小貓伊藍

 

我猜我在這個格子中，已經提起過許多次我的老朋友翠茵。

我們住得極遠、個性不同、興趣不一致、觀點迥異、幾乎沒有共同話題；
這個人，卻每一年與我慶祝生日、每一年與我分享自己的生日；
我們從小到大，每一年都同度我最心愛的中秋節。

這些約定，絕非出於習慣，卻來自一份說不出為什麼的重視；
抱持傳統，也不是一種形式，而是一份不捨與念舊。
有種朋友，也許真的不會怎樣靠近，
但當中的真誠，是任何一人落難，另一人都絕不把她丟下，這是彼此都知道的。

這個格子只寫了九年，她和我卻認識了三十二年。
因此每年這個時間，來到她的生日，我又會寫到了她^^。

翠茵獨愛栗子蛋糕 (進入烘焙世界之後才知道叫做「蒙布朗」)。
小時候跟她過生日，提前問她要什麼生日蛋糕，讓我和媽媽去買，翠茵必然不假思索大聲答：「栗子蛋糕!」
修正一下，長大了之後這個情況完全不變。若果我沒有問，翠茵就會自己跟我說：「記得我只吃栗子蛋糕。」

延伸閱讀：凡人版．傳統版．蒙布朗蛋糕
蒙布朗——法式栗子蛋糕 Mont Blanc
 

自從愛上烘焙，又喜歡與好友在家相聚，所有生日蛋糕我都包辦了。
又自從不再吃糖與麵粉，媽媽弟弟愛友們的願望蛋糕，我都想辦法把傳統的版本修改成無醣版。

栗子本身以澱粉質為主，所以栗子蛋糕是有一定含醣量的；
我照樣嘗試做沒有糖、沒有麵粉的版本——原來只要其他材料配合得宜，每份的份量不要太大，
美好的「法式蒙布朗」，竟也可是做到低醣版本喲!!
每份只有3克醣量，跟其他無醣烘焙是一樣的~ 是不是意想不到的吸引??!!^^
 
 

[無糖．無麵粉] 蒙布朗 (法式栗子塔) Low Carb Mont Blanc Tart
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4吋直徑小蛋糕)
杏仁餅底——
杏仁粉......36克
赤藻糖醇......7克
雞蛋......7克 (打散後量取所需份量)
奶油......7克
栗子泥——
無糖純栗泥......55克 (Unsweetened Chestnut Puree)
赤藻糖粉......10克
鮮奶油......1/2茶匙   <---可以視栗泥的含水量而增減~
海綿蛋糕——
奶油乳酪......14克
赤藻糖醇......4克
雞蛋......1/2顆 (25克)
杏仁粉......5克
椰子粉......1.5克
泡打粉......1/8茶匙
香堤鮮奶油——
赤藻糖粉......4克
鮮奶油......35克
香草精......1/8茶匙    <---自家製天然香草精~請參考「天然雲呢嗱香精」~
夾餡 & 頂飾——
熟栗子......2顆
赤藻糖粉......1/2茶匙

* 由於這次做的蛋糕呎吋很小，所以材料份量都變得很細，量度和操作也許不易；
  若大家覺得困難，可以做雙倍，或3~4倍，材料份量的稱秤就會容易得多~
  步驟圖照片中，杏仁餅底是雙倍、栗子泥是8倍、海綿蛋糕是雙倍、鮮奶油是4倍。

 

做法：

杏仁餅底——
雞蛋打散，量取所需份量。奶油微波或隔水加熱融化。
杏仁粉、赤藻糖醇、蛋液、融化奶油放入盤中 (圖一)，攪拌均勻 (圖二)。
麵團放在兩張烘焙紙之間，擀壓成約3mm厚的麵皮 (圖三)。
撕開上層的烘焙紙，切出一個4吋直徑的圓形 (圖四)，以叉子平均刺出小孔 (圖五)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤約12分鐘，或至餅乾呈金黃色 (圖六)，取出，完全放涼。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團放在兩張烘焙紙之間擀壓，就完全不會沾黏。
麵皮上刺出小孔，一方面有助加熱時蒸氣排出，塔皮不易拱起來；另一方面能令塔皮受熱均勻。
烤的時間，很大程度取決於烤箱的大小與火力，時間只作參考，請待在爐邊目測顏色已金黃即出爐。
餅乾要完全放涼才會變脆，可以提早完成這個部份。



栗子泥——
無糖純栗泥倒入攪拌盤中 (圖一)，以電動打蛋器低速打散。
加入赤藻糖粉 (圖二)，轉中高速攪打，至栗泥呈滑順狀 (圖三)。
逐少加入鮮奶油 (圖四)，低速攪拌均勻，至栗泥呈可擠花但不流動的質感 (圖五)。
擠花袋配上蒙布朗擠花咀，把栗子泥填入擠花袋 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
純栗子泥有些乾硬，要耐心慢慢低速打散；加入赤藻糖粉之後會慢慢產生濕潤感。
歐洲栗子較苦，可以一邊試味，一邊調整赤藻糖粉的份量；
     不同品牌的栗子泥含水量也不同，因此鮮奶油也可以逐些加入，至想要的質感。
沒有蒙布朗擠花咀也沒關係，用單個小孔，多轉幾圈，也做得到相同的效果~



海綿蛋糕——
杏仁粉、椰子粉、泡打粉放入盤中 (圖一)，混合拌勻。
奶油乳酪室溫軟化，加入赤藻糖醇 (圖二)，攪拌均勻 (圖三)。
餅底剩下的雞蛋取25克，逐少加入 (圖四)，每次加入後攪拌均勻 (圖五、圖六)。
乾粉類倒入乳酪蛋液中 (圖七)，混合拌勻 (圖八)。2~3吋直徑小烤模噴油防黏 (圖九)，倒入麵糊 (圖十)。
送入已預熱至180度C的烤箱中，烤20分鐘，或至熟透 (圖十一)。取出，脫模，放涼 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
材料可做兩個蛋糕 (2.5吋直徑)，栗子塔只需使用一個蛋糕。
奶油乳酪必須軟化才能與其他材料拌合。若不夠時間放室溫，可以稍稍微波軟化~
雞蛋逐些加入攪拌，比較容易混合；雞蛋恢復常溫也能幫助混合得更均勻 (不會把乳酪冷凝)。
蛋糕要完全放涼才組合。



香堤鮮奶油——
鮮奶油、赤藻糖粉、香草精放入攪拌杯中，以電動打蛋器中低速打發至挺立。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
中低速打發比較不容易油水分離。天氣很熱的話可以墊冰水打發。
若不是立刻使用，先放冰箱冷藏。



組合——
海綿蛋糕表面拱起的部份切平整 (圖一)。
杏仁餅底放在蛋糕盤上，抹上少許香堤鮮奶油 (圖二)，倒置放上海綿蛋糕 (平整切口朝下) (圖三)。
海綿蛋糕上擠上足量香堤鮮奶油 (圖四)，放上1顆熟栗子 (圖五)，再蓋上足量香堤鮮奶油 (圖六)。
以擠花袋把栗子泥繞著整個蛋糕表面擠滿 (圖七)。
最後以小篩子灑上頂飾部份的赤藻糖粉 (圖八)，並在頂部放上另1顆熟栗子 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
栗子泥可以提早一天製作，放入冰箱待用，做蒙布朗當天就不會很忙~
建議先製作海綿蛋糕，烤蛋糕的時間，就製作簡單的杏仁餅底，蛋糕出爐後不用熄烤箱，接著烤餅底。
     等待蛋糕和餅底放涼的時間，就打發香堤鮮奶油。之後就可以全部組合在一起!
    


最近一個中秋節，我們再次相聚。從前約在一起過中秋的人都轉變了，我倆仍在。
散席後，彼此再次遙遙地確認那種相互珍重的情感。真的很欣慰。