小貓伊藍

 

2019年，感覺仍然是新簇簇的，卻已經進入12月，最後30天了~!!

好像剛剛慶祝過2019年的到來，它這就立刻要變成一種過去......
簽名後面的「2019」才剛剛寫上手不再寫錯，忽然「2019」就成為歷史了。

「日月如梭」的感嘆，真是年年月月說到老掉大牙，但真是愈來愈有感...
(糟糕，時間過得愈來愈快，是不是待下一個回首，我就行將就木了...)

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踏入12月了，一系列的「聖誕節烘焙」又是時候上場。
(什麼鬼? 我好像剛剛才嘔心瀝血的完成「聖誕烘焙結集」哦!! 又來了嗎?)

之前在不同平台上都答應過大家，這個12月，給大家送上超多的「傳統聖誕烘焙」&「無醣/生酮聖誕烘焙」!!
請大家不要走開，乖乖的坐好好期待著!
而這12月的第一天，先容我感慨一下溜掉的時間吧~

 

Éclairs 是一款沿自19世紀的法國甜點。
「éclair」是法文中「閃電」的意思，因此這款甜點叫作「閃電泡芙」(也有音譯作「意可蕾」的)。
(它最初的名字可不是「閃電」哦~ 它原名叫做「小公爵夫人」，petite duchesse。)

Éclairs 是泡芙的一個變化款，擠成長條形狀烘烤的它，冷卻後中間夾上奶油餡，頂面飾上巧克力醬。 
這款經典的烘焙，近年忽然在亞洲走紅得不得了，還開了不少專賣店，夾餡與飾面七彩繽紛。
傳統的夾餡多是香草 (雲呢嗱)、巧克力，或咖啡奶油；現在還多了各種水果餡、堅果餡、栗子泥等等。

 

以這份美味的「閃電」，記念這一年的美好與匆促~

閃電泡芙 (意可蕾) Éclairs
食譜來源：從小黑貓的「經典法式小泡芙」變出來的~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(10~12份)
泡芙部份——
雞蛋......2顆 (去殼重量介於100~110克之間)
奶油......45克
水......85克
低筋麵粉......55克
鹽......1/8茶匙
頂飾&夾餡部份——
果醬......4茶匙   <---自家製果醬的食譜可以在「文章分類」的「西式烘焙」中找「果醬」分類哦~
喜歡的堅果......1小把
黑巧克力......50克
鮮奶油......15克
新鮮莓果......隨意
法式泡芙奶油 (Chiboust Cream)......適量   

* Chiboust Cream 我做了一份原味的、一份覆盆莓口味的^^~
  原味 Chiboust Cream 做法請參考：「法式泡芙奶油 Chiboust Cream」
  覆盆莓口味 Chiboust Cream 做法請參考：「覆盆子奶油泡芙 Raspberry Cream Puffs」
 

做法：

低筋麵粉過篩 (圖一)。雞蛋打散 (圖二)。水、鹽、奶油放入小鍋中 (圖三)，加熱，煮至沸騰 (圖四)。
轉小火，一次倒入全部低筋麵粉 (圖五)，以木匙快速攪拌 (圖六)。
續以小火繼續加熱、一邊不停攪拌，至麵團稍呈透明、熟成、不沾鍋 (圖七)。
熄火，將麵團倒入攪拌盤，稍微放涼 (約不燙手的溫度) (圖八)。
逐少加入蛋液 (圖九)，每次之間都確切攪拌均勻 (圖十)。
不時拿起木匙/膠刮刀，察看麵糊稠度，直至麵糊呈現「倒三角」形狀，並會緩慢流下 (圖十一)。
做好的麵糊裝入擠花袋，使用1cm直徑的圓形擠花嘴 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
倒入麵粉之後不要擔心，一邊小火煮，一邊用力攪拌，不會焦的。
     不久就會看見麵團熟成，並沒有想像中困難~ 這個步驟要確切做好，把麵筋燙熟，不然會影響膨脹~
可以由始到終都在鍋中製作，或一開始就以鋼製攪拌盤加熱 (煮、拌、加蛋液的步驟都在同一器皿中)。
     我想麵團更快散熱才倒入另一盤子。
麵團降溫至不會燙熟雞蛋的程度即可 (60度C已可以開始操作)。
     做好的麵糊仍是暖和的溫度，烤起來的效果最好。所以請別久放麵團到冷掉啊~
只要麵糊呈現「倒三角、緩慢流下」的狀態，是使有餘下的蛋液，都不必再加入；
     反之，若蛋液已經全部加完，麵糊卻還未出現倒三角的狀態，就要再打散一顆雞蛋補上。
不使用擠花袋及擠花咀也可以~ 用食物膠袋盛裝即可，使用前在袋尖剪出約1cm直徑的小洞~



烤箱預熱至200度C。
烤盤鋪上不沾烤布，整齊擠出10~12個長條形 (圖一)。以噴壺在麵糊表面噴上冷水 (約擠噴6~7下)。
以沾濕的手指尖輕輕抹一下擠花咀留下的尖角，讓麵糊表面平整 (圖二)。
把烤盤送入烤箱，先烤10分鐘；將爐溫調至190度C，再烤10分鐘 (圖三)；
最後將爐溫調至180度C，烤15分鐘，至表面金黃。熄爐，以餘溫燜10分鐘，取出 (圖四)。
在網架上完全放涼後，橫剖對切 (圖五)，擠入法式泡芙奶油 (圖六、圖八)，抹上果醬 (圖七、圖九)。
黑巧克力隔溫水加熱，融化後加入溫熱的鮮奶油，拌勻成甘納許 (圖十)。
上層泡芙沾取巧克力醬，蓋在夾餡上 (圖十一)。最後以切碎的堅果與新鮮莓果作頂飾 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
成功烤泡芙的提示，請參考「經典法式小泡芙」一篇 (有許多點「嘮嘮叨叨」喲!!)。
出爐後請把泡芙移至網架 (確保底部透風，不會因自身溫度產生水氣而沾濕)，完全放涼。
     (若泡芙仍有餘溫，會把夾餡的奶油融化掉~)
烘烤時間與泡芙體積大小有關,越大的泡芙需要時間越多。
黑巧克力不宜以超過50度C的水加熱。
    「甘納許」的詳細做法可以參考：法式巧克力工藝——巧克力醬 (甘納許) Ganache。