小貓伊藍

每年由春轉夏，猴子樂園的海灘就會開放。
一年一度的「下水禮」舉行過後，小黑貓就可以去海灘跟猴子子游泳了~
泡在大海中的猴子子，會扮成海龜龜，載著小黑貓四處游來游去。

隨著夏盡秋來，海龜龜就會與小黑貓說再見，等明年夏季再相約水中了~

小黑貓向來不愛沾濕毛皮，所以對於下水游泳，還真是非常躲懶。
猴子子常常三催四請的，小黑貓才怪不情願的換上泳裝，去跟海龜龜玩。   

可是去年夏天，小黑貓整季都沒得游泳......也整季沒有看見海龜龜了......
失去了才很掛念，小黑貓由冬天到春天，一直巴望著夏天來到，
巴望著傷口快快癒合完全，就可以下水與心愛的海龜龜重聚，再騎著海龜四處去了~

 

因為掛念著海龜龜，小黑貓就在糖果屋做了海龜樣子的小麵包~
海龜龜，期待與你再相聚~!!!

小海龜麵包 (抹茶紅豆菠蘿包)
食譜來源：靈感來自Carol自在生活；外皮和麵團配方來自小黑貓~

材料：(4個)

麵團部份——
高筋麵粉......150克
速發酵母 (Instant Dried Yeast)......1.5克
糖......30克
鹽......1/5茶匙
奶粉......5克
雞蛋......15克
牛奶......75克
牛油......15克

外皮部份——
牛油......20克
糖粉......20克   
雞蛋......15克
低筋麵粉......50克
抹茶粉......1/2茶匙   <---我用了濃度很高的京都抹茶粉，一點點就很夠味也很夠色了~

內餡部份——
紅豆粒餡......160克   <---大小黑貓一起炒的~^^ 食譜還在排隊中......

黏貼 & 飾面部份——
雞蛋......1顆
水......2茶匙
烘香的黑芝麻......8顆



做法：

外皮部份——
牛油和雞蛋預先取出冰箱，回復室溫。
軟化的牛油用膠刮刀拌成軟滑狀 (圖一)，加入糖粉 (圖二)，拌勻 (圖三)。
逐少倒入打散的蛋液 (圖三)，每次完全混合均勻 (圖四)。
篩入低筋麵粉和抹茶粉 (圖五)，以膠刮刀摩擦混合，成均勻軟麵團。
將麵團分成4等份，每份搓圓，壓成薄片狀 (圖六)。放入冰箱冷藏待用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
牛油和雞蛋回復室溫，以及慢慢加入蛋液，混合時就不容易油水分離。
加入麵粉後轉用膠刮刀，並以摩擦的方式混合，麵團就不容易出現筋性，成品就會酥脆。
壓扁小麵團時，可以用保鮮紙包住擀壓，就不會黏手或黏住工作桌。

麵團部份——
所有材料放入盤中 (圖一)，用手混合均勻 (圖二)，移到工作桌上，搓揉成一粗糙麵團 (圖三)。
抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去 (圖四)，然後對摺 (圖五)。
轉90度，拿起 (圖六)，再次用力甩打出去 (圖七)。
重覆「甩打、對摺」的動作，直到麵團變得十分光滑，且充滿彈性 (圖八)，滾圓 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
詳細解說可以參考「基礎甜麵團」(<--點擊進入~)。



將揉好的麵團收口朝下，放在薄薄抹上一層油的盤子中 (圖一)，蓋上保鮮紙。
放在溫暖潮濕的環境中靜置發酵至2~3倍大 (需時約1.5小時) (圖二)。
工作桌上薄薄灑上麵粉，取出麵團，將麵團中的空氣用手輕輕壓擠出來 (圖三)。
麵團分切成6等份 (圖四)，蓋上保鮮紙，靜置鬆弛10~15分鐘。

小黑貓嘮嘮叨叨：
發酵的盤子需要抹上一層油防黏~
鬆弛過的麵團比較容易造型~



紅豆餡分成4等份 (圖一)。取其中4份麵團 (圖二)，用手壓扁，包入紅豆餡，收口捏緊 (圖三)。
收口朝下，放在已鋪錫箔紙的烤盤上 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
紅豆餡要炒得乾乾的，不然內裡的水份會在加熱時變做蒸汽，麵包的內心會有大大的空隙。



餘下的2份麵團，分切成共24等份 (圖一)。
其中4小份搓成尖錐形，做小海龜的尾巴 (圖二)；餘下的20小份搓圓，做小海龜的頭和手腳 (圖三)。
黏貼 & 飾面部份的雞蛋打散，加水混合，塗在4個大麵團四周，分別黏上頭、手、腳、尾巴 (圖四)。
頭的部份再塗上一些蛋液，黏上黑芝麻做眼睛 (圖五)。靜置溫暖潮濕處，再發酵45分鐘。
從冰箱中取出外皮麵片，輕輕鋪放在發酵好的小麵團上面，稍微撫平邊緣部份 (圖六)。
以小刷子塗一層蛋液在外皮麵片上 (圖七)，並以膠刮板在外皮上劃出格子紋路 (圖八)。
送入已預熱至180度C的焗爐中，烤約20分鐘，至麵包呈金黃色 (圖)，出爐，置網架上散熱 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
麵團進行最後發酵之後，才鋪放上外皮麵片，否則溫暖的發酵過程會把麵片融化掉~



好友子欣來陪我製作這款海龜麵包，趁我不在意，做了一隻超迷你小小海龜~!!!
實在太可愛了