小貓伊藍

  

這是我們年夜飯的其中一道菜，也是我非常、非常心愛的一道江浙菜——和尚戴帽。
而吃和尚戴帽，最渴盼的味道與觸覺，就是香香軟軟、Q彈有勁的——荷葉餅~~~!!!!!

這道年夜飯的菜式，大小黑貓親手做和尚戴帽、親手煮製自家甜麵醬，也親手做了一疊荷葉餅
把心思和愛放入料理中，藉這席年終晚餐擺上感恩，為明年擺上祈盼。



記得 N 年前的初春，與大家分享過立春之日要「咬餅」的習俗和春餅 (荷葉餅) 的做法；
翻找一下，那居然已經是五年前的立春日了~! 

上一篇「荷葉餅」，是用「溫水麵團」做的，使用了高筋麵粉和全麥麵粉，並加入了酵母；
所以，餅吃起來帶有麥香，多一些顆粒感，並有鬆鬆軟軟的口感。

這一次做「荷葉餅」，用了「燙麵麵團」方法，並單純使用中筋的白麵粉，沒有加酵母；
做法上稍微沒那麼好操作，但餅吃起來更薄、更柔軟，而且嚼起來非常Q，有很香的麵粉香氣~



這次的「燙麵麵團」用「全燙麵」的方式做，即是只用沸水，不後加冷水。
原理有點像西式麵包的「湯種法」，就是把部份麵粉燙熟了，成為「糊化澱粉」，因而含水量增加，保濕力增強，成品就會柔軟濕潤。

「荷葉餅」的特色是把分切好的小麵糰兩個兩個疊合在一起：一起擀、一起煎，最後才撕開回復兩片。
這是因為「荷葉餅」要擀得非常薄，脆弱的單片拿起來放下鍋時很容易穿破，但兩片合在一起就變強了~



人生也是如此吧，脆弱的我們，有身邊的友伴同行，就變得堅強起來......
這一頓年夜飯，也是為子欣和敏做的。
你們不斷喊著「好幸福、好幸福」，說下班過來，就有晚飯煮好等你們吃......
其實，是我不知道如何感謝你們，在我最脆弱的時候給我的陪伴!!

今天，又是立春之日。
新的一年，迎來了它第一個氣節，讓我們在一起，細心走過~

珍惜生命中與我一起走、使我即使經歷磨鍊，也能夠剛強的人~~~

荷葉餅 (春餅)
食譜來源：周老師的美食教室

材料：(8張餅皮)
中筋麵粉......160克
鹽......1/5茶匙
沸水......148克/毫升
油......適量



做法：

麵粉和鹽拌勻 (圖一)，倒入沸水 (圖二)，用筷子攪拌成散碎狀 (圖三)，再攪拌成團 (圖四)。
雙手和工作桌上抺上足量油，待麵團稍微散熱後移到工作桌上，揉成均勻麵團 (圖五)。
將麵團搓成長形，分切成8等份 (圖六)，每份搓圓，壓扁，表面抹上油 (圖七)。
每兩個小麵團小組，抹了油的一面疊在一起 (圖八)，擀壓成圓形薄片 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
全燙麵麵團相當黏手，記得雙手和工具都要抹上足量的油。我在工作桌上放一小碗油不時添補~
小麵團之間亦要抹上足量的油，否則煎好之後無法分開兩片，會有點沮喪啊~



中火燒熱平底鍋，不用加入油，直接放入麵餅 (圖一)，以中小火煎烙。
煎至麵餅微微變半透明、底部呈金黃色，翻面 (圖二)，續煎至另一面金黃色。
起鍋，用手從麵餅的邊緣撥開 (圖三)，將荷葉餅撕開成兩張 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵餅在煎的時候，中空處會受熱膨脹，拱起來 (如圖二)~





在餅皮上放滿菜餚，抹上醬汁，捲捲捲，大口吃~~~~ 這一夜，過得真的好開心~!!



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