小貓伊藍

  

上一次跟大家分享了「義大利白醬」的做法，
並說明了「義式白醬」(Alfredo) 跟「法式白醬」(Béchamel) 是不一樣的東西。
「義式白醬」本身並不使用麵粉來增加稠度，是渾然天成的生酮食譜，不用更動配方就適合低醣飲食~

那麼，大家更加熟悉的「法式白醬」(Béchamel)，又是否可以做到生酮的版本呢?
我是小貓伊藍啊~^^! 當然可以啦~

延伸閱讀：
經典義大利白醬——義式起司白醬 Classic Alfredo Sauce


要做出有稠度的醬汁，而不使用麵粉或其他澱粉 (如生粉、太白粉等) 來增稠的話，
可以加入起司、加入洋車前子粉、加入黃原膠等等...
我試做過不同的方法，雖然口感有像，但都不太能直接取代「法式奶油白醬」給我的感覺。

「法式奶油白醬」本身不加起司，因此我不建議；
加入洋車前子的醬汁，有點像中式「勾芡」的質感，不建議；
加入黃原膠的醬汁相對質感比較像，但份量極少難以拿捏，一個錯手多加一丁點，就會變果凍狀......

最後我發現其實對我來說最掛念的感覺，是傳統製作方式中以奶油加麵粉「炒 roux」的感到...
拿奶油炒什麼粉好? 在試驗椰子粉之後，抓到不錯的配方，因此創作出這個食譜。

不喜歡椰子粉的味道的話，建議用網上林林總總其他方式做白醬~
這個配方，主要是盡量沿用傳統方式做白醬而生成的~^^



[生酮．無醣] 奶油白醬 Low Carb Béchamel Sauce
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(約1/2杯，可做2人份)
奶油......1湯匙
椰子粉......1/2湯匙 (約3.5克)
洋蔥粉......1/4茶匙
蒜粉......1/3茶匙
鮮奶油......100克
鹽......適量
胡椒粉......適量
水/白酒......適量 (調整稠度用)

* 要做出有稠度的白醬，有許多種不同方式，例如加入起司、加入洋車前子粉、加入黃原膠等等...
  由於想貼近 Béchamel 的「原著」，以「炒 roux」的方式製作，因此創作出這個配方。
  不在意 / 不想炒 roux 的話，也可以用上述食材 (起司、洋車前子粉、黃原膠等) 做增稠的效果。
* 麵粉味道中性，不會突出；椰子粉卻有非常強的個性，因此建議加入香料粉 (洋蔥粉、蒜粉) 來平衡味道。



做法：

小鍋中放入奶油 (圖一)，中火加熱融化 (圖二)。加入椰子粉 (圖三)，小火拌炒成淺褐色 (圖四)。
加入洋蔥粉、蒜粉、鮮奶油 (圖五)，小火拌煮，至白醬開始有濃稠感 (圖六)。
加入鹽、胡椒粉，拌勻，邊試味邊作調整 (圖七)。續以小火煮至合適的稠度 (圖八)，熄火。

小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油炒椰子粉奇妙地跟 roux 有點相似，同樣會產生褐化效應，不過稠度會差頗遠。
請全程以小火拌煮，並觀察白醬的濃稠感。
如果不小心煮太稠，可以加入一點點水/白酒煮開做調整。