小貓伊藍

我向來不覺得自己算是「西洋胃」，不過反正身邊的人都當我是「西洋胃」就是了。

移居之後，自然是更常吃到西洋東西，對東方的味道，思念愈深；
在這樣的情景中，每當聽到別人說我是「西洋胃」就比以前更加有感，總是大叫「我不是啊~」

不過，若果跟丈夫一比，又真是無可推諉、無可否認、直接輸掉——他才是真正的「華人胃」耶。

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仔細回想，其實我的所謂「西洋胃」，只是「童年飲食經驗 x 成年煮食經驗」的結果：
小時候沒有吃過傳統的家常中式菜——相比丈夫吃豉汁排骨、蒸水蛋、肉餅長大，我是吃炒蛋和香腸長大的；
獨立後，因為不會煮食，只可以做極簡的料理，例如煮熟義大利麵，然後開一罐義大利麵醬，切些火腿，拌勻吃。
所以，我並不是「偏好」西洋料理，我只是沒有足夠的經驗去理解家常菜、去建立出任何情意結。

住在大學宿舍那些年，因為嫌洗菜麻煩就不吃葉菜 (只吃荷蘭豆和蘑菇)、因為不會處理生肉就吃加工肉 (肉丸!)；
結婚早年，因為相同的理由，大多是罐頭鮪魚+義大利麵做午餐、煮一鍋冷凍餃子+兩把麵條做晚餐。
當時吃這些，感覺非常自然，也非常舒適；
現在回想，可憐的另一半——他的父親、母親，以至後父，都是熱衷煮食的高手——他的日子一定過得很慘。



雖然不太肯承認「西洋胃」，但的確基於成長經驗，
會覺得吃麵包、鬆餅、蛋糕做早餐比較快樂；以酪梨、雞蛋、起司做午餐比較輕省；
雖然不會刻意走西洋路線，晚餐還是最喜歡開一次烤箱，一爐烤熟番薯、雞腿、蔬菜最方便快捷，
這樣一來，出爐後自然是拿三個大盤子分裝上桌 (而且感覺很省碗盤... 大學時代的免麻煩本質其實一直存在吧...)。

嗯... 這樣說完... 是不是就是標準的西洋胃了呢?...

我還是想反駁說——我其實非常醉心中華各大菜系，不少經典的地方名菜都有做過喲~
我尤其鍾情江南料理，這個格子還留有不少篇幅給「江南之味」的呢~
人在異鄉，也積極地找尋著好吃的小籠包、酸辣湯、點心、餃子與麵條...
甚至連從前陌生的炒貴刁、喇沙、炆米、牛腩、芙蓉蛋，現在都會懷著無限尊敬與喜悅地品嚐。

不過這樣當然還是不足與丈夫匹敵。
每當丈夫拿出豆豉、蝦醬、XO醬、腐乳等等，我還是一臉不感興趣；
每當丈夫堅持肉類一定要先醃過，我還是會說一樣啦，下鍋再灑鹽再調味都行啦；
每當丈夫洗米煮飯，我就說等等~ 不用哦~ 冰箱還有烤好的番薯耶!
每當丈夫夜晚說餓要找吃的，我如數家珍說冰箱有蛋糕、櫃裡有巧克力，我丈夫其實打算煮個方便麵...
某次預算去兒子學校分享我們的原生文化，計劃介紹「香港人的早午晚三餐」，我跟丈夫意見相左到吵架。

呃，所以以「道地」來說，丈夫一定完勝有餘，我還是靠邊站，被歸類「西洋胃」吧~

 

「咕嚕」菜式絕對絕對是我非常有限的「家常菜」經驗中的超級亮點。
小時候某位叔叔帶我們一家人外出吃飯，總會慣性地去某家大酒樓 (我還記得那位侍應生有六根手指)，
自從第一次在那兒吃過「咕嚕蝦球」，我就著魔，以後每一次去都一定要點那道菜。

是那樣首次認識「咕嚕」料理的，至於「咕嚕肉」則是長大後才認識的菜式。
除了童年時那家酒樓，我再也沒有在其他地方看見過「咕嚕蝦球」這一味；那家酒樓也早就結業了。

甜甜酸酸的「咕嚕肉」應該是哄小孩跟哄老人都很合適的菜餚吧?
在我長大後的日子裡，不時在夫家的家庭聚餐中遇上「咕嚕肉」，也在很多友人聚會的外賣盒中碰上它。

結婚快將十二年，我某天猛然想起竟然從來沒有料理過它。
實在不想開炸鍋，又想吃「咕嚕」之味——就用半煎炸的方式做肉品的前置處理吧~
(我會煮中菜喲~ 來跟大家證明我不是100%的西洋胃喲!)

  

[非油炸] 咕嚕肉 Sweet and Sour Pork
食譜來源：參考 Christine's 簡易食譜 + 小黑貓修改~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(3人份)
豬肩肉......350克    <---也可以用任何喜歡的部位；用雞腿肉也很好吃~
紅洋蔥......1/2顆
青甜椒......1/2顆
紅甜椒......1/2顆
菠蘿 (鳳梨)......130克    <---新鮮或冷凍皆可~ 不建議用罐頭糖水菠蘿~
蒜頭......1瓣
醃料——
醬油......13克
紹興酒......10克
鹽......1克
白胡椒粉......少許
蛋白......1顆    <---也可以用生粉取代蛋白，做出嫩滑的質感~
醬料——
白醋......33克
黃糖......22克
茄汁......30克 (約2湯匙)
水......40克
芡汁——
生粉......1茶匙   (洋車前子粉1克)
水......2茶匙

* 「糖 + 醋 + 茄汁」是「咕嚕」醬汁的主要組成成份；
    可以從「1：1：1」(例如30克+30克+30克) 開始試做，再調整成喜歡的味道。
    我喜歡吃酸，所以醋量上升10%，不想太甜膩，糖量用75%。
* 「無醣/生酮版本」的調整：以蛋白代生粉醃肉、菠蘿可以減量或取消、
    黃糖以赤藻糖醇取代、芡汁部份的生粉以洋車前子粉1克取代、茄汁用自家製的「無糖茄汁」取代~
* 「咕嚕肉」的肉類會先包裹麵衣，再進行油炸，然後在煮好醬汁之後回鍋煮。大家喜歡的話可以先炸肉。
    我們平日不吃麵粉，也不開炸鍋，所以這次乾脆做沒有麵衣、非油炸的版本好了。
    如果想炸又不想吃麵粉，可以參考下面這篇 [生酮．無澱粉] 日式可樂餅 製作沒有麵粉和麵包粉(麵包糠)的炸衣。



做法：

紅洋蔥去皮切塊；青甜椒、紅甜椒去蒂去籽，切大塊；菠蘿切大丁；蒜頭去皮，剁末。
豬肉切成一口大小，以醃料抓醃均勻，冷藏一夜。取出豬肉，用稍多的油半煎半炸，至外部定型，取出。
原鍋加一點油，放入洋蔥，翻炒至稍軟，加入青紅甜椒、蒜末，翻炒至蒜香飄出、蔬菜剛熟，取出 (圖一)。
把醬料放入鍋中 (圖二)，煮熱至糖融化 (圖二)。芡汁部份的生粉與水拌勻，加入醬汁中，煮至濃稠 (圖三)。
把煮好的蔬菜肉類回鍋，均勻沾裹醬汁，稍煮一會 (圖四)。熄火，拌入菠蘿丁 (圖五)，翻炒均勻 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果沒有時間，醃肉要至少30分鐘，肉才會嫩滑入味啊~
「半煎半炸」的方式比油炸省油很多。把肉的各面翻一翻，也有接近炸的效果。
     當然不怕開炸鍋也可以炸，或是用氣炸鍋幫忙。
菜肉回鍋後稍煮1~2分鐘，令味道融合。如果肉類有炸衣，會更吸收醬汁的味道~
熄火後再拌入菠蘿，可以保留水果的最佳鮮味與營養~ 不過不少餐廳也會煮熟菠蘿，各有風味~
「一鍋到底」的方式，可以讓煎封過豬肉的油脂用作炒蔬菜，蔬菜會特別香口；
     煎肉炒菜後再來煮醬，也會令醬汁的味道更有層次，不會平面單一的只有酸甜。