小貓伊藍

小黑貓做的「提拉米蘇」，向來長倨「大黑貓先生最愛吃的甜點」的第一名；
無論是最初代的傳統版本，還是後期的無醣版本，都同樣是大黑貓先生不二之選，多年來都沒有改變過。

只是... 小黑貓不喜歡同款的蛋糕做兩次... 所以，可憐的大黑貓先生明明很清楚的說明了自己最愛吃的款式，
小黑貓還是三不五時又來問：「下一個紀念日 (或生日，或聖誕節) 你想要吃什麼蛋糕?」
然後問完就走開，自己千頭萬緒的想出100個可能性，又一一推翻，反來覆去很苦惱的樣子......



好了，一起走了13年之後，小黑貓終於覺悟了——就是想吃「提拉米蘇」對嗎?
(為什麼覺悟了呢?? 呃...... 因為在澳洲，馬斯卡邦乳酪實在太太太容易買到，而且非常非常非常平宜...
 從前是要專程乘車去老遠的烘焙專門店才買到貴松松的一小包；現在是每趟去超市都可以拿一盒放進購物車...)

雖然如此...... 相同款式的蛋糕，真的無法做兩次~!!!
(這個執著的程度應該很有事吧...)

之前把「提拉米蘇」做了好幾個版本：
延伸閱讀：
義大利傳統版本——正統的義大利乳酪蛋糕「提拉米蘇」Authentic Tiramisù
沒有生蛋的版本——提拉米蘇 [無生蛋] Tiramisù [no raw egg]
不會流動的版本——提拉米蘇慕思蛋糕 Tiramisù Mousse Cake
和風口味版本——抹茶提拉米蘇 Matcha Tiramisù
生酮．無醣版本——[無糖．無麵粉] 提拉米蘇 Low Carb Tiramisù

我一直都很想做一個「變奏版」——我好想加入其他食材，交錯全新的口味!!
然而，許久都沒有想出合適 Cross-over 的元素——直到今年。

黑森林。



我已經想不起這個構思是哪一天忽然靈魂出竅想出來的好點子，但它真的是一個美好的組合!!!!
黑櫻桃 + 烈酒 + 黑巧克力 + 可可...... 真的好搭配、好美味、好融和!!!

吃完蛋糕，卻默默的念想到我們兩夫妻的道路......
難忘的食物，之所以叫人念念不忘，從來都是那味道以外的情感意義。

黑森林。
我們兩人一起走，走過了十三年，踏入同行的第十四年，同時踏進了幽深的森林，四處暗黑不見去路。
在陌生的森林中摸黑找不到路，真是一件很迷失、很困惑、很苦澀、很艱辛的事。
不止生活層面上步步難行，夫妻關係也天天面對空前的挑戰，讓我們再三體驗婚姻光譜的很多面貌。

可是苦楚之外，不是同時存在著優美嗎?
萊茵河谷旁那片廣闊無比的黑森林，既有巨木參天的幽深，不也有攝人心魂的美麗嗎?

受傷的地方，有奇妙的醫治；錯誤之處，體驗無條件的接納；撞擊之間，有更深的赤裸。
在不安之中，我們成長；在不自在之處，我們蛻變。婚姻的光譜，可以很寬闊、很寬闊。

  

櫻桃很酸、酒很烈、可可是苦的。它們放在一起，卻有如此的美好，可以品嚐。
痛苦的經驗叫人懼怕，令人想逃掉；可是就在那狹縫中，我們長出堅韌，變得成熟。

十三年前的今天，我向上帝許下承諾，無論境遇如何、變遷如何，我都愛這個人愛到底。
當時真是不知天高地厚，不知人生可以走到哪一處，不知這個誓言的重量。
現在知道多一些了，就好好負重前行，鍛鍊出力量吧~!!

 

黑森林提拉米蘇 (黑櫻桃巧克力提拉米蘇) Black Forest Tiramisù (Chocolate & Dark Cherry Tiramisù)
食譜來源：小黑貓原創
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6人份)

櫻桃夾餡——
黑櫻桃......2杯 (約60顆)
砂糖......2湯匙 (30克)
烈酒* (拔蘭地/蘭姆酒/櫻桃酒)......3湯匙 (45克)
手指蛋糕——
雞蛋......3顆
砂糖......1湯匙 (15克)    <----非常微甜的版本，大家可以按喜歡的口味增加~
奶油乳酪......100克
蘋果醋......1茶匙    <---酸性材料可以幫助蛋白打發。以檸檬汁/塔塔粉/白醋替代也可以~
乳酪部份——
鮮奶油 (乳脂含量40%)......125克
馬斯卡邦乳酪 Mascapone......250克
希臘優格......200克
砂糖......3湯匙 (45克)    <----非常微甜的版本，大家可以按喜歡的口味增加~
頂飾部份——
純可可粉......1湯匙
黑巧克力......適量

* 這是無蛋版本 (非正統) 的 Tiramisù。如果想做經典版本，可以參考「正統提拉米蘇 Authentic Tiramisù」~ 
* 傳統烘焙/甜點中，配搭櫻桃這種水果的烈酒是 kirsch (櫻桃利口酒)。我這裡找不到，用蘭姆酒替代~

  

做法：

櫻桃夾餡——
黑櫻桃浸洗乾淨 (圖一)，瀝乾水份。拔去櫻桃梗，以小號擠花咀從櫻桃底端按壓進去，至果核處 (圖二)，
再用擠花咀從櫻桃項端按壓至碰到果核 (圖三)，以筷子沿著穿洞穿過櫻桃，把果核推出來 (圖四、圖五)。
去核的櫻桃放入碗中，加入砂糖 (圖六)，拌勻，靜置30~60分鐘，或至果汁釋出 (圖七)。
加入烈酒，拌勻 (圖八)，放入冰箱，冷藏一夜讓風味融合 (圖九)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
更快捷的去核去方式，是把櫻桃切半，取出果核。
赤藻糖醇不及砂糖那樣有效地令水果的汁液釋出。
     若選擇使用赤藻糖醇，建議先冷凍水果再解凍，令果肉軟化、果汁完全釋出。

手指蛋糕——
雞蛋分開蛋黃和蛋白。
奶油乳酪提早從冰箱取出，放置室溫至軟化 (圖一)，加入蛋黃 (圖二)，攪拌混合均勻 (圖三)。
蛋白加入蘋果醋，以電動打蛋器打散 (圖四)，加入一半砂糖 (圖五)，高速打發，至泡沫綿密 (圖六)。
加入剩下的一半砂糖 (圖七)，打發至蛋白霜呈不流動狀 (圖八)。
分3次將蛋白霜加入蛋黃糊中，輕手翻拌均勻 (圖九)。麵糊倒入己墊上烘焙紙的長方形烤盤中 (圖十)。
送入已預熱至150度C的烤箱中，烤約20分鐘 (圖十二)。出爐後放涼，完全冷卻後切成長條狀 (圖十二)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
若選擇使用赤藻糖醇，打發後的樣子與一般的蛋白霜會有些不同 (光澤度低，結構較鬆散)，這是正常的。
加入酸性物質 (例如檸檬汁、白醋、蘋果醋、塔塔粉)，可以強化蛋白霜的結構，提高穩定性。
奶油起司和蛋黃的溫度相約，比較容易拌勻。蛋白則在冷的狀態下較易打發。
    我通常的做法是，分蛋之後自把蛋白放入冰箱，蛋黃和起司則放在室溫，混合好之後才取出蛋白打發。
把密度低的蛋白霜分次加入密度高的蛋黃糊中，較易拌合；另外，輕手翻拌可以避免消泡~
蛋糕烤至金黃色就可以取出，麵糊愈薄烤的時間愈短。
蛋糕出爐後可以先蓋上保鮮紙再放涼，保持水份不失散。



乳酪部份——
馬斯卡邦芝士放入攪拌盤，攪拌成軟滑狀 (圖一)。加入砂糖，攪打均勻 (圖二)。
鮮奶油倒入攪拌盤 (天氣熱可以墊冰水)，以電動攪拌器中速攪打打至8分發 (圖三)。
打發鮮奶油加入乳酪糊中 (圖四)，攪拌均勻 (圖五)。拌入希臘優格 (圖六)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
鮮奶油墊冰及以低/中速打發，有助避免油水分離。
打至8分發的鮮奶油，劃過時有明顯痕跡，不太會流動，但不至呈尖峰。
鮮奶油打得太硬的話，一方面不易與乳酪混合，另一方面也會令乳酪餡太稠，層層鋪疊時不易操作。
傳統的提拉米蘇不會加入優格。這裡因為做水果風味的變化版，我用上希臘優格令蛋糕更輕盈清新。



組合 & 頂飾——
把蛋糕條切成合適的長度，鋪在容器的底部 (圖一)。把浸漬櫻桃的甜酒滿滿的淋在蛋糕上 (圖二)。 
加入一些乳酪糊，稍稍抹平 (圖三)。放上酒漬櫻桃 (圖四)，再覆蓋上一層蛋糕條 (圖五)。
以手指稍微施壓，令蛋糕與乳酪層彼此壓緊，櫻桃與乳酪糊交融 (圖六)。
再次在蛋糕表面淋上浸過櫻桃的甜酒，再加上一層乳酪糊，鋪至滿杯，抹平表面 (圖七)。
放入冰箱，冷藏數小時至涼透。享用前以小篩子灑上純可可粉 (圖八)，再插上一塊黑巧克力 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
除了可以將甜酒淋在蛋糕上，也可以把蛋糕浸入甜酒中，再取出放入容器。
蛋糕的份量與長闊，取決於容器的大小和形狀~ 寬平的容器可能需要較多的蛋糕。
吃之前才灑上可可粉，避免可可粉回潮變濕。

 

我不是想搞笑，因為這不太像我的風格，也許也跟這一篇文字的感覺很不配合......
可是我的好友浩嵐有一天聽見我受挫又疑惑，用了這樣的話支持我，我不但深受安慰，而且破涕為笑。
我非得在這裡也留下她的勉勵：

「什麼是真愛呀? 就是你每天都恨不得親手幹掉他，但你一直都沒有這樣做呀! 這就證明你真的好愛這個人。」

十三週年快樂。