小貓伊藍

 

我曾經分享過，《仙樂飄飄處處聞》是我童年到少年時期的「家庭教育電影」——
因著媽媽非常喜歡這部電影，而我們也跟著一起看；我也被受感染翻看又翻看，直看了七次之多。
喜愛唱歌的我，把裡面精彩的曲調與歌詞倒背如流，加上媽媽對文詞的解說，
那些樂章，就如三毛的文字一樣，成了奠定我心志和態度的重要基礎。

我和媽媽都很喜歡「I Have Confidence」那首歌 (應該說我沒有一首不喜歡吧?)；
裡面不同段落的詞句，在我人生的不同階段都給我亮光。
在我投身工作，尤其近年開始教育工作之後，「I will be firm but kind」一句，常常在我心裡響起。
被我教過的學生都知道我很嚴厲有要求，同時也深願走進心靈深處，同行扶助。

然而「firm but kind」應用在工作上，從來不難；對學生嚴格而仁愛，對我來說像是是自然反應。
反而，在我成為一個母親之後，「I will be firm but kind」則是我每天每刻撫心自省的一句提問。

也許承訓於結構家庭治療，也從自己的原生家庭習來，於也許出於我本性如此，
我是個重視規矩、堅持界線、講究原則、嚴苛認真、又彈性有限的人。我會過度約束苛求只是幼齡的孩子嗎?
同時，借鑒原生家庭的缺失，加上個性內向自衛，而這又是我的獨生愛子，我每每自問：我有沒有過度保護他?

「Firm but kind」成了我的日常提醒——既有界線可依，有準則可隨；同時內心柔軟，親近孩兒。
剛好，近年「溫柔而堅定」之說儼如潮流，最近還有管教系列的書籍，直接以《溫和而堅定》做書目名稱。

其實，我到底距離「Firm but kind」多遠多近，我真的不確知；
但小雨在我面前極其明白事理、懂事體點、乖巧聽話，從不觸及我的底線 (在他人面前卻不一定)，
同時與我關係親密，能夠表達許多的感覺、想法、疑問、情緒，也渴望親近，
我告訴自己，雖不中亦不遠矣——希望如此吧~^^

 

《仙樂飄飄處處聞》是一部以修道院為背景的電影，
剛好我從前常常自嘲中學母校有如修院般肅穆古板、枯燥無趣，
修女的意象，真的頗能形容我的嚴格和執著。
同時，修女也象徵著愛的傳遞和施予，有著溫柔、聆聽、引導、醫治、救護的形象。

讓我以一顆「修女泡芙」，記下我這些年，對「溫柔而堅定」的追求與抱負。
我相信要等到兒子長大成年，我們有機會深談回顧的時候，才能定論了。我期待著那一天的到來。

  

Religieuse 是修女造型的泡芙，由一顆大泡芙 + 一顆小泡芙組合而成；
泡芙中填滿法式糕餅奶油夾餡，各自蓋上巧克力甘納許，再飾上奶油裝飾。
修女「脖子」上的一圈奶油裝飾，可是這款法式甜點的招牌造型喲!^^

修女泡芙 Religieuse
食譜來源：從小黑貓的「經典法式小泡芙」變出來的~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6份)
泡芙部份——
雞蛋......2顆 (去殼重量介於100~110克之間)
奶油......45克
水......85克
低筋麵粉......55克
鹽......1/8茶匙
頂飾&夾餡部份——
黑巧克力......25克
奶油......1/2湯匙
法式泡芙奶油 (Chiboust Cream)......適量   

* Chiboust Cream 我做了一份原味的、一份覆盆莓口味的^^~
  原味 Chiboust Cream 做法請參考：「法式泡芙奶油 Chiboust Cream」
  覆盆莓口味 Chiboust Cream 做法請參考：「覆盆子奶油泡芙 Raspberry Cream Puffs」
  

做法：

低筋麵粉過篩 (圖一)。雞蛋打散 (圖二)。水、鹽、奶油放入小鍋中 (圖三)，加熱，煮至沸騰 (圖四)。
轉小火，一次倒入全部低筋麵粉 (圖五)，以木匙快速攪拌 (圖六)。
續以小火繼續加熱、一邊不停攪拌，至麵團稍呈透明、熟成、不沾鍋 (圖七)。
熄火，將麵團倒入攪拌盤，稍微放涼 (約不燙手的溫度) (圖八)。
逐少加入蛋液 (圖九)，每次之間都確切攪拌均勻 (圖十)。
不時拿起木匙/膠刮刀，察看麵糊稠度，直至麵糊呈現「倒三角」形狀，並會緩慢流下 (圖十一)。
做好的麵糊裝入擠花袋，使用1cm直徑的圓形擠花嘴 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
倒入麵粉之後不要擔心，一邊小火煮，一邊用力攪拌，不會焦的。
     不久就會看見麵團熟成，並沒有想像中困難~ 這個步驟要確切做好，把麵筋燙熟，不然會影響膨脹~
可以由始到終都在鍋中製作，或一開始就以鋼製攪拌盤加熱 (煮、拌、加蛋液的步驟都在同一器皿中)。
     我想麵團更快散熱才倒入另一盤子。
麵團降溫至不會燙熟雞蛋的程度即可 (60度C已可以開始操作)。
     做好的麵糊仍是暖和的溫度，烤起來的效果最好。所以請別久放麵團到冷掉啊~
只要麵糊呈現「倒三角、緩慢流下」的狀態，是使有餘下的蛋液，都不必再加入；
     反之，若蛋液已經全部加完，麵糊卻還未出現倒三角的狀態，就要再打散一顆雞蛋補上。
不使用擠花袋及擠花咀也可以~ 用食物膠袋盛裝即可，使用前在袋尖剪出約1cm直徑的小洞~



烤箱預熱至200度C。
烤盤鋪上不沾烤布，整齊擠出6個小圓形與6個稍大一點的圓形 (約2:3的大小)。
以噴壺在麵糊表面噴上冷水 (約擠噴6~7下)，以沾濕的指尖輕抹擠花咀留下的尖角，讓麵糊表面平整。
把烤盤送入烤箱，先烤10分鐘；將爐溫調至190度C，再烤10分鐘 ；最後將爐溫調至180度C，烤15分鐘。
熄爐，以餘溫燜10分鐘，取出 (圖一、圖二)，移至網架上，完全放涼。
參考「法式泡芙奶油」製作原味夾餡，把大部份放入配有尖形擠花咀的擠花袋中 (圖三)，
少量放入配有星形擠花咀的擠花袋中。參考「覆盆子奶油泡芙」製作覆盆莓泡芙奶油 (圖四)。
同樣，把大部份放入配有尖形擠花咀的擠花袋中，少量放入配有星形擠花咀的擠花袋中。

小黑貓嘮嘮叨叨：
成功烤泡芙的提示，請參考「經典法式小泡芙」一篇 (有許多點「嘮嘮叨叨」喲!!)。
出爐後請把泡芙移至網架 (確保底部透風，不會因自身溫度產生水氣而沾濕)，完全放涼。
     (若泡芙仍有餘溫，會把夾餡的奶油融化掉~)

以筷子在小泡芙底部弄一小孔 (圖一)，從小孔中擠入原味法式泡芙奶油 (尖形擠花咀)，填滿泡芙 (圖二)。
以同樣方式在大泡芙底部弄出小孔 (圖三)，填入覆盆莓泡芙奶油 (尖形擠花咀) (圖四)。
在小泡芙的底部，以覆盆莓泡芙奶油 (星形擠花咀) 繞一圈擠上裝飾「修女的衣領」 (圖五)。
黑巧克力與奶油隔水加熱至融化，沾在大泡芙頂部 (圖六)。放上小泡芙 (圖七)，再抹些巧克力醬 (圖八)。
巧克力醬凝結後，擠上一些原味法式泡芙奶油 (星形擠花咀)，作最後裝飾 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
黑巧克力不宜以超過50度C的水加熱。



多謝大家花時間聽我嘮嘮叨叨育兒心情分享~