國際格子鬆餅日！——[無醣．生酮] 一口格子鬆餅曲奇 Low Carb Waffle Cookies－小貓伊藍

明天 (3月25日) 是「國際格子鬆餅日」喲!!!（International Waffle Day）

我剛剛翻看一下，這個部落格中的「格子鬆餅」們有：
經典列日款 (麵包口感的比利時鬆餅)、布魯塞爾款 (傳統比利時鬆格)、美式的 (簡易鬆軟款)、
港式的 (格仔餅)、台式的 (鬆軟蛋糕口感)、偷步的 (用吐司偽裝的)、「一口鬆餅」(小餅乾款)......
除了小餅乾款，全部都做了「凡人版」和「無醣/生酮版」兩個版本了~
(所有的「格子鬆餅大集合」，一口氣放在食譜下方了~!!!)

喜歡格子鬆餅的朋友們，可要磨拳擦掌製作鬆餅來慶祝!

那麼今天，我們就來把「一口鬆餅」也製作成「無醣/生酮版本」，來慶祝「鬆餅日」吧~!!!

這一款真的無敵簡單又超級好吃...
也是「濕材料拌勻 --> 乾粉類拌勻 --> 兩樣一起拌勻」就OK的快捷做法；
加上不用進烤箱，只要用鬆餅機夾一夾就烤好，感覺真是瞬間就做好的美味點心~

這一顆顆可愛的小小鬆餅，在我心中也有美好的記憶。

剛開始研究食譜創作它們的時候，大約是小雨兩歲半多一點的日子；
那時也正好是剛剛開始帶著他去體驗「蒙特梳利」學習的階段。
我們很謹守不吃精緻澱粉、不吃糖的原則，因此茶點都是自家帶備的。

小雨不但從不要求吃其他小孩在課室裡拿的早餐穀麥，而且對自己的小小食物盒非常認真；
總是先請老師幫忙打開盒蓋，再跑過來請媽媽祈禱感謝，然後再跑回小桌子邊開始吃茶點。

其中小一陣子，盒子裡的就是這顆「格子鬆餅曲奇」。
小雨非常愛吃，這顆「曲奇餅」是我們那時候很常吃的小點心。

現在，「蒙特梳利」的時光，已經離開我們很遠；當日美麗的課室與溫柔的好老師，也很遠了；
快要四歲的小雨，已經長成了另一個模樣的小孩子；為母快要四年的我，意念與靈性也改變了很多；
小雨不再要父母一起祈禱，而我們對無糖無粉的堅持，也因著學校不准自備食物而放下了。

回首過去，真是非常美麗；
尤其頃刻離開的傷痛——即使已遷居滿一年——還是會令我的過往，閃爍著無可取代的光芒。

但我心裡相信，現在這個凡事理論、凡事爭辯、必不聽從、動輒大怒、獨立自主、聰明敏感的小孩子，
和他與我之間有時充滿張力、有時可以親嘴、有時兩個人都孩子脾氣、有時兩個人都成熟溫柔的關係，
必然是我將來回首時極為甜美光亮的回憶。

[無醣．生酮] 一口格子鬆餅曲奇 Low Carb Waffle Cookies
食譜來源：參考 Romantic Low Carb Baking + 小黑貓多次實作、修改、敲定~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(18~20顆)
椰子醬*......90克
奶油......10克
水......20克
雞蛋......1顆
香草酒......1茶匙
赤藻糖醇......15克
黃豆粉......28克
洋車前子粉......5克

* 椰子醬靜置時會呈分離的狀態 (椰子油浮在上層)，直接使用的話，份量會不準確。
請把整瓶椰子醬放入一小鍋熱水中，浸泡一陣子，間中拿長匙攪拌一下，
直至整瓶椰子醬完全軟化之後，就從水中取出，用力攪拌，至整瓶均勻一致，
這才取出使用，就確保油份與蛋白質的比例正確，否則蛋糕可能會太油或太乾。
浸熱過的椰子醬，直接蓋好前蓋，室溫放置即可，下次用的時候再加熱，不會變壞。

做法：

椰子醬預先整瓶隔水加熱，至完全軟化，攪拌均勻，量取所需份量 (圖一)。奶油隔水加熱融化 (圖二)。
把雞蛋、融化奶油、香草酒、椰子醬、赤藻糖醇放入盤中 (圖三)，攪拌混合均勻 (圖四)。
把黃豆粉、洋車前子粉放入碗中，混合拌勻 (圖五)，倒入濕材料中 (圖六)，攪拌均勻成濃稠麵糊 (圖七)。
以保鮮紙包好麵糊，送入冰箱冷藏20分鐘 (圖八)。取出，分切成18~20份 (圖九)，每份揉成小圓球 (圖十)。
預熱格子鬆餅機，預熱完成後噴上一些油，放入小麵團 (圖十一)，蓋上鬆餅機的蓋子。
待指示燈顯示烘烤完成，打開鬆餅機 (圖十二)，取出小餅乾，放涼至完全冷卻。

小黑貓嘮嘮叨叨：
椰子醬的使用方法請參考材料部份的解說。
因為黃豆粉和洋車前子粉吸水率都很高，拌勻的麵糊會變得很濃稠、黏手，這是正常的情況。
麵糊很快會變得凝稠，像軟麵團一樣，很容易包起來。
冷藏可以令麵糊變得相對不黏，之後的操作更順利；靜置過後粉類也能完全吸收水份，麵糊不會水水的。
揉成小圓球的時候，雙手抹上一些油，就會一點點都不黏手，非常方便~
通常鬆餅機會有小燈，表示預熱完成 / 烘烤完成。如果沒有，可以先烤2~3顆餅乾試試烤時。

延伸閱讀：所有的格子鬆餅大集合~!

[凡人版] 迷你格子鬆餅曲奇

[凡人版] 列日格子鬆餅 (比利時窩夫)