拆毀．重建——[無米之炊] 義大利洋菇燉飯 Low Carb Mushroom Risotto－小貓伊藍

移居，好像一株植物連根拔起、移植到一方新土之中。
也許這樣說還是太輕巧了。

移居，好像一個內臟器官從天生之軀中摘取而出，移殖到另一個陌生的身軀之內。
很血淋淋，卻更貼切地比喻我們的現實。

移植了的植物，有些生、有些死；能繼續茁壯的，也非得萎靡好一陣子；
移殖了的腑臟，有些安好、有些壞死；能繼續功能的，也非得經驗一輪排斥發炎狀況。

這陣萎靡、這陣排斥，就是所謂的「適應」。

我有時被隨意的問及：「怎樣? 適應了沒?」
這真是個令人無言的提問。
如果你再讀一次文章的首兩段，也許你會了解，我情願被問——
適應的過程，有多痛? 有多盡力? 有多惶惑? 心裡尚有多少盼望?

離開最熟悉、最安舒的原有生活，為我所帶來的震動，比想像中深邃、想像中廣闊。
其中各樣丟失之中，沒有了習慣多年的身份，不見了自己的價值，是最最惶惑刺心的一環。

移居之初，我連回想起從前住所管理員為我開門，對我喊著「何太! 早晨!」對會瞬間哭起來。
我遺失了自己。再沒有人會叫我做「何太」，再沒有人會知道我是誰。

所以更遑論在工作身份上的巨大轉變。
我們兩夫妻，從此告別專業身份；再也不是大學裡的導師，再也不是機構中的大將。
我們輾轉在農場工作、在旅館工作、在宿舍工作、在餐廳工作。
而我們不是十多歲的少年在體驗生活，我們是即將四旬的夫婦在竭力生存。

也許有一天，這些工作片段，可以化成「放棄高薪厚職優裕生活去荒蕪之地做農夫」的傳說。
但願有那一天。
而眼前的現實，是確切的傷痛、勞累、疑惑、無助。
雖然如此，難走的路，也畢竟走了一年了。此刻再問自己，心裡卻仍有盼望的亮光。

總有些事，要事與願違。
總有一天，會活出想要的樣子。

自幾年前跳進無醣生活，我就陸續地設計了許多「無醣料理」——
把喜歡的、經典的米飯料理、麵食料理，換個方式，製作出沒有/極少澱粉的版本。

由於一直以來「無醣烘焙」更好玩、更有挑戰，又是讀者們好友們敲碗敲盤催著的，
我的「無醣料理」們，一直被掩蓋又掩蓋、插隊又插隊，沈沈的埋到地心深處。

隨著近日漸漸有讀者想吃無醣/生酮的鹹食、正餐，這些小卒們才又有了機會排上隊伍。

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小至走進無醣生活，大至走出成長之地，每一次轉變，都只可以先棄後取。

每一棄，都是縱身跳入黑洞般的抉擇。
每一跳，都是告別，此後離開最熟悉最安舒最美好的生活。
然後，在陌生之處、不安之中，試著重尋安心之路。

把最熟悉的「米飯」做成「無米之炊」，
以紀念把自己最熟悉的生活推倒重來，謹守重新好好生活的盼望。

[無米之炊] 義大利洋菇燉飯 Low Carb Mushroom Risotto
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(人份)
花椰菜......1/2球
橄欖油......1湯匙 + 1湯匙
蒜頭......2瓣
啡色蘑菇......250克
鹽、胡椒......少許
洋蔥(大)......1/2顆
白酒......1/2杯
鮮奶油......1/4杯
雞高湯......1/4~1/3杯 (視實際乾濕度)
奶油......1湯匙 (14克)
帕馬臣起司......30克
佐吃 & 裝飾——
帕馬臣起司......足量
細香蔥......少許
現磨黑胡椒......少許

做法：

花椰菜浸洗乾淨，用食物處理機打碎成花椰菜米 (圖一)。
蘑菇洗淨，對切或切成4等份 (圖二)。洋蔥去皮、切小丁 (圖三)。蒜頭去衣、切末 (圖四)。
炒鍋中加熱1湯匙橄欖油，油溫熱時加入蒜末 (圖五)，中小火翻炒出香氣。
轉大火，加入蘑菇 (圖六)，持續翻炒，至蘑菇出水、變軟，繼續翻炒至水份收乾 (圖七)。
蘑菇撥到鍋邊，鍋中添1湯匙橄欖油，油熱時加入洋蔥丁 (圖八)，中火翻炒至呈半透明、黃而不焦 (圖九)。
倒入全部花椰菜米 (圖十)，翻炒均勻翻炒至花椰菜米均勻覆上油脂 (圖十一)。轉大火，倒入白酒 (圖十二)。
拌煮至白酒收乾 (圖十三)。倒入鮮奶油 (圖十四)，轉中火，拌煮均勻。逐少加入高湯，煮至湯汁收乾。
加入奶油和30克起司 (圖十五)，熄火，拌勻至融化。最後加入適量的鹽和胡椒調味，拌勻 (圖十六)。
盛熱盛盤，加入額外的起司碎，灑上現磨黑胡椒，再放上切碎的細香蔥作裝飾。趁熱享用。
LC 義大利蘑菇燉飯 Mushroom Risotto.jpg
小黑貓嘮嘮叨叨：
花椰菜米的大小，可以按喜好而定 (煮的時間也要因而增減)；
我的食物處理機有大小兩款打碎功能，本篇照片用了小號的，我後來多做幾次覺得大號的比較好吃~
蘑菇剛開始炒的時候會看起來很乾~ 不要加水，耐心翻炒一會兒之後蘑菇就會軟化並釋出汁液。
高湯的部份，請逐少加入，邊煮邊看濃稠度；覺得口感軟硬合適的時候，就不用添加完所有水份。
不同品種、新鮮程度、存放方式的花椰菜，水份含量都會有不同 (愈新鮮水份愈多，加入的液體愈少)；
而不同顆粒大小的花椰菜米，需要的水份也會不一樣 (顆粒愈小愈快煮熟，水份需要愈少)。
這道料理跟傳統的義大利燉飯一樣，要現煮現吃才會最美味~

順便來紀錄一下，我的「無米之炊」系列暫時有11款：
1. 基礎炊飯 (花椰菜飯)
2. 端午粽子 (廣東鹹肉粽)
3. 台式筒仔米糕
4. 義大利燉飯 Risotto [本篇]
5. 西班牙雜炊鐵鍋飯 Paella
6. 壽司
7. 廣東粥
8. 薑米蛋白炒飯
9. 韓式泡菜炒飯
10. 韓國雜拌飯/石鍋飯
11. 日式鮭魚鬆炒飯

除了首三款和本篇登場了，其他暫時仍在輪候中，希望不久之後全部都可以跟大家見面呀!!!

延伸閱讀：凡人版．義大利燉飯——