小貓伊藍

 

濕潤、綿密、柔軟、香甜、蓬鬆......
你所願望一顆 muffin 能給你的美好口感與味道，都齊集在這顆南瓜瑪芬裡了~

這是讓我自己驚艷的烘焙品。
從此以後，所有我做的小蛋糕，全都從這個基礎開始做變化~

 

南瓜是這個季節的當令蔬果，南瓜烘焙更是這個時分的火紅角色~!!
每天一接通國際料理與烘焙的平台，南瓜類的製作就鋪天蓋地；
我家樓下的咖啡店也在秋天特別供應「南瓜&核桃」口味的瑪芬，真的好吸引!

以往每年總會在咖啡店推出南瓜瑪芬時來一顆，真是超大顆、超甜美、超滿足。
太愛吃，就要想辦法自己做——查找許多許多食譜之後，這個配方就誕生了~

 

加入南瓜泥的烘焙，水份保持得真的超好，烘焙品特別濕潤柔軟。
這個 muffin，我一吃就愛上，就再沒有實驗其他食譜了。

我翻做了好多次，最高峰的紀錄是一口氣做了20顆 muffins，
獨立包好放冷凍庫，接著每天起床翻熱一個做早餐，簡直是最幸福的時光~~~~

把我的幸福滋味與大家分享了~!

 

[無麵粉．無糖] 南瓜核桃瑪芬 Low Carb Pumpkin Muffins 2021/1/28 更新版
食譜來源：參考多個食譜後的小黑貓再創作~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(5個小型瑪芬 /4個中型瑪芬)
雞蛋......2顆
奶油......30克 / 20克
水......20克
南瓜泥......60克 / 85克
香草精......1/2茶匙    <---自家製天然香草精~請參考「天然雲呢嗱香精」~
椰子粉......30克
杏仁粉......15克
黃金亞麻籽粉......13克
赤藻糖醇......35克 / 20克
泡打粉......1.5茶匙
鹽......1/8茶匙
肉桂粉......1茶匙
肉豆蔻粉......1/4茶匙
山核桃......18顆
南瓜子......1小把

* 請大家乖乖先看「無醣烘焙——材料巡禮」(<---點擊進入)，
   無醣材料無法自行互換或取代~! 使用正確的材料，才會做出美味的烘焙喲~!!
*我吃香料吃很重，如果大家不習慣，可以減少香料的使用 (蛋糕的顏色也會沒那麼深)~



做法：

南瓜蒸或烤熟，壓成泥狀，取60克用 (圖一)。奶油隔水或微波加熱融化 (圖二)。
雞蛋打入南瓜泥中 (圖三)，拌勻。加入融化奶油、水、香草精，攪拌均勻 (圖四)。
椰子粉、杏仁粉、黃金亞麻籽粉、赤藻糖醇、泡打粉、鹽、香料放入另一盤中 (圖五)，
混合均勻 (圖六)，倒入南瓜泥蛋液中 (圖七)，攪拌混合 (圖八)。
  
小黑貓嘮嘮叨叨：
南瓜烤熟比較香濃，也比較不濕，同樣取60克使用，烤的南瓜會令成品味道濃郁得多~
南瓜品種不同、蒸或烤熟的方式不同，都會影響南瓜泥的含水量。
    所以，水的部份可以在最後階段逐些加入，按需要調整用量。
所有材料都沒有筋性，攪拌的時候不用像傳統烘焙那樣小心~ 直接拌勻即可。



山核桃略切成碎塊，將2/3加入麵糊中 (圖一)，拌勻 (圖二)。
麵糊填入瑪芬紙杯中至8~9成滿 (圖三)，表面灑上剩下的1/3山核桃和南瓜子 (圖四)。
送入已預熱至180度的烤箱中，烤25分鐘至熟透 (圖五)，取出放網架上待涼 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
無醣烘焙在出爐後會繼續熟成，所以不建議一出爐就撕開/切開；
     內部的蒸汽跑了出來，就沒有了繼續熟成的機會，烘焙品會有點濕黏。
無醣烘焙比較適合冷卻並回油之後再享用~
     各樣材料的風味更揉合，油潤度更好，尤其糖醇在完全冷卻後，後味消失。
想吃熱的，可以再翻烤或微波一下。