約1吋厚 (圖六)。轉90度橫放,再次在中間部份灑上1/6量的奶油碎 (圖七)。
將麵團左邊折起,覆蓋在奶油上,在折起的表面灑上1/6量的奶油碎 (圖八)。
將麵團右邊折起,覆蓋奶油。再次按壓麵團至約1吋厚,轉90度橫放 (圖九)
第三次在麵團中間灑上1/6量的奶油碎 (圖十),折起左邊麵團,灑上最後一份奶油 (圖十一)。
將右邊麵團折起,覆蓋在奶油上。
按壓麵團至約1吋厚 (圖十二),放入冰箱冷藏15分鐘

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小黑貓嘮嘮叨叨:
包裹麵團的保鮮紙打開之後不要拿走,直接墊在麵團下方,一方面讓麵團不會黏桌子,
     另一方面亦能用保鮮紙輔助折疊麵團 (拿起左側或右側的保鮮紙來折麵團)。
剩下這一半奶油碎,可以預先大約分開成6份 (概算即可,不用精準),製作的時候更順利。
如天氣熱,每次折疊之間可以把麵團包好,冷藏15分鐘。待用的奶油碎則繼續保持冷凍。



麵團從冰箱取出,推壓至1吋厚 (圖一)。以直徑2吋的圓模切出小麵團 (圖二)。
剩下的麵團聚合起來 (圖三),稍微壓緊 (圖四),再切出小麵團。
把小圓麵團排放在鋪墊烘焙紙的烤盤上 (圖五),冷凍15分鐘。
烤箱預熱至風扇模式200度C。在小麵團表面刷上份量以外的融化奶油 (可省略) (圖六)。
送入烤箱,烤15分鐘,中途觀察烤色足夠時 (圖七),輕輕在司康表面蓋上錫箔紙。
出爐後,移至網架,靜置15分鐘 (圖八),趁暖享用。
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小黑貓嘮嘮叨叨:
直徑2吋的圓模,可切出10個迷你司康;2.5吋圓模則可製作大約5~6個中等的司康。
     只要厚度一樣是1吋,烤溫與烤的時間一樣。
切模之後剩下的麵團,聚合起來稍微壓緊即可,不要搓揉,以免打亂麵團的層層疊疊。
     因此,第一回切出來的司康外貌會最好 (表面最平整),第二回的次之,第三回再次之。
如果不追求「圓形司康」,把大麵團直接以刀切成小正方形或三角形即可,
     既製作簡單 (不用重新聚合麵團再切),也省時 (減少奶油融化)。
生司康先冷凍15分鐘再烤,有助保持圓柱體的外形,不會在烤箱化成一坨。

烤箱如果沒有風扇模式,請預熱至220度C。請以爐內溫度計確定烤溫至少達200度C。
司康易焦,10分鐘之後要在爐邊觀察,適時蓋上錫箔紙。
即日吃的話,靜置15分鐘就可以趁暖享用;其他放涼後包好保鮮紙,放入冰箱或冷凍庫。
又或者,製作至上圖 [圖五] 的步驟,放入冷凍庫之後,就可以一直保存,
     下次要吃的時候,不用解凍退冰,直接送入烤箱即可。
麵團用保鮮紙包好,放在冰箱中冷藏至少30分鐘




延伸閱讀:
[無糖.免煮] 五分鐘.草莓奇亞籽果醬   <---點擊進入~

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上一批司康(上圖)烤得比較焦 (原食譜用260度C耶~~~),不過一樣好吃得不得了;
這一次,調低溫度到200度C,成色剛剛好~^^~~

請大家看一個近鏡——有感受到那份膨鬆的空氣感嗎???

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這是我家的假日早餐餐桌~
無麵粉.司康,佐凝脂奶油、無糖.草莓果醬;
無麵粉.巧克力鬆餅;無麵粉.無糖.椰子布朗尼...
我真的很喜歡丈夫放假的早餐時光~^^

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    小貓伊藍 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()