小貓伊藍

 

吃過泡芙的大家都知道，泡芙皮做得好固然重要，但是夾層的美味內餡，才是讓人垂涎的靈魂喲~!

剛烤好的泡芙超香的，一整間屋子都是濃郁的烘焙氣息；
可惜的是泡芙是冷吃的 (這真是人生憾事)，吃的時候已經不會有烘烤時的濃郁香氣了~
然而在遺憾中令人感到美滿的，就是綿密濃稠的卡士達餡了啦~!!!

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今天是農曆生日，過了這一天，就正式踏進35歲了。
我向來不保密年紀，我只願我的靈性成長與內在修為，能與歲月相稱。

我深愛莓果，莓果中又偏愛覆盆子(紅莓)；我也深愛卡士達的香滑濃郁。
把粉紅色的覆盆子卡士達擠進大泡芙中，填好填滿，再放上一些新鮮紅莓，做出心目中的美好甜點~
願我的心也被上帝的恩典盛滿。

  

覆盆莓奶油泡芙 Raspberry Cream Puffs
食譜來源：從小黑貓的「經典法式小泡芙」變出來的~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(10~12份)
泡芙部份——
雞蛋......2顆 (去殼重量介於100~110克之間)
奶油......45克
水......85克
低筋麵粉......55克
鹽......1/8茶匙
夾餡部份——
鮮奶油......75克
糖粉......7克
覆盆莓卡士達*......1/2杯
新鮮覆盆莓......10~12顆 

* 做法請參考「玫瑰色的生命——覆盆莓卡士達 Raspberry Custard」
   

做法：

低筋麵粉過篩 (圖一)。雞蛋打散 (圖二)。水、鹽、奶油放入小鍋中 (圖三)，加熱，煮至沸騰 (圖四)。
轉小火，一次倒入全部低筋麵粉 (圖五)，以木匙快速攪拌 (圖六)。
續以小火繼續加熱、一邊不停攪拌，至麵團稍呈透明、熟成、不沾鍋 (圖七)。
熄火，將麵團倒入攪拌盤，稍微放涼 (約不燙手的溫度) (圖八)。
逐少加入蛋液 (圖九)，每次之間都確切攪拌均勻 (圖十)。
不時拿起木匙/膠刮刀，察看麵糊稠度，直至麵糊呈現「倒三角」形狀，並會緩慢流下 (圖十一)。
做好的麵糊裝入擠花袋，使用1cm直徑的圓形擠花嘴 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
倒入麵粉之後不要擔心，一邊小火煮，一邊用力攪拌，不會焦的。
     不久就會看見麵團熟成，並沒有想像中困難~ 這個步驟要確切做好，把麵筋燙熟，不然會影響膨脹~
可以由始到終都在鍋中製作，或一開始就以鋼製攪拌盤加熱 (煮、拌、加蛋液的步驟都在同一器皿中)。
     我想麵團更快散熱才倒入另一盤子。
麵團降溫至不會燙熟雞蛋的程度即可 (60度C已可以開始操作)。
     做好的麵糊仍是暖和的溫度，烤起來的效果最好。所以請別久放麵團到冷掉啊~
只要麵糊呈現「倒三角、緩慢流下」的狀態，是使有餘下的蛋液，都不必再加入；
     反之，若蛋液已經全部加完，麵糊卻還未出現倒三角的狀態，就要再打散一顆雞蛋補上。
不使用擠花袋及擠花咀也可以~ 用食物膠袋盛裝即可，使用前在袋尖剪出約1cm直徑的小洞~



烤箱預熱至200度C。
烤盤鋪上不沾烤布，整齊擠出10~12個圓形麵糊 (圖一)，以噴壺在麵糊表面噴壓6~7下灑水。
把烤盤送入烤箱，先烤10分鐘；將爐溫調至190度C，再烤10分鐘  (圖二)；最後將爐溫調至180度C。
最後烤約15分鐘，熄爐，以餘溫燜10分鐘，取出完全放涼 (圖三)，於泡芙頂部約1/3處橫剖切開 (圖四)。
鮮奶油和糖粉以電動打蛋器中速打發至挺立，加入覆盆莓卡士達 (圖五)，輕手拌勻 (圖六)。
把夾餡放入配有星形擠花咀的擠花袋中，擠入泡芙裡 (圖七)。飾上對切的覆盆莓，蓋上泡芙蓋子 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
成功烤泡芙的提示，請參考「經典法式小泡芙」一篇 (有許多點「嘮嘮叨叨」喲!!)。
可以以沾濕的指尖輕抹擠花咀留下的尖角，讓麵糊表面平整。
烤的時間跟每顆麵糊的大小有關。做10份的話稍微烤久一些些，做12份則稍微烤短一點點。
出爐後請把泡芙移至網架 (確保底部透風，不會因自身溫度產生水氣而沾濕)，完全放涼。
     (若泡芙仍有餘溫，會把夾餡的奶油融化掉~)