小貓伊藍

 

四季披薩 (Pizza Quattro Stagioni) 是義大利薄餅中很有特色的一個款式。
披薩的表面平分四份，各放上截然不同的材料，象徵著四個季節。

「四季」的呈現，並沒有指定的食材；不同的地區會按照當地物產與當令食材搭配。
常見的有朝鮮薊 (春)、番茄與羅勒 (夏)、蘑菇 (秋)、火腿與橄欖 (冬)。

這裡，我用上四種不同的底醬，精心配上不同的香草、不同的起司，拼貼出風味獨特的「我的四季」^^。

 

．春天．

主材料：小黑貓不愛吃朝鮮薊，所以改用春天盛產的蘆筍~
底醬：配合青翠的顏色，用上傳統的義大利青醬 (Pesto)。
香草：用上新鮮的百里香 (Thyme)。
起司：蘆筍清淡，配搭濃郁鹹香的帕馬臣起司。

延伸閱讀：
經典的義大利青醬——蒜香羅勒松子醬 Pesto alla Genovese   <---點擊進入~


．夏天．

主材料：沿用最傳統的夏日番茄。
底醬：用上最傳統的義大利番茄醬 (Marinara)。
香草：與番茄最般配的新鮮羅勒 (Basil)。我另外加了一些鼠尾草 (Sage)。
起司：繼續走最傳統的路線，用上新鮮莫扎里拉乳酪球 (Mozzarella)。

延伸閱讀：
義大利紅醬——經典番茄醬 Classic Marinara   <---點擊進入~
 

．秋天．

主材料：滿載秋天土壤香氣的啡蘑菇。
底醬：抹上最簡單的橄欖油，突顯蕈菇的香氣。
香草：選用了較為濃烈的新鮮迷迭香 (Rosemary)，平衡蘑菇的風味。
起司：以底層的莫扎里拉和艾曼塔乳酪絲襯托。
 

．冬天．

主材料：傳統的冬日食材~風乾火腿+黑橄欖。
底醬：火腿跟番茄醬風味很對，這裡來一點小特色，用上番茄口味的青醬 (Pesto Rosso)。
香草：鹹香的火腿夾上一點苦，剛好平衡，所以選用火箭菜葉。
起司：以底層的莫扎里拉和艾曼塔乳酪絲襯托。


大小黑貓非常心愛《魔女宅急便》那套電影 (那就是「大黑貓」與「小黑貓」的故事哦~)。
電影中的插曲「更替的四季」，是我們非常喜歡的音樂。
每次在書店或是餐廳偶然聽到，都會超級興奮~

日與夜相互交替，季節與季節一個接著一個靜靜轉換，我們的歲月，就這樣慢慢的向前走。
無法跳過辛苦的日子，無法更快地度過期盼的等待，也無法拖延快樂的時光，
我們就這樣在天地之間一步一步走過。

 
(圖片來源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54d1f031010006zf.html)

這樣的小步走，大黑貓與小黑貓攜手同步十二年了~
這種不快也不慢，有時真是一種確切的幸福......
辛苦的日子漫長，可是一直彼此相伴；快樂的時光瞬逝，更加一起握緊。

十二年，生肖動物們跑了一圈又回到起點，季節更替了48次。
願繼續守望，在生命中有幸同度更多的更替的四季。

以此紀念。

 

義大利四季披薩 Pizza Quattro Stagioni (Four Seasons Pizza)
食譜來源：參考許多不同的四季披薩食材尋找靈感~
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(可切8片)
披薩麵團——
傳統披薩麵團*......1份 
或
無麵粉/生酮．披薩麵團*......1份  
春季配料——
義大利青醬......2~3茶匙
蘆筍......3根
新鮮百里香......2~3株
帕馬臣起司......少許
夏季配料——
義大利紅醬......2~3茶匙
小番茄......1~2顆
新鮮鼠尾草/羅勒......1~2片
新鮮莫扎里拉乳酪......2小球
秋季配料——
橄欖油......1茶匙
奶油......1茶匙
啡蘑菇......50克
新鮮迷迭香......1株
鹽......少許
胡椒粉......少許
冬季配料——
義大利番茄青醬......2~3茶匙
帕馬火腿/風乾火腿......1~2片
油漬黑橄欖......2~3顆
火箭菜葉......3~4片
頂面材料——
莫扎里拉乳酪絲......1把
艾曼塔乳酪絲......1把
橄欖油......適量

延伸閱讀：
* 生酮披薩麵團：請參考「生酮．義大利薄餅 [杏仁粉 vs 椰子粉大比拼]」   <---點擊進入~
* 傳統披薩麵團：請參考「芝士肉醬薄餅 Ragù e mozzarella pizza」   <---點擊進入~



做法：

參考「這一篇」製作傳統披薩麵團。


或

參考「這一篇」製作生酮披薩麵團。




新鮮百里香、羅勒/鼠尾草、迷迭香洗淨，用廚房紙巾吸乾水份 (圖一)。火箭菜葉洗淨瀝乾 (圖二)。
啡蘑菇切片 (圖三)。小番茄切片 (圖四)。
蘆筍修去硬皮，燙煮1分鐘，縱向對切；油漬黑橄欖切片；莫扎里拉乳酪球瀝乾 (圖五)。
帕馬臣起司削成薄片 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
莫扎里拉乳酪球若是買到大顆的，可以撕成小塊使用~



炒鍋中融化奶油，加入啡蘑菇片 (圖一)，中小火翻炒，至水份釋出 (圖二)。
轉中大火，翻炒至湯汁快要收乾，加入新鮮迷迭香 (圖三)。
轉小火，翻炒至香味飄出。熄火，以鹽、胡椒調味 (圖四)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
蘑菇剛剛下鍋的時候會好像很乾，請忍住不要加水，翻炒的時候蘑菇會自行釋出水份。
蘑菇出水後大火翻炒，至湯汁快要收乾時，就是調味的時候了。



披薩麵團放在烤盤上，以目測平分四份，分別抹上青醬、番茄青醬、橄欖油、紅醬 (圖一)。
在上面均勻撒上莫扎里拉乳酪絲、艾曼塔乳酪絲 (圖二)。
在橄欖油的一份上排上蘑菇片、迷迭香；在番茄青醬的一份上擺上油漬黑橄欖；
在青醬的一份上放上蘆筍、百里香；在紅醬的一份上放上番茄片、乳酪球、羅勒/鼠尾草 (圖三)。
送入已預熱至度220C的烤箱，烤15分鐘，取出 (圖四)。
在番茄青醬的一份放上帕馬火腿/風乾火腿、火箭菜葉 (圖五)，
在青醬的一份放上帕馬臣起司片，並在各部份分別多加一些相應的新鮮香草，淋上橄欖油 (圖六)。

小黑貓嘮嘮叨叨：
傳統麵團跟生酮麵團的烤溫與烤時是一樣的 (220度C/15分鐘)。
帕馬火腿/風乾火腿、火箭菜葉不耐烤，烤好後才放上。
帕馬臣起司片也不需要烤，最後放就可以了；最後添加的新鮮香草可以增加香氣。
在披薩表面淋上橄欖油是傳統的吃法~



大黑貓先生太喜愛這個 Pizza 了，特地把每個「季節」都保留一片不吃，留待第二天再享用一次~^^
十二週年快樂~ 大黑貓先生~!!!