小貓伊藍

尚有十天就是大年初一；然而我還是等不到任何新年的氣息飄近。
看來，這次也還是要自己親手打造屬於我們的農曆新年。

大家都知道吧 (因為我年年重複哦...)，中秋與新年是我心裡最愛惜的兩大節日。
第一個國外的中秋節，冷冷清清無人同慶是我預料中事；
但我以為農曆新年嘛，總會熱鬧一些吧?

雖然我們是住在偏遠地區沒錯，可是畢竟這枚小鎮臨近坎培拉；
雖然首都裡華人也是聊聊可數沒錯，可畢竟還是有華人的城市啊~
更何況我們的教會是華人教會呢...

然而，年節已近，四周還是真的了無生氣耶...



就好像中秋節前我約了一位長輩阿姨去她家用餐，她並不知道那天是中秋節一樣 (是華人沒錯)；
我前陣子在團契中問起大家哪裡買這買那時，姊妹反問我從前在家，新年是怎樣過的——

我的新年，是怎樣過的? 
我喜歡花，也喜歡市集，記得從小到大逛年宵花市總是快快樂樂的。
我平日裡從不購買鮮花，但每年新春前，都會許自己買一棵小小的「年花」，放在家中餐桌上。
我愛極了新年的糖果小吃，所以會掙扎一番然後找來丈夫同意買一包小小的雜錦糖果，然後就會歡喜得不能自已：
糖冬瓜是丈夫的最愛、糖椰角是我的最愛，還有糖蓮子、糖蓮藕、糖金桔、糖甘筍、糖椰絲、糖馬蹄......
這幾年開始則是親手製作一些香香脆脆的，或是甜甜蜜蜜的無醣質新年小零嘴，把自家糖果盤擺滿擺好看。
還有不能少的寫揮春——從兒時帶到婚後捨不得失落的傳統；畫畫也好潦草也好，總是寫點什麼貼大門上。
從前在醫院工作時，患柏金遜症的病人抖著手摺給我的兩串紅鶴，我答應她每年我一定掛在家中。
還有各式小小的裝飾，都要為家居佈置上一點點的氣氛。
再來就是忙忙的點算有多少紅包要派，然後急急的去銀行排隊換新鈔，夜來連連封紅包、釘製成雙封。
尚有時間的話，當然就是做蘿蔔糕呀、芋頭糕呀、年糕呀、馬蹄糕呀，不停不停地埋首廚房做好多應節食物。
佔最多時日的，當然是輪流去各個親戚家拜年、吃團年飯，接著不到幾天又再去，這次吃開年飯......

我的新年~! 多年來慢慢匯聚、慢慢生成的習俗和傳統——真是切切的想念呀!



從前，從不喜歡走訪親戚，而且婚前婚後走訪的場次以幾何級數上升，還要天南地北的散佈各方——
母親住離島的山上、舅舅住荃灣半山、叔婆在「三不到」的新蒲崗；
丈夫母家住新界北面小村落、外祖父母在馬鞍山、丈夫父家在將軍澳遙遠的一隅、祖父母則住大西北......
新年那幾天，光是排路線都排得暈頭轉向，轉車轉幾十遍轉到不知身在何方。
然而，離開以後卻看見，這些煩瑣的外表之內，都是親人的愛、團圓之願、家之連繫。

今年遠離了我家我城，遙遙相望不及，只能謹守自家的新年，營建屬於我們的傳統與文化，不願失落。

 

臘月初八前夕，我們把大蒜瓣曬了一天，在臘八那日投入黑醋之中——象徵著我們年節的開始^^~
延伸閱讀：臘月初八．北方之味——臘八蒜、臘八醋 [附剝蒜小秘技]

「新年包餃子」這回事，不曾是我家的傳統，也不是夫家的習俗；
倒是我婚後對廚事熱衷起來，再融合自小喜愛研讀的南北飲食文化，變出來的家庭活動。

這一年，當我有點錯愕地意會到，農曆新年將不會有任何節日氣氛，而且丈夫照常上班、小孩如常上學，
一切不但只能自己經營，而且有只能在傍晚時份慶祝，加上物資全無、食材有限，真是茫無頭緒~!

茫然之中第一個跳出來的念頭是——大年夜，我們包餃子吧~!

  

今天就是鼠年的最後一天，今夜就是大除夕了；
我的責任，就是把餃子皮備好 (傳統北方的、南方的、和沒有澱粉的~!)，肉餡拌好，
等著年夜降臨，把胖餃子下鍋，開封臘八蒜，醮著臘八醋，品嚐並傳承我們家的新年。

年夜之時，你們家在做什麼?
如果你也喜歡吃餃子，又不想吃太多麵粉，以腐皮包餃子實在太美味又太像真了 (比較像南方餛飩)。

送上沒有麵粉沒有醣質的上海餛飩食譜~ (外加紅油抄手~!)
願我們同安~!



[無麵粉．生酮] 菜肉餛飩 Low Carb Shanghai-styled Wontons
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(10~12顆大餛飩)
腐皮*......1大張
豬絞肉......150克
青江菜......50克
薑蔥水——
青蔥......1/2支
老薑......3片
水......1湯匙
醃肉料——
蛋白......1/2顆
麻油......1/2湯匙
米酒......3/4湯匙
鹽......1/4茶匙
胡椒粉......1/8茶匙

* 腐皮要跟老闆說明是「包腐皮卷那種」，不是煮甜湯 (糖水) 那種。也有些包裝叫它做「千張」。



做法：

老薑去皮，切片，稍微拍散；把老薑、青蔥、水放入碗中，用手抓出薑蔥汁液。棄薑蔥，取薑蔥水 (圖一)。
腐皮以濕布抹拭乾淨，裁剪成大小適合的方形 (圖二)。青江菜洗淨瀝乾，切細碎 (圖三)。
豬絞肉買回來後再次剁碎，直至充滿膠質並成肉泥狀，加入蛋白、麻油、米酒、鹽、胡椒粉 (圖四)。
攪拌混合均勻，逐少加入薑蔥水，不斷攪拌，讓肉泥充分吸收水份。加入青江菜，拌勻成菜肉餡 (圖六)。
平鋪腐皮，放上適量菜肉餡 (圖七)。把腐皮四周拉起聚合摺起來，收口朝下 (圖八)。
把生餛飩放入鋪上不沾蒸布的蒸籠中 (圖九)，小火蒸15分鐘至全熟 (圖十)。趁熱享用~

小黑貓嘮嘮叨叨：
薑蔥水是讓肉餡提鮮去臊的秘密武器，加了進去超好吃的哦~!!
傳統市場散賣的腐皮，我會以濕布抹拭乾淨；若是密封包裝好的那種就可以不用擦拭。
傳統的餛飩餡，豬絞肉是呈肉泥狀的，因此買回來後要再次剁碎，並剁出膠質。
蛋白的加入，取代了傳統做法中的澱粉，同樣使肉餡軟嫩；「打水」的步驟，則令肉餡柔軟多汁。
若有時間，豬肉醃好之後先冷藏一夜，讓肉餡更好地吸收水份。翌日再加入青江菜做成菜肉餡。
腐皮是不會黏合的，因此拉起來、摺一下，收口反過來朝下放就成了。腐皮熟了之後就會黏住。
腐皮會黏盤子，因此要用不沾蒸布，或是烘焙紙。



難得把「菜肉餛飩」做好了，當然要另備一碗醬料，淋上去變化成「紅油抄手」哦~!!!!!!!



[無麵粉．生酮] 紅油抄手 Low Carb Shanghai-styled Wontons with Chili Garlic Sauce
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1~2人份)
[生酮] 菜肉餛飩......10~12隻
青蔥......1支
蒜頭......3瓣
醬油......2湯匙
赤藻糖醇......1湯匙
麻油......1/2湯匙
白醋......1/2湯匙
黑醋......1/2湯匙
花椒粉......1/8茶匙
辣椒油......隨意



做法：

青蔥洗淨，切成蔥花 (圖一)。蒜頭拍扁，去皮，切末 (圖二)。
醬油、麻油、白醋、黑醋、赤藻糖醇、花椒粉、辣椒油放入碗中 (圖三)，加入蔥花、蒜末，拌勻 (圖四)。
菜肉餛飩蒸熟，放入盤中 (圖五)，趁熱淋上醬汁 (圖六)。


「紅油抄手」是我與大黑貓先生愛極了的江南料理，每回上淮揚菜館，都非得點這一道。
送給大家我們心目中的美好~!!



延伸閱讀：
[無麵粉] 生酮．菜肉蒸餃 Low Carb Steamed Dumplings
 

延伸閱讀：凡人版．鮮肉餛飩 
江南之味——鮮肉餛飩 Shanghai-styled Wontons


延伸閱讀：凡人版．紅油抄手
故鄉行——紅油抄手