小貓伊藍

大黑貓最愛吃蒸的包點和料理。

小黑貓愛烤麵包；做好的麵包吃之前，還要先放入小烤箱烘得金黃香脆的。
大黑貓不愛脆硬口感的麵包，假日預備早餐時，大黑貓通常都叫道：「我的麵包不要烘!」



軟綿綿、充滿蒸氣、溫熱柔軟的中式包子是大貓的最愛。
白饅頭以前做過一次，當時不懂揉麵，揉得不透又蒸得不好；
近日看見周老師的饅頭食譜，於是想做好吃饅頭的心願又被提了起來。



平時外出吃包子，吃到包子皮充滿椰香的，最是驚喜。白饅頭我們也喜歡挑椰香饅頭。
所以這一次做白饅頭，我用椰漿取代了部份水份，做了兩隻貓都非常非常愛吃的椰香口味。



這一次做的饅頭很成功——味道好好吃、組織結構很漂亮、口感鬆鬆軟軟又不失嚼感。
大黑貓說：以後可以一直做這個饅頭嗎?
這個食譜一定要記下來，做日後白饅頭的標準食譜。



椰香饅頭 Coconut Buns
食譜來源：參考周老師的食譜 + 小黑貓的修改~

材料：(6個)

低筋麵粉......225克
乾酵母......1茶匙
椰漿......120克
水*......10克
糖......15克
鹽......少許

*不同品牌的椰漿，濃度差異頗大，含水量因此也差很遠。
請按實際操作時麵團的柔軟度，逐少加添水份調整。我使用的是「雄雞牌」椰漿。



做法：

將麵粉、酵母、糖、鹽放入攪拌盤中，倒入水和椰漿 (圖一)。
用手將所有材料混合均勻，移至工作桌上，搓成麵團 (圖二)。
以手掌根部，以「推出去、捲摺回來」的方式用力反覆搓揉麵團 (圖三、四)。
當麵團變得富有彈性、光滑不黏手時，滾圓，收口朝下放在薄薄抹上一層油的盤子中 (圖五)。
蓋上保鮮紙，靜置溫暖潮濕環境中發酵，至麵團變成2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
做中式麵點不同西式麵包，不用甩摔，以手掌根部施力，如洗衣服般搓揉即可。
詳細的解說請參考「基礎饅頭麵團」<--點擊進入~



工作桌上灑些麵粉防黏，取出麵團 (圖一)，輕壓出麵團中的空氣。
以擀麵棍擀開麵團，成長約38cm，寬約15cm的長方形薄片 (圖二)。
從長的一端緊密地捲起來 (圖三)，收口捏緊 (圖四)。
  



麵卷的收口朝下 (圖一)，以刀子平均切成6等份 (圖二)。
每份小麵團墊上包子紙/烘焙紙，放在蒸盤上 (圖三)。
鍋中放入半鍋暖水，放上蒸架及麵團，靜置發酵40分鐘至麵團柔軟、蓬鬆。
直接冷水開火，水沸後轉中小火，蒸15分鐘。熄火後靜置10分鐘再掀蓋 (圖四)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
微波爐/焗爐/鍋子 + 一些熱水，就是很好的自製發酵環境。
小火蒸製 + 蒸到最後3~5分鐘時，鍋蓋稍微掀開一道縫 + 蒸好後不直接開蓋 --> 這樣，麵點才能逐步降溫，不會因急劇的熱脹冷縮而收縮下陷。
我的碟子小，每次只蒸4顆饅頭，但材料份量是做6顆饅頭沒錯。



小黑貓做好了這批饅頭，用便當布打包起來，揹了小包袱就朝猴子樂園走——
要把美味的椰香饅頭帶給心愛椰子的猴子子啊~!!