小貓伊藍

 

像我們這樣太太是西洋胃、先生是中國胃的家庭中，
小廚娘我同時兼修西式烘焙與中式麵點^^~
我非常迷戀麵粉製品，所以兼顧起來不但不辛苦，還樂此不疲~

現在，把我結婚多年的中式麵點製作經驗一次與大家分享透透~!!

*請點擊圖片進入食譜~

中式麵點系列——

1. 發麵麵團 (基礎饅頭&包子麵團)
所謂「發麵」，就是會發酵的麵團，成品鬆鬆軟軟滿有空氣感，是包子、饅頭的基礎麵團。

基礎饅頭麵團 (中式包子及饅頭適用) Basic Dough for Chinese Buns
 

應用/變化版：椰香白饅頭




2. 酥皮麵團 (基礎中式酥皮麵團)
中式的酥皮，比得上「法式千層酥皮」的千千萬萬層層疊疊，而做起來容易不少。
做好的酥皮麵團包好內餡，可以烘烤、可以油炸，外型和滋味都很美好~

基礎中式酥皮麵團 [植物油] Basic Chinese Puff Pastry Dough
  

應用/變化版：芋頭酥




3. 燙麵麵團
所謂「燙麵」，就是以沸水和的麵團。
以「燙麵」方法做的成品柔軟有延伸性，適合煎、炸、烙、烤。

「燙麵」麵團做法


一般「燙麵」先以沸水燙麵粉，再加入少量冷水和麵團 (上圖)；
也有「全燙麵」，完全以沸水和麵不加冷水，成品更柔軟但更難操作 (下圖)。

「全燙麵」麵團做法
 

應用/變化版：素菜蒸餃
 

應用/變化版：荷葉餅 (春餅)
 



4. 冷水麵團
「冷水麵團」即是以冷水(常溫)和的麵團，麵團富韌性、不易破，
冷水麵團適合水煮，煮久了也不易軟糊，吃起來QQ有嚼勁，是餃子皮的基礎麵團。

冷水麵團做法 (餃子皮做法)
 

應用/變化版：四喜餃子 (香菇白菜餃) Cabbage & Shiitake Mushroom