小貓伊藍

 

這一年新曆跟舊曆的新年相隔很近哦!!!
元旦才剛過，臘八就到了。

「臘八」是農曆十二月 (臘月) 初八日，是舊時人們為過新年而籌備的開幕禮第一天^^~
所以，踏入「臘八」了啦~! 小黑貓就可以名正言順地為最喜歡的節日預備備了~~~

(昨天才慶祝了一月一日元旦日，今天就開始為另一個新年的慶祝做準備，還真是天衣無縫...^^'')

 

大小黑貓向來重視舊曆時節與四時節氣，所以每年都會留意「臘八」的日子，
除了感念又一個歲晚、感念新年將臨；也喜歡那種儲備過冬、預備收爐、準備過年的感覺。

往年的「臘八」，大小黑貓都是興致勃勃地泡蒜頭~!!! (因為太愛吃餃子了啊~!)
延伸閱讀：臘月初八．北方之味——臘八蒜、臘八醋 [附剝蒜小秘技]

而「臘八」的另一樣傳統食品「臘八粥」，竟是年復一年都沒有做過。
這一年，決定不要怕麻煩，來挑選和搜集「八寶」做甜粥吧~!!!

  

我選定了這「八寶」——杞子、桂圓、紅棗、栗子、瓜子、核桃、無花果、葡萄——都是我十分愛吃的果子。
然後，隔天剛巧買到少見的松子，非常開心 (我愛吃松子可是總是嫌太貴不買)，於是也加進去~!!!^^
所以——我這碗其實是「九寶粥」呀~!!!!

而家中最小號的鑄鐵鍋也派上用場了~
這隻青藍色小鍋，是我家唯一一隻白色搪瓷的鍋子，也是各個兄弟中最小的一個。
它在我家負責煮飯 (我其實很討厭用電子鍋)，這次煮「臘八粥」的任務，交給它也很合適喲!^^

 

「臘八粥」的「八」字只是指初八日這日子，配料並不一定是八樣，
有些是五樣配料的 (叫做五味粥)、有些是七樣的 (叫做七寶粥)。

吃「八寶粥」的習俗，在唐朝宋朝年間非常盛行，
北宋南宋的文獻上都有記載，「是日各家亦以果子雜料煮粥而食也」。
到了清朝，不但風俗猶在，且成了宮廷盛典：皇帝與皇后以「臘八粥」分賜文武大臣，並發放米與果子給寺院。

清朝的《燕京歲時記》有這樣的記載：
「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等，合水煮熟...」
所以「臘八粥」是雜米、雜糧、豆子、果子等等煮成的甜味雜炊。
宮廷與民間，北方與南方，選用的材料與製作的方法都各自不同，
相同的是，處處家家都會做一鍋甜粥，送一份祝福，許一個心願。



臘八粥 (八寶甜粥)
食譜來源：參考多個典故與由來 + 小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2~3人份)
發芽糙米......2湯匙
水......300克
杞子......2湯匙
桂圓......3湯匙
紅棗......2顆
栗子......3顆
南瓜子......1湯匙
核桃......3湯匙
無花果乾......2顆
葡萄乾......2湯匙
松子......1湯匙

* 大家不難發現，我是為了吃果乾而煮這個粥的... (米才2湯匙?? 果子加起來卻超過一杯??)
  請大家按照一般的煮粥比例，煮自己愛吃的量；各式果子也隨心加入就好了~

 

做法：

發芽糙米沖洗一次。紅棗去核，切小塊。無花果切小塊。栗子去殼，去皮，切小塊 (圖一)。
把糙米、紅棗、無花果、栗子、桂圓、南瓜子、松子、核桃放入鍋中，加入水 (圖二)。
大火煮沸 (圖三)，加蓋 (圖四)，轉最小火，慢煮60分鐘 (圖五)。
最後2分鐘的時候加入杞子、葡萄乾 (圖六)，拌勻 (圖七)，蓋回蓋子。
時間到後不要打開鍋蓋，熄火後以餘溫燜60分鐘至凝稠 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
我買的發芽糙米是不需預先浸泡的。不同種類/品牌的五穀，可能需要先浸泡，大家請按包裝指示預備。
紅棗去核比較不燥熱；無花果切開煮成的粥(和湯)比較甜美；栗子切小塊較易熟透並粉糯。其他果子則不用切開。
用厚底的鍋子傳熱均勻不黏鍋；密合的鍋蓋也令水份不會流失，滋味更濃郁。
若是一般鍋子，要視需要(水份被蒸發的速度)加一些沸水，以免煮乾。
杞子、葡萄乾等最後才加入，以免久煮令粥帶有酸味。
鑄鐵鍋的存熱保溫功能超然，餘溫燜60分鐘之後，粥的質感從稀稀的感覺 (圖七)，變成非常凝稠 (圖八)。



與大家分享我家「臘八粥」~!
願你們有甜蜜的一年。