小貓伊藍

移居之初，友人之間有心的、無意的，
都總以「怎樣? 適應了沒有?」作為跟我打開話匣子的第一句。
我難以訴說已經被問詢了多少遍、作答了多少遍。

面對不相熟的人，就客氣並含糊說「還可以」當是寒暄；
面對熟稔的友人，就毫不客氣：「當然沒有啊!! 哪會這麼快?」
如果是超級親近的老友呢? 應該聽過我的感嘆：「這一生也不會啊。」

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也跟我對「適應」的定義訂得很高有關吧。
我既不是開玩笑也不是耍晦氣，我是真心真意的相信：
「適應」，並不屬於我們這第一代移民。
適應，需要一整代來完成，不是我這下半生的時光中可以獨立完成的事哦~

除了因為年紀 (我們在人生的下半場才來作客，要說「完全的適應」是太晚了啦)、
除了因為過往經驗累積已久、原生文化植根已深、觀念與口音與愛好也改換不了，
更因為——我們背負「離鄉別井」的分離經驗。

這份遠離家國的傷感、這份鄉愁、這份對原生地的惦記，以至一籮筐延伸而來的情意結，
是一輩子都鮮明活潑地存在心中的。

初來之時跟一位已經移民30多年、感覺完全「上了岸」的叔叔聊天，
說起「因為我們才來不久，所以仍很掛念香港的一切事物」，
叔叔遠目而說：「無論移居了多少年，也一樣會牽掛的。一生也會。」
輕淡又極其深刻。
因著眷戀，而有持守，仍會把生命與心靈的一個部份，保留給不變的過往。

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雖然覺得這一輩子不會有完全適應、完整融入的一天，
但是我可以習慣。

就好像坎培拉的寒冷。
另一對移居近30年的夫婦跟我們分享說：
這30年來，每個冬天仍會冷得一心想走，要移居到另一個比較溫暖的城市。

「低溫」的環境，不會被完全地適應，以至沒有感覺；但它會被習慣——
來到第五個冬天，我已經不再呱呱叫地喊冷，就算開暖氣，20度C就覺得很夠熱了。

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又好像坎培拉的「什麼也沒有」的生活狀態。
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，一概沒有；
抹茶粉、米穀粉、豆渣粉、法國可可粉，也同樣沒有；
好的中醫、藥材、中成藥、海味、乾貨，沒有 (或偶有又貴又劣質的)；
日韓台的進口家電與食品，沒有；連鎖咖啡店，沒有；
連唯一的「無印良品」(而且還不備食品部) 也退出了坎培拉的市場。

這個被取笑說是「百無」的城市，卻又漸漸成為我們的家。
那一大堆「沒有」，由最初令我求之不得、失落無助，
到現在，成了一份讓我珍惜的珍貴感——
某天夜裡我竟然發現自己在想：住在坎培拉很多物資也沒有也真不錯~
那一天，我把從日本旅行帶回來的九州產白米粉做成了一條小小的純米吐司。
它是這樣的可一不可再 (不會再有九州產米粉了啊)，極其珍貴，
因而每次只吃一片，而每片，都會仔細賞味，好好珍惜。
如果我有無限量供應的九州產米粉，這條白吐司，就會很普通，只是我無數廚房遊戲中的一員。

我說，這是「習慣」。
也許對其他人來說，這已是「適應」。

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「適應」與「習慣」，在最初的日子，跟「想念」互相排斥。
現在，慢慢讓它們共存。
逐少逐少的習慣，一點一點的建築起將來某一天的適應，
同時保留著心中的、生活中的位置，給原生文化的好東西。

「西米焗布甸」是小時候跟媽媽陪外公去飲茶的一個期待。
後來讀大學時，山腳下的快餐店有一陣子以復古的「西米焗布甸」做附餐甜點，
那一輪為了吃到這份甜點，常常與當時的男朋友去這間快餐店報到。
打後這款甜點幾乎消失不見，已經沒有多少酒樓還繼續做了。

逛亞洲超市時看見西米，幾經考慮放入購物籃。
想念的食物，就動手做出來吧。
自給自足，珍惜難能可貴的遇上，不要遺憾~



西米焗布甸 (西米布丁) Baked Sago Pudding
食譜來源：小黑貓依據過往吃吃吃的經驗創作
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(6小份 / 3杯份)
乾燥西米*......50克   
粟粉 (Corn Starch)......15克
牛奶......200克 + 50克
雞蛋*......1顆
淡奶 (Evaporated Milk)......50克 (我在這邊買不到淡奶，以等量濃椰漿取代)
無鹽奶油......20克
砂糖......35克 (甜度可以自行調整)
豆沙/芋泥/蓮蓉......適量 (如果不在意夾餡可以省略~ 我心目中的西米布甸一定得要有餡喲!!^^)

* 由於這個食譜不使用「吉士粉」，蛋味會稍為不夠濃郁，顏色也不夠鮮艷；
  (不過吉士粉中的「蛋香」、「鮮黃色」是人工合成的香料和人工色素哦~)
  先筆記下來：下次製作我會使用3顆蛋黃取代1顆雞蛋，增強色澤的鮮明度、口感的濃郁度，和真正蛋香。
* 西米是 Sago，又譯「西谷米」，也有被誤譯為「西米露」(西米露是由西米煮成的香港/廣府地道甜點)。
  現在的西米有許多顏色許多大小，請買標準的 (最小粒白色的)。



做法：

乾燥西米倒入沸水中，煮10分鐘，熄火後不要開蓋，以餘溫燜10分鐘，撈起沖冷水，備用。
小鍋中倒入200克牛奶、淡奶、無鹽奶油、砂糖，加熱至奶油及砂糖融化。
粟粉以50克牛奶調開，打入雞蛋，攪拌均勻。將熱牛奶慢慢地倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
混合好的蛋奶液回鍋，開小火邊煮邊攪拌，直至混合物變得濃稠。加入熟西米，拌勻。
烤皿內部薄薄抹上一層軟化奶油防黏，放入一小份豆沙/芋泥/蓮蓉，倒入西米布丁糊。
拿著烤皿輕敲桌面，讓表面平整，放在深烤盤上。深烤盤中注入熱水至烤皿1/3高度。
送入以風扇模式預熱至200度C的烤箱中，烤約20分鐘。取出，散熱後趁暖享用。

小黑貓嘮嘮叨叨：
西米不要沖洗，會散碎爛掉。
西米要入沸水煮，不能從冷水開始煮。
水煮的過程中不時攪拌一下，避免西米黏鍋底或互相黏住。
要煮出有口感的西米，秘訣是半煮半燜~!! 直接煮到熟會很軟爛。
     煮完10分鐘還有明顯白色「米芯」是正常的，再燜10分鐘應為全透明。
     如果時間到後仍有「白芯」，請再煮沸一下，然後以餘燜繼續燜，直到完全透明。
撈起西米後沖冷水可以避免西米互相黏住，並終止加熱過程，預防西米變軟爛。
煮牛奶大約到70度C即可，不用煮沸。慢慢地倒入蛋液中並一邊攪拌，就不會煮熟雞蛋。
由於加入了粟粉，蛋奶液回鍋後很快就會變得濃稠。請小心顧火及一直擦底攪拌避免焦鍋。
深烤盤中注入熱水，是蒸烤法 (「水浴法」)，這樣烤出來的成品更軟嫩，邊邊也不會乾硬。
烤的時間只供參考，要視烤皿的質材、厚薄、熱水的多少、溫度、布丁糊的厚度等調整。
若布丁熟透但表面未上色，可以移至烤箱最上層，以高火烤上焦色。
西米焗布甸是熱吃的甜點。若不是即日吃的，可以放涼後冷藏，享用前再蒸熱。

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