小貓伊藍

我的媽媽常常自稱不愛吃。
(你問我的話，嘿嘿，其實不然~)

每次媽媽來我家，我總想為她做點什麼好吃的，
不過每每讓她選，媽媽一定答「吃飯」...「白飯就好」......

對於超愛料理、超愛吃、超想承歡賣乖，又超不愛白飯的我來說，真是一件終極沒趣的事。
不過，既然是我問的、是媽媽答了的，理當應該乖乖煮個飯。
而且不重視吃東西的媽媽，難得有一樣喜愛吃的，自然要好好的回應。

免不了要把事情弄複雜的我，最終決定——
煮飯也可以，不過要很漂亮的、很好吃的、很花心思的 (所以我整個人生就是忙咩...)。

延伸閱讀：
祝最愛的媽媽生日快樂——[懶人版+窮人版] 西班牙海鮮雜錦飯 Paella   <---點擊進入~


媽媽退休後喜歡練太極。我超開心的舉腳支持。
一門興趣令人對生活感到投入和熱情，潛在的熱忱也令人收穫滿足感，更重要的是朋輩。
向來內向不喜交友的媽媽，漸漸在對話中提到不少「太極友」，真是令我非常欣慰^^。

昨天，我們提早為媽媽慶祝生日了~!!!
這裡，我就不以蛋糕作慶祝，就送上媽媽最愛的——飯~!!!
這份用心製作的「太極炒飯」，送給我所在意的媽媽。
祝媽媽生日快樂哦~~~~~^3^

 

「鴛鴦」除了是一雙水鳥、象徵愛情，在本地飲食文化中也代表「兩種混合」。
(例如鐵板燒有兩種肉排的話，會叫做「鴛鴦扒」；咖啡加奶茶混合，就叫做「鴛鴦」)

「鴛鴦炒飯」，就是一半紅醬、一半白醬，一次可以吃到兩種口味的炒飯。
一陰一陽的樣子，跟太極符號相像，所以又叫做「太極炒飯」。
(有趣的是，「鴛鴦」的拼音跟「陰陽」的拼音真的好相近喲!!!)

「鴛鴦炒飯」是很有香港地方色彩的一款炒飯，體現著中西飲食文化的交匯——
西餐的概念，中式的素材：
以濃稠的醬料淋蓋在飯上吃，是西餐的格式；
白醬與紅醬，也是典型的西式「母醬」之二 (奶油白醬與番茄醬)。
食材與手法，卻採用了地道的方案^^——
鮮奶油變成淡奶 (evaporated milk)；麵粉變成粟粉 (玉米澱粉)；
番茄泥換成茄汁 (ketchup)，還加入砂糖、白醋、醬油，是中式甜酸排骨的概念。
喼汁 (Worcestershire sauce) 的運用最富特色：
它既是傳統的英式調味汁，又是港式料理與點心經常用到的道地味道。

 

「鴛鴦炒飯」有它的規矩：
(一) 紅醬的一邊，要有洋蔥 & 雞肉；
(二) 白醬的一邊，要有蝦仁 & 青豆；
(三) 醬汁下面必須是蛋炒飯。

延伸閱讀：
大黑貓料理——家常蛋炒飯 Classic Egg-fried Rice   <---點擊進入~
 

快餐店與茶餐廳通常以圓盤的中線作區分，平分秋色的倒入紅醬與白醬；
精緻的餐館與酒樓會把紅醬與白醬淋出「太極」的樣子，非常漂亮，取名「太極炒飯」。
我很明顯想做出後者的樣式，但結果成品是前者......

但媽媽很愛吃哦~^^! 這樣就好了~~~
生日快樂!!!

 

鴛鴦炒飯 (太極炒飯) Yin-yang Fried Rice
食譜來源：小黑貓參考多個本地食譜，再整合修正自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2人份)
炒飯基底——
蛋炒飯......2碗   <---食譜請參考「家常蛋炒飯」   <---點擊進入~
紅．醬料——
茄汁......3湯匙   <---Ketchup
砂糖......1湯匙
醬油......1/2湯匙
白醋......2茶匙
雞湯......1/2杯
鹽......1/8茶匙
粟粉(玉米澱粉)......1茶匙
水......2茶匙
紅．配料——
蒜頭......2瓣
洋蔥......1/4顆
雞腿肉......100克
番茄......1顆
白．醬料——
雞湯......1/4杯
淡奶......1/4杯   <---即 Evaporated Milk，請留意不是「練奶」(Condensed Milk)~
鹽......1/4茶匙
白胡椒粉......1/8茶匙
粟粉(玉米澱粉)......1茶匙
水......2茶匙
白．配料——
蒜頭......2瓣
冷凍小蝦仁......20隻
冷凍甜豌豆......1/4杯
雞肉醃料——
鹽......1/8茶匙
白胡椒粉......1/8茶匙
砂糖......1/8茶匙
米酒......1茶匙
醬油......少許
蝦仁醃料——
鹽......1/8茶匙
白胡椒粉......1/8茶匙
米酒......1茶匙

* 材料清單看起來有點長長的，其實只是分門別類的寫，感覺就長了；都是那幾樣調味料就是了~
  調味的部份也可以隨口味更動哦~!



做法：

雞腿肉逆紋切絲 (圖一)，加入雞肉醃料(鹽、白胡椒粉、砂糖、米酒、醬油)，拌勻略醃 (圖二)。
番茄切細條，取出籽囊不要；蒜頭去皮，切末；洋蔥去皮，順紋切絲 (圖三)。
茄汁、砂糖、醬油、白醋放入碗中 (圖四)，拌勻成醬。
炒鍋中放油，油溫熱時加入蒜末、洋蔥絲，小火翻炒至洋蔥軟化 (圖五)。
轉中大火，加入雞肉 (圖六)，拌炒至雞肉表面轉色 (圖七)。倒入雞湯，煮沸 (圖八)。
加入拌好的紅醬 (圖九)，拌勻，煮至雞肉熟透，以鹽調味 (圖十)。
粟粉加水拌勻，慢慢倒入鍋中 (圖十一)，邊加邊攪拌，至醬汁濃稠 (圖十二)，盛起，保溫。

小黑貓嘮嘮叨叨：
雞腿肉逆紋切絲，口感更軟嫩~
先醃再煮是廣東菜的必然程序，所以雖然多了一個步驟，還是別省略~
     (不是廣東人的我老是被大黑貓先生碎碎唸我沒有醃肉就煮下去...=.=)
番茄的籽囊要取出不用 (一邊切開一邊直接吃掉好了)，否則煮的時候會大量出水，醬料水水的非常稀。
洋蔥順紋切絲比較保留爽脆的口感，不會一下子就煮軟甚至化成泥狀。
翻炒洋蔥蒜頭時要用小火，把辛料炒軟、釋放甜味和香氣，不要炒焦。
雞肉易熟，下鍋後只要表面轉色，就可以倒入雞湯，煮湯加醬拌勻的過程，雞肉就會熟透，小心別久煮。
粟粉水要慢慢的倒入鍋中，並邊加邊攪拌，以免結塊。



雞湯與淡奶混合，拌勻 (圖一)。
蒜頭去皮，切末；小蝦仁退冰，洗淨，加入蝦仁醃料(鹽、白胡椒粉、米酒)，拌勻略醃 (圖二)。
炒鍋中放油，油溫熱時加入蒜末，小火翻炒至香氣飄出 (圖三)。
轉中火，加入蝦仁 (圖四)，拌炒至蝦仁表面轉色，加入甜豌豆 (圖五)。
倒入淡奶雞湯，煮沸，至蝦仁剛熟，並以鹽、白胡椒粉調味 (圖六)。
粟粉加水拌勻，慢慢倒入鍋中 (圖七)，邊加邊攪拌，至醬汁濃稠 (圖八)，盛起，保溫。  
小黑貓嘮嘮叨叨：
白胡椒粉和米酒能去除冷凍蝦仁的「雪味」。拌醃的時候略為搓一下也有幫助提鮮。
炒蒜末一定要小火，否則香氣飄出之前蒜末就會焦掉。
蝦仁易熟，拌炒至表面轉色即可，其後加入甜豌豆、倒入雞湯淡奶過程，蝦仁就剛好熟透。
同理，粟粉水要慢慢的倒入，並邊加邊攪拌，以免結塊。



按照「家常蛋炒飯」一篇，做好蛋炒飯 (圖一~圖五)。
把白醬與紅醬分別盛在炒飯上面，一左一右，平分兩邊 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
蛋炒飯可以預先做好，少一些工序。待紅醬白醬都煮好後，快手翻炒加熱，就可以碼上醬汁上桌。
我覺得先放白醬，再放紅醬，是比較好操作的次序——
     白醬放多了或是形態走樣了，紅醬可以蓋上修補；反過來紅醬放歪了，白醬會無力回天喲~!^^