小貓伊藍

 

上一次跟大家分享了「無米之炊」版本的「生酮．義大利燉飯」，
大家還喜歡吃嗎? 有沒有享受到久違了的義大利風味呢?
(生酮的披薩薄餅也有哦，大家隨意翻翻「無醣料理」尋寶吧!)

延伸閱讀：[無米之炊] 義大利洋菇燉飯 Low Carb Mushroom Risotto


趁著今天是「National Spanish Paella Day」(每年的3月27日)，
也來跟大家分享「無米之炊」版本的「生酮．西班牙炊飯」!!! 
是的~! Low Carb Paella 也可以~^^!!



我第一次吃到「西班牙鐵鍋炊飯 Paella」的經驗真是不太好...
滿心歡喜地一口吃進去——簡直以為滿口都是沙粒!!
細看一下...... 米飯裡都是海鮮的甲殼碎片呀!!!
此後對 Paella 印象平平，沒有什麼興趣。



第二次吃到，在北歐的一個海邊攤。
當時冷到快要瘋掉，而寒冷的北歐地帶，大家竟是以冷食為主 (很瘋狂耶...)，
我們幾個女孩子凍到實在受不了，所以一看見有檔攤在賣熱炒，
不管早餐剛吃完、午餐時間還未到，反正立刻就買來一份分著吃。

那一盤飯裡面沒有沙也沒有殼，可是也只是淡淡的也沒有什麼料，
而且——拿在手上吹著風，一會兒就冰冰冷冷。



所以... 兩次正式吃 Paella 的經驗，都頗為強差人意哦......
反而N年前在家跟著一份好食譜自己做，非常非常非常的驚喜!! (Mei我想死妳了哦...)
大黑貓先生當時還即時把 Paella 推舉為最愛吃的米飯料理!!

延伸閱讀：西班牙海鮮飯 Paella Española


現在，把這份美味的經典料理，改成沒有米飯的版本——但同樣有「飯焦」哦 (下圖)!!!
送大家去遊玩一轉西班牙!!!



[無米之炊] 西班牙海鮮鐵鍋炊飯 Low Carb Paella
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(2~3人份)
配料部份——
鮭魚......120克
青口 (貽貝)......10隻
蜆 (蛤蜊)......10隻
蝦仁......20隻 (小)
珍珠帶子......15粒
「米飯」部份——
花椰菜......1/2球 (大)
橄欖油......2湯匙
蒜頭......2瓣
紅蔥頭......2顆
雞高湯......1/4~1/2杯 (視水份流失速度和花椰菜的合水量)
番紅花......1茶匙
熱水......1/2杯
月桂葉......1~2片
甜椒粉......1/2茶匙    <---paprika
海鹽......適量
胡椒......適量
醃料部份 (蝦仁&帶子)——
甜椒粉......2茶匙
百里香......2茶匙
海鹽......1/8茶匙
胡椒......1/8茶匙
白酒......1茶匙
橄欖油......1/2茶匙
醃料部份 (鮭魚)——
海鹽......1/8茶匙
黑胡椒......1/8茶匙
白酒......1茶匙
頂飾/佐吃部份——
檸檬......1顆
甜豌豆......2湯匙
紅甜椒......1顆 (小)
歐芹 (巴西里)......適量

* 我把魚肉、青口、蜆肉鋪放在「米飯」表面；蝦仁、帶子炒進「米飯」裡面。
  大家可隨自己喜好決定哪些混入飯中，哪些放在上面。
* Paella 本來就是「有什麼就用什麼」的鄉土料理，因此使用什麼肉類與蔬菜、份量多少也可以非常隨意。 



做法：

紅甜椒去蒂、去瓣膜、切條；檸檬切塊、去核；紅蔥頭去皮、切片；蒜頭去衣、切片 (圖一)。
花椰菜浸洗乾淨，用食物處理機打碎成花椰菜米 (圖二)。
蝦仁、帶子洗淨 (圖三)，加入醃料部份 (蝦仁&帶子)的甜椒粉、百里香、鹽、胡椒 (圖四)，
淋上白酒、橄欖油 (圖五)，拌勻略醃 (圖六)。
鮭魚去皮、切小塊 (圖七)，加入醃料部份 (鮭魚)的鹽、黑胡椒、白酒，拌勻略醃 (圖八)。
番紅花放入熱水中浸泡 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
花椰菜米的大小，可以按喜好而定 (煮的時間也要因而增減)；
     我的食物處理機有大小兩款打碎功能，本篇照片用了小號的，我後來多做幾次覺得大號的比較好吃~



加熱厚底炒鍋，倒入橄欖油。油溫熱後加入蒜片和紅蔥片(圖一)，中小火炒至半透明 (圖二)。
加入醃好的蝦仁、帶子 (圖三)，炒至半熟 (圖四)，加入花椰菜米 (圖五)，翻炒均勻 (圖六)。
加入番紅花水，拌炒至差不多收乾水份。逐少加入雞高湯，翻炒至稍微收乾 (圖七)，加鹽、胡椒調味。
鋪上洗淨的青口、蜆、醃好的鮭魚，放上甜椒、甜豌豆、月桂葉，灑一些甜椒粉 (圖八)。
加蓋，轉小火，燜煮10分鐘，或至雞高湯收乾、海鮮全熟。熄火，灑上歐芹，插上檸檬片 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
厚底炒鍋的傳熱能力平均、保持熱力的能力亦更好，最適合做這道料理。傳統的 Paella 用鑄鐵鍋煮。
溫油加入蒜片和紅蔥片，並全程中小火慢慢炒，炒到半透明、柔軟、甜度釋出，不要大火炒焦以免變苦。
高湯的部份，請逐少加入，不一定要添加所有水份。
     不同品種、新鮮程度、存放方式的花椰菜，水份含量都會有不同 (愈新鮮水份愈多，加入的液體愈少)；
     而不同顆粒大小的花椰菜米，需要的水份也會不一樣 (顆粒愈小愈快煮熟，水份需要愈少)。
水份的多少要稍微用經驗拿捏：由於最後步驟要燜煮10分鐘，因此雞高湯稍微收水就可以加蓋煮；
     水份剩太少才加蓋燜煮，「飯」的底部容易焦；水份太多就開始燜煮，也容易令椰菜花太軟太濕。



延伸閱讀：無麵粉．義大利披薩 [杏仁粉 & 椰子粉做法]