小貓伊藍

中秋過去，轉眼又重陽。
空氣中的涼意變得明顯，風中的秋意也愈來愈深。

在傳統的風俗中，重陽節的代表食材是栗子與菊花，前者在秋天最豐碩甘甜，後者在秋天開得最盛最香。
我們今天就來做一鍋暖烘烘的鐵鍋炊飯，把秋日的豐沛美好都放進去~^^!

話說許久許久以前，大小黑貓還在交往的日子，曾到訪一家日式小餐店；
那兒的料理可以自由選配，其中主食的部份，有五種炊飯可以挑選~!!
大小黑貓那時候就特別愛吃這個甘栗地瓜飯 (另一碗會點「五目炊」~ 食譜寫好照片拍好了，下次分享~^^)

現在把早年的美味重現餐桌了~ 希望大家喜歡~



甘栗地瓜鐵鍋炊飯 Chestnut & Sweet Potato Rice in Cast Iron Pot
食譜來源：小黑貓自己做~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(4人份)
日本番薯(小)......2條
栗子......100克
珍珠米......2杯 (量米杯)
雞高湯/水......2.2杯* (量米杯)   
醬油......1湯匙
味醂......1湯匙
麻油......1~2滴   <---只要一點點來令炊飯口感潤而不乾、鍋巴香而不焦，不用多到顯出麻油的味道~

* 鑄鐵鍋的密閉度很高，不會跑掉很多蒸氣~ 若用其他鍋具，可以自行調整水量~

  

做法：

日本番薯連皮洗刷乾淨，切片 (圖一)。栗子剝殼，去皮，蒸30分鐘至熟 (圖二)。
珍珠米掏洗乾淨，以份量以外的清水浸泡30分鐘，瀝去水份 (圖三)。
鑄鐵鍋中放入珍珠米、雞高湯/水、醬油、味醂、麻油 (圖四)，加入番薯、栗子 (圖五)，大火煮沸 (圖六)。
蓋上鍋蓋，轉最小火，續煮10分鐘 (圖七)。時間到後不要打開鍋蓋，靜置10分鐘。
打開蓋子，翻鬆米飯 (圖八)，再快速蓋上，燜15分鐘。鍋底與鍋邊會結出漂亮焦香的鍋巴 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
栗子難熟，我喜歡先預煮一次，確保吃到粉粉鬆鬆的口感~^^
珍珠米經過認真掏洗，表面的黏度降低，成品會粒粒分明不過黏；浸泡則令米粒更易煮透，軟而不爛~
鑄鐵鍋的傳熱與保溫極佳，以最小火即可煮熟米飯，餘溫亦足夠把米飯燜至透心熟。
     若用其他鍋具，請自行調整火力和時間。
打開鍋蓋翻鬆米飯的動作要快手，以免溫度失散太多。




秋日快樂~^^