小貓伊藍

 

我一直都很想整理一輯「基礎烘焙系列」。

這個「心願計劃」已經在腦海中蘊釀許久，也著手執行好一陣子了；
因此，訂定「基礎烘焙系列」的項目清單、以及逐樣製作拍攝，已經完成了很久啦...

但你們都懂我，我永遠有諸多的「心願計劃」互相搶時間，總是有十樣八樣計劃同時進行，
所以，在格子上推出的步伐變得很跟不上~^^''

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「重乳酪蛋糕」(美式烤起司蛋糕) 是其中一樣重要的基礎烘焙品——因為它實在太好吃。
它除了是大黑貓先生最喜歡的蛋糕品項，也是我三不五時會很想吃到的甜點，
所以在我家的出現率頗高，是隔一陣子就要做一個的蛋糕。

好好記下基礎原味的做法，給自己和大家進行再創作，做出各種各樣的口味~^^

 

基礎重乳酪蛋糕 (美式烤起司蛋糕) Basic Baked Cheesecake
食譜來源：小黑貓製作N次的經驗整合~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6吋蛋糕)
餅底部份——
消化餅......60克
奶油(牛油)......35克
蛋糕部份——
奶油乳酪(忌廉芝士)......250克
砂糖......30克   <---這是減糖2/3的版本
原味優格(乳酪)......85克 
香草精(雲呢嗱香精)......1/2茶匙   <---自家製「天然雲呢嗱香精」請按此進入食譜~
雞蛋......1顆

做法：

前置準備 & 餅底部份——
烤模內部鋪墊烘焙紙，外面以雙層錫箔紙包裹 (圖一)。雞蛋打散 (圖二)。
奶油隔水或微波加熱融化 (圖三)。消化餅放入攪拌機中打碎 (圖四)。
融化的奶油加入餅乾碎中，拌勻 (圖五)，倒入烤模中，以湯匙壓平整 (圖六)。
做好的餅底先放入冰箱冷藏備用。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
「水浴法」的烘烤方式，要以雙層錫箔紙包裹烤模，外面的熱水才不會跑到蛋糕裡去~
餅乾也可以放入兩層食物膠袋中，以檊麵棍壓碎 (使用兩層膠袋可以避免膠袋穿破，餅碎撤落)。
不少食譜會在餅底部份另加砂糖 (約25克)，令餅底也有甜味，大家可以按喜好加入。
不少食譜會把餅底部份先行烤焗。小黑貓實作比較過，覺得有烤沒烤的效果覺得分別不大，大家可以自行考慮冷藏或烘烤的方式~

蛋糕部份 & 組合烘烤——
奶油乳酪預先爪冰箱取出，回復室溫 (圖一)，攪拌至軟滑狀 (圖二)。
加入砂糖 (圖三)，攪拌均勻 (圖四)。加入原味優格 (圖五)、香草精 (圖六)，拌勻 (圖七)。
逐些加入蛋液 (圖八)，以低速攪拌均勻 (圖九)。將蛋糕糊倒入餅底上面 (圖十)。
把烤模放上深烤盤，注入約1cm深的熱水 (圖十一)。
送入已預熱至180度C 烤箱中，烤約50分鐘，或至蛋糕凝固 (圖十二)。
熄爐後，爐門打開一道縫，讓蛋糕在爐中靜置1小時，逐步降溫。
取出蛋糕，完全放涼後包上保鮮紙，送入冰箱中冷藏一晚，再取出脫模。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
奶油乳酪必須回復室溫，才能順利攪拌開來，與其他材料混合。
加入蛋液後，慢速拌勻即可，避免過度攪打令空氣進入麵糊，烤的時候會過度膨脹。
原味乳酪可以用酸奶油 (Sour Cream，酸忌廉) 取代~
以「水浴法」烤乳酪蛋糕，加溫和降溫速度都較溫和，蛋糕就不會因快速膨脹和冷卻而下陷。
熄爐後不取出蛋糕，也是讓蛋糕逐步降溫，避免因熱漲冷縮而下陷的方法。
烘烤的乳酪蛋糕，是冷吃的。熱的時候蛋糕會太軟，不好切也不好吃，一定要冷藏透徹~