小貓伊藍

 

即將生產之前，一想到「坐月」，就覺得會悶到瘋掉。
試想——不可出門、不可洗澡、不可沾水 (即是不可煮食、不可做烘焙)，
同時想到照顧初生嬰兒必定日夜顛倒，精神超級差，所以也不能寫作、不能閱讀。

但一系列的「不可以」都不是重點。
重點是，對飲食非常、非常、非常在意的我，將會完全失去自主地吃月子餐，
而且，用膝蓋想都想得到，月子餐必然是我所不愛吃的東西的大集合——
白米飯、老火湯、蒸魚、蒸雞、蒸排骨......

明明是大家每天又每天最常吃的菜餚，不是嗎?
且讓我一一道明我的不愛：

飯。
我熱愛一切的澱粉食物，幾近成癮，
舉凡麵包、蛋糕、餅乾、派和塔、糕點、藜麥、蕎麥、燕麥、大麥、義大利麵、上海麵、廣東麵、煎餅、鬆餅、可麗餅、格子鬆餅、薯泥、芋頭、番薯、山藥、饅頭、燒餅、包子、河粉、檬粉、濱海、金邊粉、餃子......(我應該不會數得完)......
然而，我唯獨對米飯一絲興趣都沒有。

湯。
雖然老火湯貴為廣東飲食中的瑰寶，我卻極為冷感。
母親工作忙碌，且對廚事興趣缺缺，所以我的成長中沒有「湯」這個概念。
長大後，既不喝湯，也不相信湯的奇效；既不會煮湯，也不考慮要學煮。
生理上不渴望，心理上又排斥，就一直都沒有把湯放在心上。

魚。
從小到大對魚這種生物非常之恐懼 (自我評估應該是恐懼症的一種)。
母親不多煮魚，煮的時候會遷就我，先行切去頭尾，使它看起來不像魚。
我一直在幫助自己克服恐懼，現在已經可以快步走經魚市場而不尖叫。
不過，我不能夠仔細觀看，也不能夠親手觸摸，所以婚後從不處理和料理魚。
我能夠吃魚肉，但也不特別喜歡吃。我也非常不喜歡魚肉中的刺與骨。

中式的雞與排骨。
我很愛吃雞肉和豬肉，但我很討厭菜餚中有骨頭。尤其是碎骨。
西式料理中，盤子上放著的，都是可以吃下肚的，假若有骨頭，也是大大支那種——
烤羊膝、T骨牛排、帶骨豬排等等，都是大骨一支，顯然可避的。
中式料理卻特別愛把骨頭混進菜餚中，叫我很氣結——
雞肉料理永遠都是斬碎碎的雞件，豬肉料理就是斬碎碎的排骨，
筷子未夾下去，就先要用眼睛挑那一塊比較「可吃」，
夾起來，左吃右吃就是吃不到多少肉，而嘴邊臉上都沾上了油與醬。
這種料理方法老是氣死我，可是身邊朋友都是吃廣東菜長大的，沒有人明白我。

非常愛吃、非常需要飲食自主的我，一連50天困在家中只許吃這些東西，大概會瘋掉。

 
[陪月煮給我的雞酒]

然而，堅持又固執的外在個性之下，我總還是個渴想奮力改變、奮力擴展的靈魂。
而且，我遇上了最好的陪月員，給了我周到的照顧之外，大大地開展了我的口味和習慣，及對「家常菜」的接受和欣賞。
經過了月子餐的洗禮，我十分喜愛吃排骨，也十分喜愛吃中式帶骨雞肉料理。
不止如此，我還非常愛喝湯，也很喜歡吃從前謝絕的海蔘和田雞。
面對我巨大的轉變，丈夫一臉欣賞 (而且又多了口福)，而我也幸福地沈浸在美味之中。

「雞酒」是小雨滿十二朝時，我的陪月煮給我吃的。

月子完結以後，陪月曾經回來探訪過我和小雨。
來之前，她說要帶她自家釀製的米酒，給我再煮一次雞酒補身體。
我一聽是自釀的酒就捨不得，請陪月留著自用，可是陪月堅持割愛。

 
[陪月送給我她自己釀的米酒]

再一次，看著陪月員在我的廚房中純熟地料理——
煸薑、炒雞塊、加水燜煮、加酒燒一下。
滋補的雞酒，簡單的完成了。

我們首次一起吃午餐。
陪月為我煮了雞酒，我乖乖交功課做了五色上素腐皮卷。

用剩的半瓶自釀米酒，我一直都很珍惜、很珍愛。
這是一份意外的愛護。

與大家分享這瓶珍貴米酒、這份雞酒食譜，和我口味上的擴展與兌變。

雞酒 Chicken in Rice Wine Soup
食譜來源：從我的陪月身上學回來的~

材料：(3~4人份)
春雞......1隻 (約800克)
橄欖油......1茶匙
麻油......1茶匙
薑......2片
鹽......1小撮
醬油......1/2~1湯匙 (視乎想吃的鹹度)
水......1湯匙~更多 (視乎鍋子的密閉度)
米酒......1/2杯~1杯 (視乎想喝到多少湯汁)



做法：

春雞洗淨，切大塊，瀝乾水份，灑上鹽略醃 (圖一)。薑去皮，切片。
取厚鍋，放入橄欖油和麻油 (圖二)，油溫熱時放入薑片，以小火慢煸，至薑片金黃微捲 (圖三)。
轉大火，放入雞塊 (圖四)，煎至一面轉色，翻轉另一面，煎上色 (圖五)。
雞肉各面都轉色後，加入醬油 (圖六)，拌勻。
加入水 (圖七)，蓋上鍋蓋 (圖八)，以最小火燜煮15分鐘，或至雞肉熟透 (圖九)。
轉大火，倒入米酒 (圖十)，待米酒沸騰起來 (圖十一)，立即熄火 (圖十二)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
麻油易焦，而煸薑需時，長時間加熱麻油容易產生苦味。混合橄欖油加熱就穩定得多~
薑片要耐心煸煎，才能獲得更好的補身體功效啊~
醬油量的多寡，視乎想把湯汁當醬汁拌飯吃 (多點醬油)，還是想把它當湯直接喝 (少點醬油)~
我用鑄鐵鍋燜煮，加了蓋之後，水份一點都不逃走，連那一湯匙水都多加了~大家按鍋子性能加水煮~
陪月說，米酒一沸就好，補身體的話還是不要把所有酒精燒完。



我非常喜歡用鑄鐵鍋做這道料理~ 非常好用~ 不用加水，湯汁保留完整^^
原鍋上桌熱熱吃，非常喜歡~~

  


延伸閱讀：
我的月子啟蒙系列~~~ (點擊進入食譜和故事^^)
最好的陪護——蜂蜜草莓蛋糕 Strawberry Honey Cake
口味的兌變——雞酒 Chicken in Rice Wine Soup
口味的兌變——栗子炆排骨 (栗子燒排骨)
料理的兌變——五色上素腐皮卷