小貓伊藍

 

去年六月，天氣驟冷的時候，我們兩夫妻直覺式地連吃了三趟韓國餐館中的「解酒湯」，暖乎乎的感覺令人著迷。
那時候我開始想，這裡的冬季如此的漫長，總不能常常外食；
而這裡的冬季又是如此的嚴寒，這道超級暖心的「解酒湯」，我還是自己學起來才好。

就是這樣，小小的火苗就落在我心。
後來進而想到，不如把目光從「坎培拉沒有日本料理」的遺憾，轉向「坎培拉有充裕的韓國食材」的優裕，
好好接納荒蕪的現實，也好好享受確然存在的豐盛。

加上想到韓國料理也著重養生之道，在沒有中醫藥資源的小小城市中，不失為安慰 (雖然韓醫與中醫頗有不同)，
於是小小火苗從一道「解酒湯」，閃爍成一個大火把：
我開始想像，不如把「韓國料理」整個有系統地自學起來。

延伸閱讀：
迷戀韓國料理——自家製．韓國泡菜 (白菜泡菜) [傳統整株版]


六月底，向來不怎麼買書的我，在瀏覽了許多許多的網上書店後，決定買一本韓國料理食譜書。
明明網上食譜多如海沙，還是為了堅立心志、為了系統學習，而以書中目錄作經緯，銳意完封。
「韓國料理100道」的企劃，也由此而來。
我的設定是用一年時間做100道菜；
我的目標是通過多次練習，明白一些基礎的概念、技法、用料、調味等，大略掌握到可以自行應用的程度。

這裡沒法買到中文書，不惜托香港朋友從台灣訂購，再轉運給我；
而香港郵政在居然不開空運，海運也湊不上航期，
就這樣，一本書由六月底下訂、七月初寄出，直到十月初才到手...

打自訂書後，我就一直養護著心裡的火焰、蠢蠢欲動地等候著；
既不想明明花錢買了書，卻又另行上網自學，更不願心裡的火把等著等著就熄了。
思前想後、反來覆去，有時叫自己想做就做吧，有時又叫自己學會等待吧，
終於，在7月底，我決定不等書本，先行開展我的「韓國料理100道」企劃了~!

當時花了許多時間，從網上書店的展示中把我所買下那本書的目錄全部抄出來，
再從網上搜尋許多經典的、我愛吃的、對我來說有故事的韓國料理，整理成名單；
兩者對照，從網上名單上刪除書中有教的項目，剩下來的就是——
我很想學會、而提前操作也不會重複了書本食譜、減低了書本價值的料理清單。
清單上有20個項目，我希望在我做好這20道時，書本就能來到，我就把餘下的80道練習留給它。

有了這樣的行動計劃，我興奮得不得了，立刻在清單上圈了五項，即日起程~!!
第一道料理，就在7月25日端上桌。(所以選擇今天一週年來刊出這一篇做紀念~)



說好用一年時光，做100道料理；我的熱切卻義無返顧地衝鋒陷陣。
從7月底到9月底，兩個月間，我做了59道料理......
10月初，書來那天，我剛好做到第60道...... 

一支火把，看來早就成就了大火撩原。
我要很刻意地煞車，才能煞得停。
9月底，我命令自己暫停「韓國料理」企劃，專心預備結婚紀念日與生日。
停了一個多月，我正在思索到底會不會火力減緩了；
11月的第一週，我無限興奮地重投這個企劃。
因為非常的重視聖誕節，也很想在年終之前清空整個烘焙心願清單，於是再度給自己頒布命令：
12月投身節期預備，韓國料理全面停工。
我跟自己說，就做到80號。做到80號就要停下來。
結果總是「一不小心」又多做一道；最後在11月30日，停在第90道料理。

整個聖誕節期日程豐富到爆炸，元旦過後，我忽然覺醒距離農曆新年只剩不足一個月~!
在這個毫無中華文化物資的小城，所有食品佈置都要親手做，趕不及喲!! 於是韓國料理繼續讓路。

  

新年是我最愛的節日，整個一月忙碌預備著，如火如荼毫不知累；
我忍不住又加插了幾項台式料理、幾項江南料理，忽然又開始了造型饅頭的旅程。
2月份，我終於回到韓國料理的懷抱。
大年初一，以韓國宮廷料理「九折板」為我家開年；
初四立春，用「泡蘿蔔蔬菜卷」開春；
初七人日，熬「牛肉海帶湯」為大家慶生；
元宵佳節，煮「韓式紅豆粥」寓意相思 (中間還加插情人節的慶祝)。

2月中，第100道料理，自自然然地上桌。

//蜜黑豆。
  我之前不曾特別設想這「第100道」，應該以哪一款料理作結。
  也許於我來說，這是一趟持續的旅程，無論有沒有數字記號。//
(節錄自「蜜黑豆」一篇的簡介中)

如同慣性動量，不能兀然而止；韓國料理慢慢在2月底3月初才在我家餐桌上式微。
4月中丈夫生日，又做了幾道饒有興趣但歸不入那100道目錄中的料理們。
當時做到了第116道料理，之後就真的停頓了。

5月剩下最後一週時，忽然想起：想學韓國料理，就是去年六月入冬的事；
另一個冬天又來，我驀然很想把心願清單中餘下的七個項目一次清空——
本來就是為了「好好過冬」而起的念頭，不如就在正式入冬前，全部學會吧~!

心中一緊——七天做七道? 材料也未買，有點趕忙耶...
結果你一定都猜到了我...... 每當有了料理或烘焙的目標，我的人生就燃燒，最後五天內做完七道。
5月31日，126道韓國料理完成。

其中喚起我的「韓食魂」的「醒酒湯」，第一次試做實在沒滋沒味的，不能蒙混過關，因此重做一篇。

 

「醒酒湯」(或稱「解酒湯」，Gamjatang)，是一道辣醬馬鈴薯豬骨鍋。
芸芸湯鍋之中，我們兩夫妻真心獨愛這一鍋。
去任何韓國館子，都非得先試這一味。
它就是令我決心學做韓國料理的一道菜，是我的「韓國料理之路」的緣起。
因為真的很愛吃，不喜歡翻做同一道料理的我，為了做出最貼近傳統的好味道，不惜前後製作共三次。
最後，以這道料理為這個旅程作結，很圓滿。
 


去年許願要學做100道韓國料理的時候，心裡真的有些覺得這個心願許得太大。
而且我還要在八月一日開始由三天工作轉作四天工作。
然而這100道全新料理的學習旅程，一點、一點、一點都不費力；
甚至一如大家所見，有時我要刻意設限，說服自己「這個月先不做韓國料理，要讓路給節期慶祝的預備工作」。

由去年七月底做第一道料理開始，中間十月暫停、十二月暫停、一月暫停，三月四月慶祝小孩與丈夫生日，
直到五月，一共用了五個月時間，同步在工作、家庭、節慶、運動上面專注投入，完成了這100道叫我滿足的料理。

 

下面是從1號到126號的列表~ 給我自己做紀念的~
每一道料理都在製作的同時拍攝了全程的步驟圖，也都全部有各自的完成圖。
因為照片太多，這裡就不全部放上來 (也有很多仍在「待整理」的資料夾中...)。

1/100——辣豆腐鍋。
2/100——豬五花大醬鍋。
3/100——綠豆煎餅。
4/100——海鮮葱餅。
5/100——醬漬鵪鶉蛋。
6/100——麻藥飯卷＆芥末沾醬。
7/100——蘿蔔牛肉湯。
8/100——小黃瓜泡菜。
9/100——泡菜豬五花拌飯。

10/100——宮廷栗餡牛肉餅。
 
11/100——泡菜煎餅。

12/100——自製韓式醃肉醬。
13/100——清燉雞絲湯。

14/100——泡菜炒五花肉佐豆腐。
 
15/100——牛肋湯。

16/100——韓式家常豆腐。

17/100——韓式葱燒豆腐。
18/100——紫菜飯包。
 
19/100——泡菜豬骨鍋。
  
20/100——韓國「饅頭」：鮮肉餃子＆泡菜餃子。

21/100——金菇煎餅。

22/100——鮪魚沙拉紫菜飯包。

23/100——韓式涼拌海帶芽。
24/100——辣拌蘿蔔絲。

25/100——菜包肉。【水煮五花肉。醃漬鹹白菜。辣拌蘿蔔絲。包飯醬。生蒜片。青葱段】
 
26/100——牛肉大醬鍋。

27/100——醃漬紫蘇葉。
28/100——醃漬鹹白菜。

29/100——韓式包飯醬/包肉醬。
30/100——酸甜蘿蔔絲。

31/100——小黃瓜冷湯。
 
32/100——辣拌小黃瓜沙拉。

33/100——櫛瓜煎餅。
34/100——鮮肉煎餅。
 
35/100——紫蘇葉包肉煎餅。

36/100——水蘿蔔泡菜。
37/100——鱈魚鍋。

38/100——醬燒薄牛肉片 Beef Bulgogi。
39/100——韭菜泡菜。
40/100——韭菜煎餅。【原味•甜辣味】

41/100——櫛瓜煎餅。
42/100——辣拌豆芽葱絲。
43/100——辣拌韭菜。
44/100——醬漬小菜四款。【小黃瓜🥒•蒜頭🧄•白蘿蔔🥕•大辣椒🌶️】
45/100——醋漬小菜四款。【洋蔥🧅。小黃瓜🥒。蒜頭🧄。白蘿蔔🥕】
46/100——辣蘿蔔丁泡菜。
47/100——韓式南瓜粥＆小湯圓。
48/100——韓式高湯。

49/100——韓式豆芽清湯。
50/100——韓式烤肉。【醃牛肩•醃豬肩•五花肉•牛肩•豬肩】

51/100——韓式蔬菜煎蛋卷。
52/100——紫菜蛋捲。

53/100——泡菜湯鍋。
54/100——涼拌豆芽。

55/100——涼拌菠菜。
56/100——涼拌蔥絲。
57/100——起司煎蛋捲🧀️。
  
58/100——大蔥雞絲湯。
  
59/100——青蔥泡菜。

60/100 ——小黃瓜泡菜 Oi Kimchi。
61/100——醬炒蒜心。
62/100——蛤蜊海帶湯。
63/100——醬燒蓮藕。
64/100——白芝麻豆腐拌菠菜。

65/100——蜂蜜地瓜拿鐵。

66/100——韓式炒魚板。

67/100——涼拌魷魚🦑。
 
68/100——「醒酒湯」（解酒湯）Gamjatang。
69/100——魷魚韭菜煎餅。

70/100——韓式炒櫛瓜。
 
71/100——辣炒魷魚。
  
72/100——泡菜飯煎餅。
73/100——自家製．韓式辣醬。
74/100——韓式炒蕨菜。
75/100——鮪魚煎餅。
76/100——醬漬紫蘇葉。
77/100——辣炒鮪魚。
78/100——涼拌大豆芽。
79/100——辣煮五花肉。

80/100——大豆芽燉豬五花。
81/100——醬煮地瓜雞肉。
82/100——韓式甜辣拌飯醬。
83/100——黃豆芽拌飯。
84/100——泡菜煮大豆芽。
85/100——辣炒雞肉。
86/100——泡菜炒飯。
87/100——紫菜包飯三明治。
88/100——韓式萵苣沙拉。
89/100——大醬烤五花肉。

90/100——醬煮馬鈴薯丁。

91/100——甜辣馬鈴薯。
92/100——馬鈴薯煎餅。
  
93/100——宮廷料理•九折板。

94/100——泡蘿蔔蔬菜卷。
95/100——牛肉海帶湯。
96/100——韓國紅豆粥。
97/100——涼拌洋蔥絲。
98/100——醬炒香菇片。
99/100——大醬燉泡菜。
100/100——蜜黑豆。

101/100——拌茄子。
102/100——烤茄子櫛瓜。
103/100——水泡菜。
104/100——韓式雜拌菜。
105/100——大醬海鮮鍋。
106/100——嫩豆腐鍋。
107/100——醬鮭魚。
108/100——蠔湯。
109/100——醬煮蘿蔔。
  
110/100——魚板湯。
111/100——辣燉豬肋排。
112/100——蔬菜小香腸。
113/100——大豆芽拌粉絲。
114/100——辣豆芽湯。
115/100——嫩白菜泡菜。
116/100——醬漬杏鮑菇。
117/100——蚵白菜泡菜。
118/100——LA牛排。
119/100——醬煮雞蛋豆腐。
120/100——韓式蒸雞蛋。

121/100——雪濃湯。
122/100——牛尾湯。
123/100——炸醬麵。
124/100——辣炒豬肉。
125/100——蔘雞湯。
126/100——韓式滷豬手。

這就是我整個旅程的總結。
願大家和我，在每天料理的時候，像那五個月期間快樂~!!



最後節錄一些當時記下的心情筆記。

//烤LA牛排。
不知道你會不會像我一樣很好奇，怎麼韓國的烤牛排會冠上美國的地名呢？
在韓國，「LA牛排」指的是肉品的部位/切割（橫向切片的薄牛肋排）。
關於這個命名的典故，說法眾多。有說是為了肉品的行銷，而冠上「美式牛排」的稱呼；
而我覺得更貼切的說法是：洛杉磯(L.A.)是全美國最多韓國人居住的地方，
由於韓國人愛吃的牛肋排處理起來功夫繁複，韓僑於是選擇以切骨機橫切牛肋排，製成薄薄的牛排，好處理又容易吃。
這就成為了「在洛杉磯都是這樣吃的啊」的「LA牛排」。
韓式LA牛排以蘋果、梨、洋蔥等等許多蔬果、香辛料、醬料醃製，
甜中帶鹹、充滿果香，味道滿有層次感。長時間的醃製，令水果酵素深入肉理，肉質更加軟嫩多汁，口感也非常美好。//

//韓式滷豬手。綜合蔬菜。拌飯醬。
這是我們在本地韓國餐館找到的瑰寶。
結果才點了一次、才驚為天人意猶未盡、才回味無窮想著下次再吃呢，餐廳就轉換了餐牌——從此不賣這一道了！
那我只好自學了啊。
被迫著成長，也是成長。//

//雪濃湯。
只用牛骨與水兩種材料，沸騰十五小時後，成了雪白的湯。
這道費時費心的冬日傳統湯料理，也稱先農湯。
這是偏好濃重口味的我，意外喜愛的清淡系料理。
能在家中做出來真的很有滿足感。//

//水蘿蔔泡菜。
從不知道的某一天起，我成為了一個醃泡菜的女人。
而且很喜歡。愈來愈喜歡。
繼我的外表多次被韓國人誤認作同胞之後，輪到我兒子被韓國阿豬媽用韓語搭訕。感覺奇妙🧡//