小貓伊藍

「雞蛋沙拉」&「鮪魚沙拉」這樣的經典料理，我原來從未正正經經的寫過一次，跟大家好好分享。

Egg Mayo 和 Tuna Mayo 簡直是我的家常——三不五時就在拌它，隔三岔五就在吃它，
從來不用認真考究、也不曾量度過比例、沒有記錄下美味的配方，當然也不曾拍照。

我心愛吃麵包，又貪懶嫌麻煩 (是的，直到大學我仍是個吃飯都嫌麻煩的人)，
所以打自中學時代，直到大學畢業，直到再次讀書，我都是個午餐吃三明治長大的人。

因此，經典的三明治夾餡如 Egg Mayo 和 Tuna Mayo，是從小吃到大的味道，
餐廳那些做得好吃的、與小食部那些味道糟糕的，都很熟悉。

延伸閱讀：演藝時代的三明治與友誼——
自家製．手工美乃茲 Homemade Mayonnaise   <---點擊進入~



多年前看電影〈浮生路〉(Revolutionary Road)，女主角與招待新認識的鄰居太太，
做了雞蛋沙拉做款客的點心，對方客套地大讚好吃，有點虛浮地邀請女主角一定要把食譜分享給她。

那一幕多少在揶揄當時中產家庭太太們的悶慌與無聊；
我同時也看到了雞蛋沙拉在外國日常中的地位——是主婦們覺得一定要做得好的一件事。

那時就有點想自己也鑽研一下如何做出一份超好吃、叫人很難忘的雞蛋沙拉配方。
(有夠慢吧? 電影是2008年的啊啊啊啊......)

 

鮪魚沙拉也是外國的經典之一。
鮪魚沙拉在我家的出場率，比雞蛋沙拉高得多，主要是因為我若是煮了雞蛋，通常都直接吃了~
倒是罐裝鮪魚打開來，總是加上一大坨美乃茲，拌拌拌，吃起來才滿足^^。

其實單是鮪魚 + 美乃茲，再隨手灑點鹽與黑胡椒，那份滋味已經無以倫比；
這裡加入清新爽口的西芹與洋蔥，平衡鮪魚美乃茲的豐腴滋潤，非常美味。

罐裝的鮪魚真的無敵方便，我家廚房永遠有幾罐(高峰時可達十多罐)儲備，
是平日一個人的午餐預備中，最快速又簡單的出餐捷徑。



雞蛋沙拉 & 鮪魚沙拉 (碎蛋沙律 & 吞拿魚沙律) Egg Mayo & Tuna Mayo
食譜來源：雞蛋沙拉參考英國衛報的一篇文章；鮪魚沙拉參考The Kitchn，另加小黑貓改動~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：
雞蛋沙拉——
雞蛋......2顆
紫洋蔥......1/10顆
美乃茲......1.5湯匙
芥末醬......1茶匙
鹽......少許
胡椒粉......少許
鮪魚沙拉——
罐頭鮪魚......1罐 (瀝水後約140克)
西芹......1/2支
紫洋蔥......1/8顆
美乃茲......3.5湯匙
檸檬汁......1湯匙
鹽......少許
胡椒粉......少許

* 無添加的自製美乃茲!! 請參考：「自家製．手工美乃茲 Homemade Mayonnaise」
* 使用油漬鮪魚，成品比較滋潤可口；使用水漬鮪魚，成品口感會比較粗糙。
* 我媽媽有位朋友從前經營餐廳，曾經跟我分享雞蛋沙拉的好吃秘訣——
   加入一點練奶。的確如此。非常好吃也非常本土口味。
   這裡做西式的口味，所以練奶我就不加了，但大家有興趣的話，可以試試加一些蜂蜜。

  

做法：

雞蛋沙拉——
雞蛋放入冷水鍋中，煮沸，轉小火煮10分鐘 (圖一)。取出，沖冷水，去殼 (圖二)。
把雞蛋切半，取出蛋黃 (圖三、圖四)。蛋白切小丁 (圖五)，蛋黃搗碎 (圖六)。
紫洋蔥洗淨，去皮，切末 (圖七)。
蛋黃、蛋白、洋蔥、美乃茲、芥末醬放入碗中 (圖八)，拌勻 (圖九)，以鹽、胡椒調味。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
雞蛋由冷水開始煮，比較不容易破。小火煮則不易令蛋白老硬。
煮好的雞蛋立刻沖冷水，熱漲冷縮之後，雞蛋很容易光滑漂亮地去殼。
蛋白切丁、蛋黃搗碎，是我喜愛的吃法；大家也可以直接切碎整顆雞蛋。
紫洋蔥要切得幼細，才不會影響綿滑的口感，又能突出香氣。
美乃茲、芥末醬的比例，可以按喜好一邊試味一邊自行調整。



鮪魚沙拉——
罐頭鮪魚瀝去水份 (圖一)，倒入大碗中，以叉子搗散 (圖二)。
西芹洗淨，撕去老筋 (圖三)，切小丁 (圖四)。紫洋蔥洗淨，去皮，切小丁 (圖五)。
把西芹丁、洋蔥丁、檸檬汁、美乃茲加入鮪魚中 (圖六)，拌勻 (圖七)。
以鹽、胡椒粉調味 (圖八)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
罐頭鮪魚有整塊的 (Tuna Chunks) 也有散碎的 (Tuna Flakes)，若買到 Flakes 則不用搗散。
西芹與洋蔥我喜歡切得很薄很小丁 (但比雞蛋沙拉的洋蔥丁大一些)，
     讓沙拉既有清新、爽脆的口感，又不會太爽口，搶掉鮪魚醬綿密的口感。



直接當點心吃、拿小脆餅沾吃當沾醬、拌義大利麵拿去烤焗、夾成厚厚的三明治......
怎樣變化怎樣好吃喲~!!!!