小貓伊藍

        

法式蛋派 Quiche 是一道十分美味可口、又十分簡單易做的傳統法式家常餐點。

烤起蛋派來，滿室飄起濃郁蛋奶香；即使是喜愛甜食多於鹹點很多的小黑貓我，都非常心愛 Quiche。

Quiche 由酥鬆的派底、鹹香的蛋奶餡 (custard)，和簡單的配料組成。
配料的選擇可以很隨心、隨季節，蔬菜、肉類、芝士都可以；而且 Quiche 熱吃或冷吃都非常好吃。

加入菠菜的Quiche是其中一種經典作法；菠菜在蛋奶液中烤過，變得軟嫩香濃，非常美味，與大家分享~~~



這道法國家常料理，早已遊走全歐美，成了大家喜愛的餐點；
咖啡店中可以吃到，小餐館中可以吃到，超市的冷凍櫃中也有加熱即食的包裝。

Quiche 既可當正餐，又可以切小份做餐前小吃，更是下午茶的美味點心。
我嗎? 我烤了兩份 Quiche，包起來帶到朋友的車上，一起開車去郊遊野餐~!

Enjoy the last bit of warmth before winter!!!



法式菠菜培根蛋派 (法式菠菜煙肉蛋批) Spinach & Bacon Quiche
食譜來源：小黑貓自己做~

材料：(4.5吋小烤盤)
派皮部份——
牛油......30克
低筋麵粉......60克
鹽......1/8茶匙
冰水......少量 (約2~4茶匙)   <---調整麵團濕度用~
蛋奶餡部份——
雞蛋......1顆
牛奶......50克
鮮忌廉(鮮奶油)......50克
莫扎里拉芝士碎(Mozzarella)......足量
配料部份——
蒜頭......1瓣
洋蔥......1/4個
煙肉(培根) ......2片(約50克)
菠菜......2~3棵
海鹽......少許
黑胡椒......少許



做法：

前置預備——
牛油切小丁，冷藏備用。低筋麵粉過篩。
菠菜洗淨，放入加鹽的沸水中略煮一下至軟 (圖一)，取出浸冷水降溫，擠乾水份 (圖二)。
菠菜切碎 (圖三)，取約3/4杯。烤皿內抹上一層軟化牛油 (圖四)。洋蔥洗淨，去皮，切丁 (圖五)。
煙肉切小條 (圖六)。雞蛋打散 (圖七)，加入牛奶和鮮忌廉 (圖八)，拌勻。蒜頭去皮，切碎。

小黑貓嘮嘮叨叨：
菠菜煮好後浸冷水，可以立即降溫，菠菜不會被餘溫繼續加熱煮老，也可以保持翠綠。
烤皿內抹上的牛油，要用固體的牛油(可以取一粒牛油丁來擦)，融化牛油的防黏作用不大。



派皮部份——
冷牛油丁和鹽加入麵粉中 (圖一)，用手指尖以揉擦的方式 (rub-in) 將牛油擦入麵粉中 (圖二)。
完成後的混合物顏色淺黃、顆粒鬆散、細碎像豆子大小 (圖三)。
將碎散狀的麵屑捏緊，壓合成一麵團，按需要逐少加入冰水，至成團即可，水不須用完。
以保鮮紙將麵團包好，放入冰箱冷藏30分鐘。取出，擀壓成約0.3mm厚的麵皮 (圖四)。
麵皮鋪在烤皿上，按壓貼服，多出的邊皮切掉 (圖五)。用叉子在麵皮上戳出小孔 (圖六)。
麵皮上鋪上錫箔紙，壓上重物(如乾米粒、乾豆子等) (圖七)，送入預熱至200度C的焗爐中。
烤15分鐘之後，取出，小心移走燙手重物，再送回烤箱中烤5分鐘 (圖八)，取出。

小黑貓嘮嘮叨叨：
Rub-in 的步驟可以請機器幫忙：將冷牛油丁、麵粉、鹽放入攪拌機，只需打約10秒就可以完全混合。
氣溫/室溫不同，麵團需要的水量會有分別 (冷天可能會需要多一點)。
    只要麵團能夠壓成一團，不會散開就可以停止加水。水份愈少，派皮愈酥鬆~
製作麵團時，壓合就可以，避免搓揉，以免麵粉產生筋性，派皮變硬。低溫有助減低筋性，故加入冰水。
擀壓麵團時，請記得在工作桌上、擀麵棍上灑上麵粉防黏。
在派皮上刺出孔洞，能讓派皮有熱漲冷縮的空間，並讓水蒸氣排走。
這是 Blind-baking 的方法，目的是先烤好派皮再加入餡料，適合不用久烤或不需要烘烤的內餡。
    為了不讓空派皮在加熱時膨脹升起，會在裡面壓上重物再烤。
    烘焙店有專用的 Pie Weights 售賣，通常是陶製的珠子。一般家庭使用豆子、米之類的食材即可。
    豆子烤過後仍可之後料理使用，又或準備一小瓶米或豆，專門作 Blind-baking 用。



配料部份——
冷鍋中放入煙肉 (圖一)，開小火，煙肉慢慢煎出油脂，翻炒至煙肉香脆 (圖二)。
加入蒜末和洋蔥丁 (圖三)，轉中火，翻炒至洋蔥變軟 (圖四)。
加入菠菜 (圖五)，翻炒均勻並讓菠菜的水份揮發 (圖六)。以鹽和黑胡椒調味。

小黑貓嘮嘮叨叨：
煙肉在冷鍋中小火煎炒，就會變得脆香，而且能炒出油脂，續炒其他配料，不用額外添加油。
以煙肉的油脂炒香洋蔥丁，這兩樣食材的風味混合，是非常經典的西式料理方法。



炒好的配料倒入派皮中 (左上圖)，加入一半芝士 (左下圖)。
倒入蛋奶液 (右上圖)，至九分滿，上面灑上餘下的芝士 (中下圖)。
送入已預熱至180度C的焗爐中，烤25分鐘至芝士融化、蛋奶凝固 (右下圖)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
為了蛋奶餡中吃到芝士，而派頂又有芝士的漂亮焦色，所以分一半，裡外都加入。
烤的時間會因為蛋奶餡的厚度而有不同，請按實際情況調整。



新鮮出爐的 Quiche ......金黃色、香噴噴、熱烘烘~~~
稍為降溫後，就可以脫模，熱呼呼的享用~~
要不，放涼之後常溫吃也可口喲~!





因為大小黑貓都非常愛吃 Quiche，另一次就做了個超大份的——
用燙熟的青花菜(西蘭花)取代菠菜，跳過洋蔥和煙肉，用了三種起司 (費達、切達、莫扎里拉)，
成了素食的「三重起司青花菜蛋派」~~~ 更簡單做~~~ 超美味~~~^^