小貓伊藍

 

去年的今天，小雨這隻小獅子滿一百日了~!!!
最近，社交平台的「當年今日」功能開始每天早上給我小小小雨的照片回顧，感覺奇妙...
亂七八糟就當上媽媽的我，沒想到步入了「當年今日」的人生階段......

百日的小雨，剃了小光頭，更顯得整個滾滾圓；
身軀不小的小子，手手腿腿結實粗壯，腰背脖子都很有力；
雙目很聚焦，會看鏡頭會看人；剛剛會笑，很偶然才捕捉到一次。
雖然我曾經不想當媽媽，到現在也不喜歡小孩，可是無可否認，
翻看照片的時候，心裡會泛起層層的溫柔、深深的喜悅。
 
[小雨百日的時候，我做給他的「100日生日帽」^^]

小雨百日一週年，對我而言，就是月子圓滿完結的一週年。
認真的坐月不出門，由陪月員相陪相助的日子有50天；
陪月員離開之後，繼續謹慎保養，則持守到第100天。

所以，當年今日，除了慶祝百日，也是我的「解放日」^^~
(其實坐月期間真是超幸福，所以也沒有很想解放，只是洗澡洗手的麻煩可以完全拋開了)
我立刻去了游泳，也快樂地回歸我懷孕前就實踐已久的無醣生活。

 
[百日那天，我們一起切蛋糕慶祝~!! 咦......怎麼看起來，比較像是切這隻小肥豬哦......]

雖然仔細小心的養生暫時可以放輕鬆了，可是經歷坐月的日子之後，
還真的留下了很多好知識、好習慣、很多有價值的學習、很多的口味上的突破。

「薑」曾經是我打死不吃的東西；最討厭它刺鼻的味道了。
多年前在工作中有個年長同事教訓我說不吃薑對身體不好，我還一臉不以為然。

也不知道人的轉變是怎樣來的，現在，薑說吃就吃，面不改色；
炒菜會自己拿薑去爆炒，煮湯會切薑片丟進鍋子，薑茶自己泡，
寒冷的早上或是潮濕的日子，不放糖也可以直接拿薑磨泥喝下去。

 

薑汁撞奶是廣東地區道地的甜點。
上一輩以經驗和智慧，讓老薑中的蛋白酶與牛奶中的豐富蛋白質結合，成為豐美滋潤的凝乳，
以最簡單的食材，做出別出心裁的暖和甜食。

傳統的做法用的是水牛奶。
南方種植水稻為主，幫忙在水田中勞作的水牛，是南方常見的牧畜；
水牛奶比牛奶多整整一倍乳脂 (而膽固醇較低)，以水牛奶做的甜點，特別濃郁、滑順、豐潤。

現在水牛奶難得，改用牛奶製作，一樣可以品嚐美好的古早味~^^!



薑汁撞奶 Traditional Milk Curd with Fresh Ginger
食譜來源：小黑貓改編自ChristineRecipes
*切勿直接轉載圖文及食譜~ 如需分享請註明出處~!

材料：(1人份)
全脂牛奶*......1杯
老薑*......1小段 (取汁1湯匙)
糖*......2茶匙

*使用半脂牛奶也可以成功，但口感較單薄，不及全脂牛奶潤澤~
*薑用老的比較容易成功，因為老薑所含蛋白酶較多，有利牛奶凝結。
*甜度可以隨薑的辣度和個人對辣的耐受力增減~

  

做法：

老薑洗淨，削皮，用磨泥器磨成薑泥 (圖一)，以濾網隔去粗纖維 (圖二)。
擠出薑汁 (圖三)，取1湯匙 (約15克)，倒入碗底 (圖四)。
全脂牛奶和糖放入小鍋中 (圖五)，中火加熱，以食物溫度計量度溫度 (圖六)。
待牛奶達80度C (圖七)，熄火。稍待30秒，一口氣將牛奶倒入盛薑汁的碗中 (圖八)。
牛奶碗靜置不動，等待約5分鐘，牛奶就會自然凝結，可以享用 (圖九)。
 
小黑貓嘮嘮叨叨：
如果不怕辣 (或牛奶夠甜)，可以放更多的薑汁 (可以用到25克)；薑汁用得愈多，凝結力愈大。
在70~80度C的溫度下，薑汁撞奶才能凝固，強烈建議使用食物溫度計。
    沒有的話，可以用目測法：鍋邊冒出微小的泡沫+牛奶表面冒出白煙，就是差不多溫度了。
要一鼓作氣將牛奶倒入盛薑汁的碗中 (眼界好的話可以加上一點高度)，
    因為倒入牛奶之後不會再攪動，就靠沖入牛奶的步驟 (也就是「撞」)，把材料混合均勻。



以這份養生甜點，與大家一起慶祝我們的百日一週年~!!!