小貓伊藍

 

備戰良久、迎戰良久的瘋狂三四月，終於過去。

一所大學的期末、另一所大學的開課、教會領詩的職事、
小雨兩歲旅行 & 家庭大旅行、家傭放假回鄉、技術申請、轉按申請、
小雨的感冒咳嗽眼睛發炎、我自己的喉嚨鼻咽眼睛發炎、遺失八達通的後續事務......

一切的一切，終於稍為安頓下來。

 

這兩天，內心終於漸漸安定；雜亂的感受，慢慢的沈澱收穫；
面對稍為空閒一點的五六月，也有了新的心情和盼望。

六月中即將再接新工作，所以現在就算是工作上的「低峰時段」了，
幾個月以來，一直想做而沒空實現、一直盼著「遲點有空就做」的事，可以好好計劃與享受了。

時間有限，不可錯失，我替自己列出一張「五六月的心願清單」。
時間空間忽然鬆動，其實也很容易失重，也是需要適應的事；
我預備好重新調節步調，回到我所喜歡的、有留白有空間的生活中~^^

 
 
其中一個心願，想了超過半年——
就是製作沒有麵粉、沒有糖、低醣質的英式下午茶~!!!

「司康」是那樣經典的麵粉製品，不用麵粉是否可以做到好吃的司康呢?
這真是我研究「無醣烘焙」以來悠久的疑問。

近兩年的「無醣烘焙」生涯，一直都沒有推出司康食譜，是因為從未找到可靠的方法。
參考了許多、許多的網上食譜、書本食譜，看來都不對勁：
有些只是貌似，看到照片、讀到材料與做法，都幾近可以想像不是那回事；
有些則是形神皆不似。

所以我一直按捺——直到，我找到了這個配方。

 

如果大家做「無醣烘焙」也有一點日子，就會發現「無醣烘焙」好像廢了我們的烘焙武功——
絕大部份「無醣烘焙」都不需要技法，只需要把乾材料拌勻、濕材料攪勻、兩者倒在一起再拌勻，就OK。
如果大家像我一樣有點點miss傳統烘焙的麻煩和對技巧的小小挑戰，這個食譜就再合適不過了~!!!

我最喜歡的地方，是這個「無醣烘焙」是用傳統烘焙的手法做的~!!!
把奶油層層疊疊的包覆在麵皮之間，以至司康能「長高」、口感因而鬆軟，
這樣做真是超有創意^^!

大家終於可以吃到像話的司康了~!!!!!
(請看下圖，這個沒有麵粉的司康，的確會膨脹得高高的，充滿鬆軟的空氣感喲~!!!!)

 

這個司康，我曾經大批量的做過一次，冰在冷凍庫慢慢享用 (下圖是我的上一批司康)~
剛剛的五月一日假期，拉著丈夫陪著我，重頭到尾再認真做一次~^^

這是我的「五六月快樂時光」開幕禮——
好好的做一次烘焙、好好的享用一客英式午茶~!!!!
(其實這段日子還是有工作，只是工作量沒那麼高，其他雜事也叫做相對少一點)

 

超香的氣息、超酥脆的外層、濕潤柔軟的內部組織、既扎實又輕盈的特獨司康口感......
全部都在這個小小的烘焙品之中~!!
非常奇妙美好~

抹上傳統的英式凝脂奶油 (Devonshire Clotted Cream)、塗上莓果果醬，
這就是幸福的味道~

 

無麵粉．無糖．傳統英式司康 Low Carb Classic Scones
食譜來源：參考Gnom Gnom的比司吉食譜~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(10個迷你司康 / 5個中等司康)

奶油......84克 
雞蛋......1顆 
酸奶油......115克   <---Sour cream
水......22克
蘋果醋......15克   <---Apple cider vinegar
杏仁粉......96克
黃金亞麻籽粉......62克
椰子粉......21克
乳清蛋白粉......15克
泡打粉......2茶匙   <---Baking powder
蘇打粉......1茶匙   <---Baking soda
塔塔粉......1茶匙   <---Cream of tartar
黃原膠......1茶匙   <---Xanthan gum
鹽......1/4茶匙

* 無醣烘焙的食材無法互相取代。可以考慮把沒有的材料先採購好，再開始做烘焙~
   請乖讀者先參考這一篇：「無醣烘焙——材料巡禮」。
   如果想省略掉某些材料，也是可以把司康做出來的，但要接受口感一定會有不同。

 

做法：

奶油量好需要的份量，前一夜放入冷凍庫。取出冰硬的奶油，刨成奶油碎 (圖一、圖二)。 
把奶油碎放回冷凍庫備用。黃金亞麻籽粉放入攪拌杯 (圖三)，攪打成細碎粉狀 (圖四)。
杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉、蛋白粉、泡打粉、蘇打粉、塔塔粉、黃原膠、鹽放入盤中 (圖五)，
混合均勻 (圖六)。雞蛋、酸奶油、水、蘋果醋放入另一盤中 (圖七)，攪拌均勻 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
我以電動攪拌機的「刨碎」刀片準備奶油碎。
    用一般的刨 (grater) 也可以，但要迅速，以免奶油在手中融化。
天氣熱的日子，製作好的奶油碎要立即放回冷凍庫，否則會瞬間融化。
黃金亞麻籽粉——即使買的時候已是粉狀 (而非完整顆粒)——還是建議再次打粉；
     打粉後的成品口感會更鬆軟、更輕盈。直接使用的話成品口感會較扎實、較濕潤。



把一半奶油碎 (42克) 倒入拌勻的乾粉中 (圖一)，快速以指尖揉合，成散碎小屑狀 (圖二)。
倒入酸奶油蛋液 (圖三、圖四)，混合拌勻 (圖五)。以保鮮紙包裹麵團，冷藏15分鐘 (圖六)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
以指尖快速揉合奶油 + 乾粉，做法類同傳統烘焙中的「揉入法」(Rub-in method)；
     不過這裡由於奶油已刨成細碎狀，不用多揉，很快就會混合好。
請注意不要令奶油融化，如果天氣熱，建議材料使用冷藏的溫度，動作也盡量快速。



麵團從冰箱取出，推壓成約1吋厚的長方形 (圖一)。從冷凍庫取出另一半冷凍奶油碎。
在麵團中間均勻灑上1/6量的奶油碎 (圖二)，將麵團左邊折起，覆蓋在奶油上 (圖三)。
在剛折起的表面灑上另外1/6量的奶油碎 (圖四)，並將麵團右邊折起 (圖五)。
按壓麵團，至約1吋厚 (圖六)。轉90度橫放，再次在中間部份灑上1/6量的奶油碎 (圖七)。
將麵團左邊折起，覆蓋在奶油上，在折起的表面灑上1/6量的奶油碎 (圖八)。
將麵團右邊折起，覆蓋奶油。再次按壓麵團至約1吋厚，轉90度橫放 (圖九)。
第三次在麵團中間灑上1/6量的奶油碎 (圖十)，折起左邊麵團，灑上最後一份奶油 (圖十一)。
將右邊麵團折起，覆蓋在奶油上。按壓麵團至約1吋厚 (圖十二)，放入冰箱冷藏15分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
包裹麵團的保鮮紙打開之後不要拿走，直接墊在麵團下方，一方面讓麵團不會黏桌子，
     另一方面亦能用保鮮紙輔助折疊麵團 (拿起左側或右側的保鮮紙來折麵團)。
剩下這一半奶油碎，可以預先大約分開成6份 (概算即可，不用精準)，製作的時候更順利。
如天氣熱，每次折疊之間可以把麵團包好，冷藏15分鐘。待用的奶油碎則繼續保持冷凍。



麵團從冰箱取出，推壓至1吋厚 (圖一)。以直徑2吋的圓模切出小麵團 (圖二)。
剩下的麵團聚合起來 (圖三)，稍微壓緊 (圖四)，再切出小麵團。
把小圓麵團排放在鋪墊烘焙紙的烤盤上 (圖五)，冷凍15分鐘。
烤箱預熱至風扇模式200度C。在小麵團表面刷上份量以外的融化奶油 (可省略) (圖六)。
送入烤箱，烤15分鐘，中途觀察烤色足夠時 (圖七)，輕輕在司康表面蓋上錫箔紙。
出爐後，移至網架，靜置15分鐘 (圖八)，趁暖享用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
直徑2吋的圓模，可切出10個迷你司康；2.5吋圓模則可製作大約5~6個中等的司康。
     只要厚度一樣是1吋，烤溫與烤的時間一樣。
切模之後剩下的麵團，聚合起來稍微壓緊即可，不要搓揉，以免打亂麵團的層層疊疊。
     因此，第一回切出來的司康外貌會最好 (表面最平整)，第二回的次之，第三回再次之。
如果不追求「圓形司康」，把大麵團直接以刀切成小正方形或三角形即可，
     既製作簡單 (不用重新聚合麵團再切)，也省時 (減少奶油融化)。
生司康先冷凍15分鐘再烤，有助保持圓柱體的外形，不會在烤箱化成一坨。
烤箱如果沒有風扇模式，請預熱至220度C。請以爐內溫度計確定烤溫至少達200度C。
司康易焦，10分鐘之後要在爐邊觀察，適時蓋上錫箔紙。
即日吃的話，靜置15分鐘就可以趁暖享用；其他放涼後包好保鮮紙，放入冰箱或冷凍庫。
又或者，製作至上圖 [圖五] 的步驟，放入冷凍庫之後，就可以一直保存，
     下次要吃的時候，不用解凍退冰，直接送入烤箱即可。
麵團用保鮮紙包好，放在冰箱中冷藏至少30分鐘



延伸閱讀：
[無糖．免煮] 五分鐘．草莓奇亞籽果醬   <---點擊進入~

 

上一批司康(上圖)烤得比較焦 (原食譜用260度C耶~~~)，不過一樣好吃得不得了；
這一次，調低溫度到200度C，成色剛剛好~^^~~

請大家看一個近鏡——有感受到那份膨鬆的空氣感嗎???

 

這是我家的假日早餐餐桌~
無麵粉．司康，佐凝脂奶油、無糖．草莓果醬；
無麵粉．巧克力鬆餅；無麵粉．無糖．椰子布朗尼...
我真的很喜歡丈夫放假的早餐時光~^^